Verduras antiguas: ajo caraglio

Área de producción e historia

Región del Piemonte
Área de producción: Municipio de Caraglio, en las faldas del Valle de Grana (Cuneo).

La historia del ajo Caraglio, localmente llamada Aj 'd Caraj, es la experiencia de mi familia. El cultivo de ajo en Caraglio se limitó a jardines familiares, en los viñedos de la zona de la colina del castillo y otras áreas vecinas. El exceso de producción se vendió en los antiguos mercados de agricultores. Desafortunadamente, los viñedos, que en el pasado envolvieron toda la colina y la mayor parte de la llanura a sus pies, por varias razones, como el bienestar y la emigración de los agricultores a las fábricas (ingresos más seguros y estables), así como las dificultades logísticas del cultivo dado desde la ubicación de la tierra en lugares difíciles, fueron abandonados, desgarrados y abandonados a merced de la naturaleza. Con ellos también desaparecieron los cultivos de captura como el ajo y la lenteja.
Luego, como es bien sabido, el ajo se degenera rápidamente si se cultiva sin rotación agrícola y en el mismo suelo durante varios años: una práctica también abandonada.
Finalmente, del ajo Caraglio, hasta hace unos diez años, solo se recordaba una conocida canción de cuna popular, que irónicamente estaba dirigida a este país y a sus habitantes (en Caraj un piantà ij aj, un nen bagnaj e ij aj son secaj (en Caraglio plantaron el ajo, no lo mojaron y el ajo se secó), fundado en la rima entre el nombre de la popular hierba aromática y el pequeño pueblo de Caraglio.
Pero todo esto nunca estuvo conectado con su pasado cultivo de Ortense. Hasta que un día, durante una conversación con un agricultor de Caragliese, sobre la bondad de los cultivos antiguos y tradicionales, mencionó la delicadeza conocida y, al mismo tiempo, la aroma y dulzura del ajo de Caraglio. A fines del otoño de 2003, el cultivo experimental comenzó a comprender y verificar lo que habían reconocido los diversos testimonios ahora borrosos por el olvido de la memoria.
Los resultados fueron inmediatamente alentadores. El suelo local, fresco y bajo en sulfatos y las condiciones climáticas dadas por la proximidad inmediata de las montañas, le dan al aromático bulbil caragliese las peculiaridades antes mencionadas. Desde ese primer indicio informal durante una conversación, comienza la historia de lo que se puede considerar hoy en día Uno de los buques insignia de la producción agrícola Caragliese.

Ajo caraglio

Caracteristicas

La planta es vigorosa y rústica, el bulbo tiene pequeñas dimensiones (20-60 mm) y cuñas cónicas con rayas de color rojo vino.

Secado natural de ajos de Caraglio

Técnica de cultivo

El cultivo de ajo de Caraglio implica una rotación de cuatro años de la tierra: la tierra cultivada con ajo durante un año debe albergar otros cultivos durante los próximos cuatro años o quedar sin cultivar.
Esta técnica es fundamental para el éxito de la cosecha tanto en términos cualitativos como cuantitativos. El Consorcio ha promovido antiguos cultivos tradicionales de capas intermedias, como la antigua papa plana y la ciarda, lentejas, "barbarià" (cultivo mixto de 60% de trigo y 40% de centeno del que se obtiene la harina homónima), y Antiguas cualidades del maíz.
El cultivo del ajo se desarrolla en un período "muerto" para la agricultura: en los meses de octubre y noviembre, donde procedemos con la "spiciatura" del ajo y la implantación de los bulbos.
El cultivo, que se desarrolla en los meses fríos, no requiere atención particular, irrigación o tratamientos con pesticidas y, por lo tanto, es muy adecuado para los métodos de cultivo orgánico.

Producción

El momento más exigente de todo el ciclo de producción es sin duda la cosecha. El ajo se cosecha en junio para coincidir con la fiesta de San Giovanni o el 24 de junio.
Una vez que el ajo arrancado se cuelga y se seca al sol. El período de descanso de dos meses de verano (junio-agosto) destinado al secado natural determina la diferencia cualitativa: al perder la mitad del peso inicial, los bulbos se estabilizan permanentemente, según el sistema tradicional de conservación.
Posteriormente, se selecciona en función del calibre y se restará su primer recubrimiento para que quede limpio. Luego se empacará a través de la producción manual de las trenzas típicas o racimos de 3 o 5 cabezas. Actualmente hay alrededor de veinte miembros y producen una cosecha anual promedio de 230 quintales en total.
Fuente: http://www.rivistadiagraria.org/articoli/anno-2014/laj-d-caraj-laglio-di-caraglio/

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