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Verduras antiguas: Moretto di Brisighella

Verduras antiguas: Moretto di Brisighella


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Área de producción e historia

Región de Emilia-Romaña
Área de producción: está limitada por los límites del Municipio de Brisighella, un área de suelos silíceos-arcillosos; Gracias al clima particular y al suelo adecuado, adquiere características inimitables de color y sabor.

Moretto di Brisighella

Es una variedad rústica de alcachofa, que prefiere los suelos arcillosos silíceos típicos de las tierras baldías de Romaña, bien expuestos al sol. A diferencia de otras variedades, la mejora genética no se ha llevado a cabo en Moretto y esto ha permitido que las características y aromas originales permanezcan sin cambios con el tiempo.

Caracteristicas

La planta parece un arbusto que puede alcanzar una altura de 150 centímetros, el tallo es erecto con brotes vegetativos basales (los carducos) que se utilizan para la reproducción. Las hojas de color verde grisáceo son pinnadas y enteras, grandes y espinosas, que cuelgan hacia afuera. Los pétalos, o brácteas, terminan con espinas amarillas agudas. El sabor es ligeramente amargo pero fresco y apetitoso.

Moretto di Brisighella

Técnica de cultivo

La planta se lleva a cabo vegetativamente tomando un número variable, máximo 20, de carducos de plantas madre de alcachofa. La recolección de alcachofas se lleva a cabo en la primavera, preferiblemente a mano en las horas de la mañana.

Producción

La recolección de alcachofas se lleva a cabo en la primavera, preferiblemente a mano en las horas de la mañana.
Tras su liberación para consumo fresco, la alcachofa Il Moretto de Brisighella debe cumplir las siguientes características: color púrpura, con reflejos dorados; olor a alcachofa fresca, intenso pero delicado cuando se corta; aspecto típico de la verdura turgente fresca que, rota, presenta una ruptura del capullo cristalino y no fibroso, con espinas bien formadas y rígidas de color amarillo-negro. Finalmente, el sabor debe dejar una ligera sensación de alcachofa amarga cardada, típica de alcachofas sin clasificar y una frescura típica de apio.
Hay varias alternativas de su uso en la cocina. De hecho, se puede comer crudo y ligeramente hervido, sazonado con sal y aceite de oliva virgen extra.
La alcachofa es importante en la dieta de las anémicas, ya que tiene un alto contenido de hierro. Ayuda a situaciones de dificultad intestinal gracias al contenido de celulosa. También se usa para diabéticos gracias al bajo contenido de azúcar.
Finalmente, las hojas, muy amargas, se usan en decocciones o tinturas, además de ser la base para la producción de amargos.


Vídeo: Calliano - le Campagnole (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Chochmo

    lo principal es el ingenio

  2. Kalani

    Te puedo decir :)

  3. Grenville

    No me doy cuenta



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