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Verduras antiguas: Fassobeddu corantinu

Verduras antiguas: Fassobeddu corantinu


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Área de producción e historia

Región: Cerdeña
Área de producción: Gonnosfanadiga y municipios vecinos (provincia del Medio Campidano)

El cultivo de "fassobeddu corantinu" se conoce desde las primeras décadas del siglo pasado y todos los horticultores gonneses lo combinaron con la gama de productos contenidos en los vagones que se dirigen a los mercados de Cagliari o sus alrededores.
En los últimos tiempos, el cultivo con fines comerciales ha quedado en desuso debido a la disminución de la demanda, causada por la presencia de productos importados alternativos ofrecidos a precios altamente competitivos.
Sin embargo, muchos agricultores-conservatorios se han encargado del mantenimiento de este ecotipo con pureza, que hoy sigue siendo patrimonio de la comunidad gonnesa.

Fassobeddu corantinu (foto www.italiaatavola.net)

Caracteristicas

El fassobeddu corantinu (frijol de cuarentena) se caracteriza por una planta de vigor medio, porte erecto, tamaño pequeño y un ciclo de producción temprano del que deriva el nombre, que se refiere a la corta duración del ciclo de producción: Corantinu = quarantino = cuarenta días. El ecotipo se caracteriza por semillas de marfil blanco medio-pequeño, cilíndrico-largo y ligero con excelentes características organolépticas: piel delgada con presencia reducida de tegumentos, sabor harinoso reducido, intenso y equilibrado, rico en aromas. La planta tiene un pequeño hábito de crecimiento vertical, un sistema de hojas muy opaco y una gran capacidad de producción.

Vista panorámica de Gonnosfanadiga (foto http://www.gonnos.com)

Técnica de cultivo

Esta leguminosa siempre ha estado presente en los jardines de Gonnesi, tanto para satisfacer las necesidades familiares como para aquellos vinculados a destinos comerciales más extensos. La técnica de cultivo implica el uso de riego por deslizamiento o, más recientemente, el sistema de goteo. En el pasado, la siembra en seco en suelos sueltos para la siembra de vid también era una práctica común. El uso de productos fitosanitarios se limita al control de pulgones y adiciones por un máximo de dos tratamientos con insecticidas por temporada. El control de malezas se realiza manualmente sin el uso de herbicidas químicos.

Producción

La cosecha se realiza manualmente tomando las plantas del campo que posteriormente se separan manualmente por las vainas. La trituración de las vainas obtenidas manualmente: "pistadura" o, con la ayuda de animales de tiro: "sa trebadura", es seguida por la separación de las legumbres de los desechos por la acción del viento "sa bentuadura".
La conservación se lleva a cabo a través de recipientes de vidrio (frascos y demijohns) adecuadamente expuestos al sol de verano para el control natural del parásito que se alimenta de legumbres, el "gorgojo".


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