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Clasificación y zona de pesca.
Filo: Mollusca
Clase: Bivalvia
Orden Veneroida
Familia: Veneridae.
Tipo: Venus
Especies: V. verrugoso
Zona de pesca: mediterránea; También presente en el Atlántico oriental, desde las Islas Británicas hasta Angola y Sudáfrica hasta el Océano Índico. Temporada de pesca: pesca todo el año. Sistemas de pesca: turbo sopladores y dragas hidráulicas. No está planteado.
Trufa de Mar o Nuez Venus verrucosa (foto Hans Hillewaert)
Trufa de mar o nuez Venus verrucosa (foto www.dabramonicola.it)
Compra y conservación
Las trufas de mar frescas deben comercializarse vivas, pero también pueden pelarse congeladas.
Se pueden mantener solo durante 1-2 días en el refrigerador a temperaturas entre 0 y 4 grados, cubiertos con un paño húmedo.
Uso en la cocina
Son muy sabrosos, se comen crudos y el molusco es grande y carnoso. Las trufas son una de las especies más populares de moluscos bivalvos. Se limpian dejándolos escurrir en agua dulce y salada durante al menos tres horas.
Trufas de mar gratinadas con verduras
Lave las trufas de mar y póngalas en un tazón; cúbralos con agua fría y un puñado de sal gruesa y déjelos reposar durante 3 horas. Después de este tiempo, enjuáguelos con agua corriente y ábralos, dejando el molusco en una de las dos conchas.
Suaviza la mantequilla dejándola fuera del refrigerador por unos minutos. Mientras tanto, limpie y lave los pimientos, quitando el tallo, las semillas y las costillas blancas internas; limpia y lava el pepino y el apio y corta todas las verduras en cubitos. Pele los dientes de ajo, limpie y lave el perejil, dejando algunas ramitas a un lado para decorar y pique finamente estos dos ingredientes. En un tazón mezcle la mantequilla con los vegetales cortados en cubitos y el perejil picado y el ajo, luego sazone con sal y pimienta.
Rellene las trufas con una cucharada de la mezcla obtenida, colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y espolvoree con el pan rallado. Poner en un horno precalentado a 200 ° C durante 10 minutos y distribuir las trufas en los platos individuales. Rellene con ramitas de perejil y tomates cherry cortados en gajos.
Valores nutricionales
Valores nutricionales 100 gramos: 86 kcal
Grasa 0,96 g
Hidratos de Carbono 3.57 gr
Proteína 14,67 g
Fibras 0 gr
Azúcares 0 gr
Agua 78.98 gr
Almidón 1.4 g
Cenizas gr 1,82
Fuentes
www.distrettopesca.it
www.cucinaitaliana.info
