Información

Especies de peces en la cocina: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus, 1758

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Scorpaeniformes
Familia: Scorpaenidae
Tipo: Scorpaena
Especies: S. cerda

El pez escorpión se caracteriza por un cuerpo elíptico y una cabeza grande, equipada con bultos espinosos, boca ancha y las dos primeras aletas dorsales compuestas de rayos espinosos. El color es rojo o rojizo con manchas marrones. Tiene que ser de 20 a 50 cm de largo. Se encuentra en el Océano Atlántico oriental: desde las Islas Británicas hasta Senegal y el Mar Mediterráneo. Vive en fondos arenosos y fangosos de hasta 400 metros de profundidad.
Es un llamado pez de emboscada porque se alimenta más gracias a su habilidad mimética que a las cualidades de un nadador, de hecho, pasa la mayor parte del tiempo inmóvil en el fondo del mar esperando que pase una presa frente a él.

Pescado rojo Scorpaena scorpa (foto Raho Alessandro http://nectoneplancton.blogspot.it)

Pescado rojo Scorpaena scorpa (foto www.torreomnia.com)

Pescado rojo Scorpaena scorpa (foto www.fishbase.us)

Compra y conservación

Temporada de pesca: todo el año.
El pez rojo es un pez de fondo caracterizado por sus carnes extremadamente firmes y sabrosas;
Está equipado con espinas venenosas en la parte posterior que actúan incluso después de matar al animal, pero la toxina que es termolábil desaparece con la cocción.
Pescado muy delicado que se debe comer el día de la compra, mientras se corta en filetes se puede guardar en el refrigerador durante 1 día; ideal en dietas bajas en calorías dada la alta digestibilidad.

Uso en la cocina

Indicado para la preparación de sopas de pescado, para cocinar hervidas o guisadas con tomate.

Filetes de Redfish con Alcachofas
Limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores y el pappus, divídalas por la mitad y colóquelas en un recipiente frío con el jugo de 1 limón. Escurra bien las alcachofas, córtelas en rodajas finas y cocínelas en una sartén engrasada junto con un diente de ajo cortado por la mitad. Cocine las alcachofas durante 2/3 minutos a fuego medio, agregue sal, pimienta y cubra la sartén durante 8-10 minutos a fuego lento.
Seque los filetes de pescado rojo con papel absorbente, enharínelos y dorelos por ambos lados en otra sartén con 2 cucharadas de aceite. Desglasar con vino blanco y espolvorear con el jugo de medio limón y cocinar a fuego medio por unos momentos. Agrega las alcachofas y el perejil.
Sirve los filetes de pescado rojo, decorando con el limón restante cortado en gajos.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 82 kcal
Composición:
- Proteína 19.0 gr
- Grasa 0.4 gr
- Carbohidratos 0,6 gr
- Agua 79.0

Fuentes
www.cibo360.it
www.my-personaltrainer.it
www.ismea.it
www.buonissimo.org
ricette.donnamoderna.com


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