Información

Especies de peces en la cocina: Boga

Especies de peces en la cocina: Boga

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Género: Boops
Especie: B. boops L., 1758

Boga está muy extendida en el Mar Negro, en el Océano Atlántico Oriental (desde Escandinavia hasta Angola), en el Océano Atlántico Occidental (desde el Caribe hasta el Golfo de México), a lo largo de las costas del Atlántico europeo y es frecuente en todas las costas de la península italiana. especialmente entre Sicilia y Túnez y en particular alrededor de la isla de Malta.
Vive en numerosos bancos en constante movimiento, se mueve desde el mar abierto en invierno hasta las costas en primavera, donde por la noche vive cerca de la superficie, mientras que durante el día permanece en el fondo del mar.

Boga Boops boops L., 1758 (foto www.maestropescador.com)

Boga Boops boops L., 1758 (foto Albert Kok)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año.
La boga tiene carnes discretas pero poco apreciadas porque a menudo sufren del sabor de las algas, su sabor depende en gran medida del tipo de dieta y no siempre tienen un olor agradable. Una vez comprado, debe ser eviscerado inmediatamente ya que la carne es frágil y perecedera. Está presente en los mercados vendidos como frescos.

Uso en la cocina

Se puede cocinar de varias maneras.
Boga en el horno
Limpiar y lavar el pantano. En una fuente para horno, agregue 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cebolla finamente picada, un diente de ajo picado y un poco de laurel picado.
Coloque el boghe en la cacerola, agregue el vino tinto y agregue los piñones y una pizca de mantequilla. Poner en el horno para cocinar agregando unas cucharadas de agua durante la cocción.
Después de cocinar, coloque el pescado en un plato para servir.
Luego filtre el fondo de cocción colocándolo en una cacerola con 15 g de mantequilla trabajada con una cucharada de harina, derrita bien la mantequilla y, a fuego alto, reduzca la salsa a la mitad.
Agregue otros 15 g de mantequilla y mezcle bien, ajuste la sal y vierta la salsa sobre el pescado.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 87 kcal
Composición:
- Proteína 18.3 gr
- Grasa 1.2 gr
- Carbohidratos 0,8 gr
- Agua 79.3 gr
- Potasio 348 mg
- Hierro 4.1 mg
- Calcio: 65 mg

Fuentes:
www.fondali.it
www.pescepovero.it
www.ismea.it
www.fragolosi.it
www.valorinutrizionali.it
www.ricettefaciliegustose.com


Vídeo: BOGA A LA PARRILLA (Diciembre 2021).