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Productos típicos italianos: ajo de Voghiera DOP

Productos típicos italianos: ajo de Voghiera DOP


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DOP Voghiera Ajo

La DOP Voghiera Garlic se produce en algunos municipios de Emilia Romagna: Voghiera, Masi, Torello, Portomaggiore, Argenta y Ferrara, ubicados en la provincia de Ferrara.
Las características peculiares son el color blanco brillante, la bombilla grande, redonda y regular, compuesta de bombillas perfectamente unidas y una gran conservación. Tiene una composición química caracterizada por un equilibrio perfecto de aceites volátiles con compuestos de azufre, enzimas, vitaminas B, sales minerales y flavonoides.
Hay 36 empresas de la Asociación proponente, que para 2009 produjo 7 mil toneladas de Aglio di Voghiera DOP, con una facturación de alrededor de un millón de euros.

DOP Voghiera Ajo

Especificación de producción - Ajo de Voghiera DOP


Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida Aglio di Voghiera está reservada para el ajo que cumpla las condiciones y requisitos establecidos por esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto
La DOP Aglio di Voghiera se obtiene con el lecotipo Aglio diVoghiera.
Laglio di Voghiera es una planta con bulbos de un color brillante y uniforme, raramente rayado de rosa. Las túnicas que envuelven los bulbos tienen un color blanco a veces con rayas
color rosa más o menos intenso.
La forma del bulbo de ajo Voghiera es redonda, regular y compacta, y ligeramente aplanada en el punto de inserción del sistema radicular.
La bombilla se compone de un número variable de bombillas que se unen de manera compacta y con una curva característica de la parte externa.
Los bulbils que forman el bulbo deben estar perfectamente adyacentes entre sí.
Cuando se libera, el ajo Voghiera debe presentar: bulbos sanos sin podredumbre; libre de plagas; limpio, libre de sustancias extrañas visibles; compacto; libre de daños causados ​​por heladas o sol; libre de brotes externamente visibles; libre de humedad externa anormal; libre de olores y / o sabores extraños.
Puede obtener el reconocimiento de ajo de Voghiera D.O.P. Sololaglio que cumple con los requisitos de los estándares de calidad, pertenecientes a las categorías Extra y Prima.
En particular para la categoría:
Calibre mínimo extra de 45 mm;
Primera categoría calibre min. 40 mm.
(El calibre está determinado por el diámetro máximo de la sección ecuatorial).
Laglio di Voghiera y comercializado en los siguientes tipos:
Ajo fresco / verde: tiene el tallo verde y la túnica exterior del bulbo todavía alocados frescos; el bulbo es externamente blanco y blanco marfil y puede tener una veta rosada; el tallo es verde y rígido en el collar; las raíces son de color blanquecino .
Ajo semiseco: tiene el tallo y la túnica exterior de la bombilla no completamente viejas; la bombilla externamente es blanca y blanca marfil y puede tener una veta rosada; El tallo de color verde cambia su blancura al collar con una menor consistencia; las raíces son de color blanquecino.
Ajo seco: tiene el tallo y la túnica exterior del bulbo, así como la túnica que envuelve cada bulbo completamente seco; el bulbo es externamente blanco y los bulbos son evidentes; el tallo de color blanquecino y consistencia más frágil; las raíces son de color marfil.

