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Verduras antiguas: frijol Aquila o Lupinaro

Verduras antiguas: frijol Aquila o Lupinaro

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: llanura de Lucca

No se ha encontrado ninguna indicación sobre el origen del frijol Aquila, incluso si se ha cultivado en la llanura de Lucca durante algún tiempo y, sin duda, al menos a principios del siglo XX, en suelos frescos, de textura media, que tienden a ser arenosos.
El frijol Aquila siempre se consume solo en el área de producción, donde es apreciado por sus notables características organolépticas.
El cultivo ha sido prácticamente abandonado debido a los bajos rendimientos debido a la falta de producción, tanto es así que en algunos años no ha sido posible obtener ningún cultivo y retener una parte significativa de la semilla. En los últimos años la semilla, ahora perdida, se ha recuperado gracias al trabajo del Jardín Botánico de Lucca, que tenía pequeñas cantidades en la Banca del Germoplasma, y ​​de la compañía de semillas Garginidi Lucca que lo reintrodujo en el circuito de producción al proponerlo a algunos agricultores locales que recientemente comenzaron a producirlo de forma autónoma, aunque en cantidades cuantitativamente cincuenta y modestas.

Frijol aquila o lupinaro

Caracteristicas

Es una planta con crecimiento indeterminado, maduración muy vigorosa y escamosa.
Las hojas verdes tienden a ser oscuras; la vaina es de color verde y tiene una superficie rugosa (similar al lupino, de ahí el nombre de Lupinaro); El tamaño es de 10-11 cm de largo y 1-1.5 cm de ancho. La semilla mide aproximadamente 1-1.5 x 0.8-1 cm, tiene una forma ovalada ligeramente aplanada con un color blanco con una mancha negruzca alrededor del hilio.


Frijoles Aquila o Lupinaro (foto Frijoles de Lucca Plain ARSIA Manual)

Técnica de cultivo

La semilla a menudo es reproducida directamente en la granja por el productor. La siembra se lleva a cabo después de las operaciones normales de preparación del suelo, arado ligero (25-30 cm) seguido de desgarrado para enterrar el fertilizante con un mayor contenido de hepotasio de fósforo, integrado con cantidades modestas de fertilizantes nitrogenados; la planta, de hecho, es particularmente sensible al exceso de nitrógeno que a su vez produce un vigor exagerado y la consiguiente floración y floración deficiente. En general, plantan plantas muy densas y luego realizan un adelgazamiento manual para obtener una plantación de aproximadamente 40 cm en la fila y 1.5 m entre las filas. La planta necesita apoyos.
Las intervenciones de defensa rara vez se llevan a cabo. Se riega regularmente sin exceder las cantidades administradas (aproximadamente una vez por semana).
Al ser una planta muy vigorosa, a menudo se remata para reducir su vigor y favorecer la producción de vainas.
La cosecha se realiza a mano y se requieren de 6 a 8 pasos para completarla. Un primer paso para usar como un frijol `` comido '' se hace cuando las semillas comienzan a hincharse dentro de la leguminosa, otras se hacen posteriormente hasta que los frijoles son demasiado grandes y la legumbreviene está sin cáscara, fresca o seca, y se usa como tal.

Producción

La producción es de alrededor de 25-30 quintales de producto por hectárea.
El frijol Aquila puede considerarse en riesgo de extinción: de hecho, se estima que las producciones anuales de solo 3-4 quintales, incluidos los jardines familiares.

Uso en la cocina

El frijol Aquila es excelente tanto como mangiatutto como usado en seco. Debido a sus características, ofrece varias posibilidades en la cocina y recomendamos utilizar preparaciones simples en las que sus peculiaridades se destaquen mejor: pasta suave, excelente intensidad, sabor y persistencia de sabores con un equilibrio equilibrado de notas dulces y amargas ya son suficientes para la preparación de platos con fines superiores. .
Maridaje perfecto con platos que no son demasiado largos para cocinar, como guisos blancos; por ejemplo, Bocconcinidi vitella con vino blanco con frijol Lupinaro.
El uso como 'mangiatutto' es verdaderamente único y particular: sus peculiaridades permiten su uso en platos individuales completos con resultados notables. En particular, además de la clásica preparación "húmeda", los ratones ahogados, una sopa en la que se agregan frijoles hervidos, salteado de tomate y manteca, pan empapado en el agua de cocción de los frijoles y se sirve con una llovizna de aceite de oliva virgen extra. aceite de oliva crudo
Para disfrutar mejor de este frijol, se sugiere probarlo hervido y sazonado con un aceite dulce y ligeramente picante y con un sabor a fruta no excesivo.
Recomendamos maridar con un vino blanco como el Bianco delle Colline Lucchesi.

De Los frijoles de Lucca Manual ARSIA
Hojas de presentación de variedades locales de frijoles.
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


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