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Especies de peces en la cocina: caballa Scomber scombrus Linnaeus, 1758

Especies de peces en la cocina: caballa Scomber scombrus Linnaeus, 1758


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Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Tipo: Scomber
Especies: S. scombrus

Pez azul con un cuerpo puntiagudo y en forma de huso que alcanza 25-50 cm de longitud, con una boca ancha y dientes pequeños y afilados. La caballa (también llamada maccarello o lacerto) vive en bandadas y está muy extendida en el Océano Atlántico Norte, en el Mar del Norte, en el Mar Negro y en el Mar Mediterráneo.

Caballa Scomber scombrus (foto www.hafsasamac.com)

Caballa Scomber scombrus (foto http://ducamar.com)

Caballa Scomber scombrus (foto www.mmm.pri.ee)

Compra y conservación

Temporada de pesca: de primavera a otoño.
Se vende a un precio asequible: fresco, congelado, ahumado, en aceite o en lata.
Su carne es blanca, suave y grasa, con un sabor fuerte y muy apreciado.

Uso en la cocina

En la cocina, la caballa se puede preparar junto con naranjas e hinojo, un plato muy aromático, guisado con legumbres, horneado, limón o marinado griego. Se puede cocinar solo o combinado con otras cualidades de pescado.

Caballa guisada
Cortar los filetes de caballa en trozos, dorar los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Una vez que los ajos estén dorados, retíralos de la sartén y agrega el pescado. Licúa el vino blanco y agrega el puré de tomate, sal y pimienta. Cocine por otros 20 minutos y finalmente agregue un perejil picado.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 185 kcal
Composición:
- Proteína 18.4 gr
- Grasa 12.0 gr
- Carbohidratos 1,0 gr
- Agua 68.0

Fuentes
www.my-personaltrainer.it
www.buonissimo.org
www.gustoblog.it
www.ismea.it
www.distrettopesca.it
www.benessere.com


Vídeo: Asado de Caballa con Patatas. Receta de Cocina en Familia (Mayo 2022).