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Verduras antiguas: cebolla Borettana

Verduras antiguas: cebolla Borettana

Área de producción e historia

Región de Emilia-Romaña
Este tipo de cebolla toma su nombre de Boretto (Reggio Emilia), su territorio de origen. Es una variedad inconfundible de cebolla por su forma aplanada, con una piel de color pajizo. Los más pequeños son buscados por la industria del encurtido, los más grandes están destinados al consumo fresco, ya que se pelan y venden en bandejas.
La producción de la cebolla Borettana (unas 20 mil toneladas) se concentra en el valle del Po, especialmente en el área de Parma. También existen pequeños cultivos, principalmente destinados a la industria, en el área de Veronese.

Cebolla Borettana (foto www.salepepe.it)

Caracteristicas

Se caracteriza por una bombilla muy aplanada en los postes, pequeña y con túnicas de color paja y es ampliamente utilizada por la industria conservera.

Técnica de cultivo

Prefiere suelos de textura media, que tienden a aflojarse, pero también se adapta bien a los suelos arcillosos, siempre que sean frescos, profundos y ricos en materia orgánica de materia orgánica. La preparación del suelo es muy importante, sobre todo las operaciones de cultivo que facilitan el drenaje del agua (especialmente en suelos arcillosos) son necesarias para evitar el estancamiento de la humedad, lo que predispone el cultivo a ataques de podredumbre, en particular de Fusarium.
La siembra, entendida como modalidad y época, influye directamente en el tamaño del bulbo. Es esencial usar semillas libres de enfermedades y altamente germinables. La germinación también debe verificarse para calcular mejor la cantidad de semilla necesaria para el área en cuestión. La profundidad de siembra (mes de febrero) debe ser uniforme: 1-1.5 cm; la distancia en la fila de 2-3 cm y entre las filas de 8-15 cm. La germinación se ve facilitada por un ligero balanceo del suelo. La cosecha se lleva a cabo desde mediados hasta finales de julio. También es posible plantar pequeñas plántulas de cebolla cultivadas en un recipiente alveolar y en un entorno protegido.
La cebolla no tiene necesidades nutricionales particulares. Sin embargo, requiere una buena fertilidad del suelo y un equilibrio entre los diversos nutrientes.
La sensibilidad de la cebolla hacia la disponibilidad de agua es notable. Esto está determinado por el sistema de raíces que tiende a ocupar las capas más superficiales del suelo, haciendo que la planta sea sensible al estrés hídrico en cada etapa de su ciclo de producción. Los efectos positivos de la disponibilidad de agua se expresan con el aumento de la densidad de inversión de aproximadamente 35-40% y con el aumento de la producción unitaria. Desde un punto de vista cualitativo, el tamaño de los bulbos crece con el riego, disminuyendo la producción de desechos para el máximo beneficio de las clases intermedias.

Producción

La cosecha se lleva a cabo cuando las hojas de cebolla se marchitan, amarillean y se curvan hacia el suelo debido a la pérdida de turgencia de los tejidos. El sistema de recolección tradicional proporciona el arranque del bulbo, la colocación en hileras, el secado en el campo, la recolección real. Después de arrancar, los bulbos se dejan en el campo durante un período de 10 a 15 días o, en cualquier caso, hasta que las raíces y la parte aérea estén completamente secas. Durante el secado, el bulbo pierde aproximadamente el 5% de su peso. El bulbo tiene una forma aplanada, muy deprimida en los polos, con una concavidad en el área apical, de donde se originan las hojas: el bulbo externamente es de paja, con fundas finas y de papel, mientras que el interior es blanco y carnoso. Tiene dimensiones muy variables, de 2 a 9 cm, pero las bombillas más preciosas del mercado son de 3-5 cm, obtenibles con una siembra más densa y más adecuadas para la producción de encurtidos y encurtidos.


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