Especies de peces en la cocina: pez perro Mustelus mustelus Linnaeus 1758

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Clasificación y zona de pesca.

Clase: Chondrichthyes
Orden: Carcharhiniformes
Familia: Triakidae
Tipo: Mustelus
Especies: M. mustelus

El pez de agua salada que pertenece a la familia Triachid se parece a un tiburón, aunque es mucho más pequeño, totalmente inofensivo para los humanos, es un pez muy sociable. Extendido en el este del Océano Atlántico, desde Irlanda hasta las islas Azores, el Mar del Norte y el Mar Mediterráneo. Prefiere fondos fangosos y arenosos y nada en profundidades de hasta 600 metros.
Su estado de conservación ha sido declarado en peligro de extinción según la lista roja de especies en peligro de extinción de la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza).

Palombo Mustelus mustelus (foto www.sjoharen.com)

Palombo Mustelus mustelus

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año, especialmente en los meses de verano y otoño.
Palombo tiene carnes muy populares y está totalmente libre de huesos; a veces, otros peces de especies similares se pasan como tales, ya que se comercializan en lonchas, como el esmeril. Se vende entero o en rodajas, fresco o congelado.

Uso en la cocina

Las rodajas de este pescado se cocinan en pan rallado, enharinado y frito o al horno, guisado, también excelente para preparar sopas y cacciucco.

Pez perro con limón
Lave las rodajas y séquelas. En una sartén, ponga aceite de oliva virgen extra, ajo machacado y saltee, luego retire el ajo. Cocine el pescado durante unos minutos por ambos lados, luego cúbralo con agua y jugo de limón. Agregue sal, pimienta y perejil picado y cocine por 20 minutos con la tapa a fuego lento.
Al final de la cocción, escurra las rodajas, colóquelas en una fuente y sazone con la salsa para cocinar. Servir frío.