Información

Especies de peces en la cocina: Dentex Dentex dentex L.

Especies de peces en la cocina: Dentex Dentex dentex L.

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Sparidae
Tipo: Dentex
Especies: D. dentex

El pargo está muy extendido en el océano Atlántico oriental, en particular desde la Patagonia hasta Senegal y en el oeste del mar Mediterráneo. Vive cerca del fondo marino rocoso.
Es un pez astuto y cauteloso, con una disposición gruñona; vive en movimiento continuo, solo, en parejas o en pequeños bancos, cuanto más numeroso, más joven es la edad del individuo.

Dentex Dentex Dentex (foto www.apneateam.info)

Dentex Dentex Dentex (foto http://kayakero-kayakero.blogspot.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: pesca durante todo el año.
El pargo rojo es un pescado magro, fácilmente digerible, tiene carne blanca y firme con un sabor delicado. Se vende fresco y congelado.
En el momento de la compra, debe limpiarse de inmediato y mantenerse en el refrigerador durante un día.

Uso en la cocina

Se presta a recetas simples que no tienen un sabor delicado.

Pargo con costra de sal
Limpie y lave el pargo rojo, luego séquelo y sazónelo internamente con sal y pimienta finas.
En una sartén coloque un papel de aluminio y espolvoree el fondo con 400gr de sal gruesa y coloque el pescado sobre él. Cubra con otros 100gr de sal gruesa y cocine en un horno precalentado a 200 ° C durante 45 minutos.
Una vez listo, rompa la corteza de sal, pele el pargo rojo y colóquelo en una fuente sazonada con aceite de oliva virgen extra y limón.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 100 kcal
Composición:
- Proteína 20.51 gr
- Grasa 1.34 gr
- Carbohidratos 0 gr
- Azúcares 0 gr
- Agua 76.87
- Cenizas 1.31 gr

Fuentes
www.fondali.it
www.ismea.it
www.portaleittico.abruzzo.it
www.cucchiaio.it
www.gustissimo.it


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