Artículo 3
Área de producción
Laglio di Voghiera se cultiva en los territorios de los municipios de Voghiera, Masi Torello, Portomaggiore, Argenta y Ferrara. Todos los municipios mencionados se encuentran en la provincia de Ferrara.
El territorio está delimitado al norte por la vía Pomposa - StradaProvinciale 15, desde la vía Ponte Asse hacia el sur hasta la localidad de Borgo SantAnna, continuando hacia Gambulaga, Sandolo hasta llegar a la carretera provincial 68.
En dirección sur llegas a la ciudad de Portomaggiore, déjalo S.P. 68 continúe por Ripapersico hasta llegar a la carretera provincial 65, desde aquí continúe hacia el sur hacia Consandolo.
Antes de la vía del tren, gire a la derecha hacia el oeste hacia Ospital Monacale. El territorio ahora está delineado por la carretera provincial 65 que fluye hacia el norte a través de las aldeas de: S. Nicolo, Marrara, Monestirolo, Gaibana, Gaibanella.
Saliendo de Strada 65, diríjase hacia el noreste hacia la frontera designada y delineada desde Via Palmirano hacia las localidades de Palmirano, Cona, Codrea hasta llegar al punto de inicio de la pista en Via Pomposa - Carretera Provincial 15.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción se controla documentando, para cada una, las entradas y salidas. De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por el organismo de inspección, de los productores, de las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, de los aires acondicionados, así como a través de la declaración oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, y se garantiza la trazabilidad del producto. Todas las personas, físicas o jurídicas, registradas en las listas pertinentes, estarán sujetas al control del organismo responsable de esta actividad, de conformidad con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
Técnicas de producción y cosecha. Rotación de cultivos.
Laglio di Voghiera es un cultivo de renovación. La rotación debe ser de al menos cuatro años con cereales o cultivos proteológicos.
La preparación del suelo se realiza con arado a una profundidad de 40 a 50 cm; el arado de verano debe ser seguido por una molienda posterior, seguida de fertilización; el suelo debe aparecer nivelado, bien aplastado para permitir un drenaje adecuado de las aguas.
El ciclo de cultivo es anual con siembra en otoño.
Producción de semillas.
La reproducción del bulbo se realiza de forma vegetativa, debe estar libre de patógenos y de cualquier microferita, debe provenir de un bulbo del año en que los bulbos sean bien evidentes.
Antes de desmotar, el bulbo debe calentarse con un convector de aire caliente, de 25 ° C a 35 ° C, durante un período de 8 a 10 horas, para eliminar la humedad del 5% al ​​10%.
El bulbil debe tener una uniformidad de tamaño y color y ser rígido y carnoso. Cada compañía selecciona manualmente la cantidad de producto necesaria para producir la semilla.
Si la granja no puede producir el material reproductivo o el producido no es suficiente para sus necesidades, puede encontrarlo en otros productores del área de DOP. Las fases para mantener el material a sembrar prevén:
A. la selección manual de los bulbos, llamados cabezas, de los racimos del juego destinados a la siembra;
B. la eliminación manual de los bulbos externos al bulbo dictador;
C. el aplastamiento de los bulbos que puede tener lugar de forma manual o mecánica;
D. la eliminación, mediante ventilación y extracción manual, de las túnicas de contención externas y el sistema de raíces;
E. la selección de las bombillas obtenidas de las operaciones anteriores se puede hacer de forma completamente manual o con la ayuda de un clasificador mecánico que simultáneamente también realiza ventilación. En este caso, se realizará una posterior selección manual final de los bulbos adecuados para la siembra.
Tiempo y método de siembra.
Distancia y profundidad de siembra: la siembra se realiza del 15 de septiembre al 30 de noviembre.
Profundidad mínima de bulbils 6 cm.
Distancias entre las filas: de mínimo 20 cm a máximo 50 cm y en la fila mínima 8 cm. La posición de las plántulas debe ser tal que evite el debilitamiento de las raíces durante el invierno o una extinción radical, y también debe permitir la facilitación de las operaciones de cultivo, en particular el desmalezado mecánico.
La siembra se puede hacer manualmente, con máquinas facilitadoras o totalmente mecanizada con sembradoras neumáticas.
Se permite el bronceado de semillas.
La cantidad de semilla que se utilizará varía según el tamaño de los bulbos, y está entre 600 y 1300 kg / hectárea.
Fertilización y riego.
