Información

Verduras antiguas: lupino dulce de la Maremma

Verduras antiguas: lupino dulce de la Maremma

Área de producción e historia

Región de la Toscana
Área de producción: Magliano (Grosseto)

Familia: Leguminosae (Fabaceae)
Especie: Lupinus albus L., 1753

En el suelo suelto del municipio de Magliano, en la provincia de Grosseto, el lupino dulce se cultiva desde hace mucho tiempo.


Dulce lupino de la Maremma

Caracteristicas

Las características organolépticas de la semilla y las características morfológicas de las plantas cultivadas en este ambiente particular resaltan una individualidad suficiente para ser considerada una variedad distinguible.


Dulce lupino de Maremma (foto http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Técnica de cultivo

Prefiere suelos de textura media, también se adapta bien a suelos sueltos, ácidos y de piedra caliza pobre. Se siembra en hileras separadas unos 50 cm, en octubre.
El suelo destinado a la siembra se ara a una profundidad de aproximadamente 30-40 cm y posteriormente se refina. En las primeras etapas del ciclo vegetativo, el desmalezado se lleva a cabo para controlar las malas hierbas. La fertilización es principalmente orgánica.


Dulce lupino de Maremma (foto http://germoplasma.arsia.toscana.it)

Producción

El lupino se cosecha cortando las plantas y dejándolas en el campo para completar la fase de secado. Luego se trillan las vainas.
La conservación no presenta problemas particulares debido al ataque de insectos. Se puede realizar una conservación incluso durante 12 meses en habitaciones frescas, ventiladas y no húmedas.

Uso en la cocina

El uso es predominantemente. Tiene un sabor delicado que lo hace muy apreciado.


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