Información

Leches alimenticias

Leches alimenticias

Leche de burro

La leche de burro siempre ha sido parte de la nutrición humana. Bajorrelieves que representan pseudo-rebaños de burros se encontraron en Egipto, que datan de 2500 a.
Un ejemplo histórico, Cleopatra, mejor conocida por su manía por bañarse en leche Asina, considerada un elixir de belleza y bienestar. El uso de la leche de burro con fines terapéuticos está bien documentado en la historia.
La leche de burro siempre se ha conocido en la cultura campesina como un excelente alimento para reemplazar la leche materna.
Hoy ya no hay ninguna duda, las numerosas investigaciones científicas han demostrado y confirmado lo que siempre se ha pensado. Las numerosas cualidades y características de un producto que se considera en todos los aspectos un alimento funcional.
La leche de burro (el mejor alimento natural para reemplazar la leche materna) tiene una composición química muy similar a la leche de las mujeres.

Composición media de la leche de diversas especies y valor energético. (Polidori - 1994)

Al observar la tabla, se puede ver que la leche de burro se encuentra entre la leche alimenticia y la que se acerca más a la leche de la mujer por composición química. Esto lo convierte en un excelente sustituto de la leche materna, en los casos en que no hay alimentos naturales disponibles, o surgen intolerancias hacia otros productos.
La leche de burro también es rica en lisozima, un potente bactericida natural.
El consumo de leche de burro aumenta año tras año, no solo porque lo recomiendan muchos pediatras en caso de intolerancias alimentarias, sino que lo utilizan cada vez más aquellos que buscan un alimento saludable y nutritivo, por personas mayores y convalecientes como alternativa a leche de vaca, comida que no todos toleramos.
No siempre es fácil encontrar la materia prima que desea para prendas pequeñas, o para granjas pequeñas, y por la ausencia de una legislación sectorial específica que todavía se está desarrollando hoy en día.

Para más información sobre la legislación: www.lattedimammaasina.it

Burros Ragusani (foto de Salvatore Pipia / ISZS)

Leche de cabra

La cabra, un animal criado por el hombre desde la antigüedad para la producción de leche, carne y lana, ha desempeñado un papel marginal en los negocios agropecuarios a lo largo de los años.
La política de reforestación, deseada por el fascismo, contribuyó a depreciar a este animal en el mundo zootécnico, por su hábito de alimentarse de los brotes.
Finalmente, incluso la iglesia, con sus representaciones de cabra demoníaca, no ayudó a este agradable herbívoro a ser apreciado y amado.
La crisis de las cuotas lecheras tuvo que ser esperada para dirigir la atención de los pequeños productores hacia la producción de leche alternativa. Este fenómeno ha redescubierto un alimento que siempre se ha utilizado, tanto como es y como materia prima para la producción de productos característicos. Poco a poco, los productos lácteos de cabra se han vuelto cada vez más, así como las granjas que se han vuelto cada vez más especializadas. Hemos pasado de granjas marginales (uso de la cabra en áreas no agrícolas) a granjas intensivas bien organizadas y gestionadas (a diferencia de lo que creemos que la cabra es un animal extremadamente exigente desde el punto de vista alimentario).

Porcentaje de composición de leche de cabra:

% agua% de proteína% de lactosa% grasa% arribaValor energético

85,50

4,00

5,00

4,80

0,70

790 kcal / kg

A primera vista, la leche de cabra nos parece mucho más rica en grasas, 4.80% versus 3.68% de la leche de vaca. Pero al examinar las micelas y los glóbulos de grasa, se observa que los contenidos en la leche de cabra son mucho más pequeños, por lo tanto, más digestibles que los de la leche de vaca.
La leche de cabra tiene un sabor particular, decididamente muy fuerte, debido a la presencia de algunos ácidos grasos, en particular el ácido caprínico, caprílico y caproico. Son principalmente estas sustancias las que caracterizan los típicos quesos de cabra. A algunos consumidores no les gustan estos sabores, y varias compañías están preparándose para "querida" leche.
El valor nutricional de la leche de cabra está fuera de discusión: la literatura griega clásica está llena de antiguos que elogian los productos de leche de cabra.
Hoy los datos y la investigación confirman lo que los antiguos ya habían dicho: la leche de cabra es de hecho rica en taurina, selenio y vitamina A, rica en calcio y fósforo y proteínas con un valor biológico muy alto.
Según algunas investigaciones, la leche de cabra favorece la limpieza de las arterias del colesterol malo (LDL) a favor del colesterol bueno (HDL). Por lo tanto, una excelente alternativa a la leche de vaca, no solo por el sabor característico y la tipicidad de los productos, sino también por algunos aspectos nutricionales no insignificantes.

Leche de Camello y Dromedario

Hablar de la leche de camello para el consumo humano hace sonreír, pero siempre ha sido utilizado por el hombre. Aristóteles en historias naturales escribe sobre este alimento, y cuán superior en sabor eran los quesos de camello en comparación con los de la yegua y la yegua. burro, despreciando esas vacunas, considerado por los griegos como el peor en la categoría.
De color blanco a rosado, tiene un sabor ligeramente salado, rico en vitamina C (contiene tres veces más que la leche de vaca), una fuente ideal de vitaminas y proteínas grasas, representa un alimento importante para las poblaciones del desierto.
Se están realizando varios estudios e investigaciones sobre esta leche: muchos afirman que es un elixir natural de larga duración. La FAO lo recomienda por su alto valor nutricional.
Se dice que a menudo es difícil atribuir la edad a los nómadas del desierto (grandes consumidores de leche de camello), precisamente debido a las características intrínsecas de este producto.
Considerado antioxidante y hepato protector, poderoso afrodisíaco para algunos pueblos africanos, panacea durante la convalecencia con ciertas poblaciones indias, este alimento es de creciente interés. La investigación continúa, por supuesto, la leche de camello es un excelente alimento, tanto desde el punto de vista nutricional, que como materia prima para la producción de quesos.
La cría nómada y de subsistencia no permite grandes resultados. Según algunos estudiosos, administrados y alimentados adecuadamente, cada camello también puede producir 20 litros de leche por día (en lugar de 7/10), lo que permite a las poblaciones nómadas tener productos en el mercado.
La exportación sigue siendo difícil, debido a la poca vida útil de este alimento, que no es adecuado para pasteurizar con tecnologías tradicionales.
Con la leche Dromedaria se producen bebidas fermentadas, yogur y quesos.

Componentes principales de la leche Cammella y Dromedaria (valores de porcentaje promedio):

LípidosProteínaLactosaSustancia seca
camello

3,70

4,00

5,60

15,02

Dromedaria

4,70

3,50

5,00

14,50

Leche de yak

Simpáticamente llamada vaca de nieve, este animal vive en la meseta tibetana. Gracias a su pelaje grueso, es capaz de superar los climas severos, con inviernos por debajo de -40 ° C. Para las poblaciones tibetanas, el yak representa una fuente muy importante de carne, lana y leche. Según las noticias y publicaciones oficiales, las grasas lácteas son alrededor del 6% y las proteínas alrededor del 5%.

Sustancia seca%Gordo%Proteína%Lattorio%Ceniza%Rendimiento (kg ± DE)

17,5

6,1

4,8

5,4

0,83

175.5 ± 64.0

El alto contenido de lípidos lo hace particularmente adecuado para la producción de mantequilla y queso. La mantequilla de yak se agrega al té para enriquecer el sabor y las grasas con una bebida que no es muy nutritiva en sí misma. También es muy rico en omega 3, preserva las membranas celulares del envejecimiento.
A veces, la mantequilla de yak juega un papel importante durante las ceremonias religiosas, conocidas como las esculturas de mantequilla que se dejan fundir al sol, una alegoría de la impermanencia de la vida, un concepto clave en toda la filosofía budista.
Muy populares no solo por las poblaciones locales sino también por los turistas, los quesos de yak, el más conocido es el chhurpi. La leche de yak también se utiliza para la producción de yogur y leche fermentada.
Las noticias sobre el color de la leche son diferentes: algunos informan que la leche de yak es de color blanco a rosado, otros que es de color blanco a azul pálido. Probablemente mucho depende de la dieta periódica y poco variada, que afecta el color, así como la composición y el sabor de la leche.
Las publicaciones de la Fundación Slow Food www.slowfoodfoundation.org son interesantes.

Leche de reno

Si la leche de yak es una fuente importante de alimento en la meseta tibetana, sin duda la alternativa en la estepa lapona está representada por la leche de reno.

Composición de diferentes tipos de leche (expresada en%)

MujerAsinaVacaFarsaReno
Extracto seco total

11.7

10

12.5

17.8

31.9

Materia grasa

3.5

1.5

3.5

7.5

17.5

Lactosa

7

6.2

4.7

4.7

2.5

Sales

0.2

0.5

0.8

0.8

1.5

Proteínas totales

0.9

1.8

3.5

4.8

10.4

Como se puede ver en la tabla, la leche de reno es una verdadera bomba de calorías. Sin embargo, los alimentos son indispensables para las personas que viven en condiciones climáticas restrictivas. Considerando el alto residuo seco, el rendimiento del queso es muy alto.
El queso tradicional generalmente tiene un tamaño de medio kilo, rico en sabores y aromas, a menudo es consumido por la gente local durante el desayuno.
Un queso típico producido con leche de reno es Aarul, un queso sazonado con un sabor muy fuerte.
Dado el alto porcentaje de grasa, la leche de reno se usa ampliamente para la producción de mantequilla y cremas.
Un producto característico es un "queso" semilíquido (tipo yogur), al que se le agrega leche tal cual, se calienta y se consume como bebida refrescante.
En condiciones climáticas extremas, donde la agricultura tradicional y la ganadería no tienen "esperanza", la cría de renos es una fuente esencial de mantenimiento.

por el dr. Angelo Giordano


Vídeo: LECHE ANIMAL VS. LECHES VEGETALES. NUTRIVLOGS. ASESORIA NUTRICIONAL (Diciembre 2021).