En la fertilización se deben distribuir a un máximo de 150 kg / ha de P2O5,200 kg / ha de K2O. Lazoto, distribuido con varias intervenciones o con una sola intervención si se usan fertilizantes de liberación lenta, no debe exceder los 150 kg / ha.
Se permiten fertilizaciones foliares para macro-macro-nutrientes.
La distribución del agua de riego debe ser uniforme, para no causar estancamiento del agua en el campo; Se realizan de 1 a 3 riegos por aspersión, con un aporte máximo por cada intervención de 300-350 m3 / ha de agua. Es esencial hacer agua en la fase de agrandamiento del bulbo cuando la lluvia es insuficiente (menos de 40 mm de lluvia cada quince días).
En caso de que el riego se realice en el cultivo, se suspenderá quince días antes de la cosecha para permitir una mejor maduración del bulbo y no comprometer su posterior conservación.
Colección.
La eliminación del ajo de Voghiera se lleva a cabo del 10 de junio al 31 de julio, dependiendo de su destino en el mercado como ajo de Voghiera verde / fresco, semiseco o seco.
El arranque puede realizarse completamente a mano, con la ayuda de máquinas facilitadoras o puede mecanizarse por completo.
Ajo verde / fresco significa que se pone en el mercado desde el día del arranque hasta el quinto día desde el arranque;
El ajo semiseco se refiere a lo que se libera para consumo entre el sexto y el décimo día después de la extirpación;
Ajo seco significa eso puesto en el mercado desde el undécimo día después de arrancarlo.
En el momento del arranque, la producción máxima de ajo Voghiera es de 20 t / ha.
Después de ser arrancado, el producto debe someterse a un secado natural. Puede tener lugar de tres maneras:
1. en campo abierto, por un período de cinco a diez días;
2. En la empresa durante un período de diez a cuarenta días, laglio y se coloca en paletas de madera para fomentar el reciclaje. durante la noche, el laglio se coloca lejos de la humedad, debajo de los toldos o cubierto con sábanas especiales de nylon;
3. en una atmósfera controlada, en cámaras aisladas durante un período de veinticuatro a treinta y seis horas, a una temperatura de 25 ° C a 35 ° C.
Las operaciones de producción y acondicionamiento deben realizarse necesariamente dentro del área de producción delimitada por el art. 3 para evitar el transporte y el manejo excesivo pueden causar la rotura de los cabezales y especialmente la fragmentación de la cutícula, generando el riesgo de moho y deterioro del producto.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
Las características del ajo Voghiera se derivan del fuerte vínculo con el medio ambiente y de factores humanos.
Las características típicas del producto: bulbo redondo e irregular, ligeramente aplanado en el punto donde ingresa al sistema radicular, compuesto de bulbos unidos en forma compacta con una curvatura característica de la parte externa, que se atribuye a la tierra donde se cultiva el producto.
La conservación de los bulbos se deriva de los suelos arcillosos, arcillosos, arcillosos libres, de la presencia de arenas fluviales, que favorecen el drenaje subterráneo de las aguas, su alto crecimiento y, sobre todo, la forma regular y compacta que caracterizan.
La composición química, que es un equilibrio perfecto entre enzimas, vitaminas, sales minerales, flavonoides y compuestos de azufre que confiere una identidad genética específica al ajo Voghiera, y puede atribuirse a la reproducción de los bulbos de siembra por medio del transporte, es decir, utilizando los bulbos que provienen de un bulbodellanno, en el área designada. para la DOP, seleccionada cada año entre las mejores.
Entre los factores climáticos y del suelo que contribuyen a hacer que este ajo de Voghiera sea especial, el clima que es típico de la llanura templada y seca de Padana Ferrarese está ciertamente incluido.
Por último, pero ciertamente no menos importante, es el factor humano. De hecho, son productores que siempre han prestado especial atención a las técnicas de riego durante el período de siembra y cosecha; quienes, con una habilidad refinada a lo largo de los años y transmitida de padre a hijo, seleccionan a mano del cultivo anterior el mejor bulbiteste del cual obtener el material de semilla, cuidando que sea grande y saludable, lo cual, con excelente habilidad, prepara y trabaja los bulbos preparándolos a mano racimos, trenzas, coletas y bulbosis; siempre son los productores que año tras año han transmitido recetas enriquecidas por la presencia de ajo Voghiera.
Las evidencias arqueológicas recientes y pasadas de la antigua Voghenza confirman el papel predominante que este centro tuvo para el Delta del Po, hasta al menos el siglo VII después de Cristo, caracterizándose como un centro administrativo imperial, sede de los funcionarios de las autoridades fiscales y de los administradores del saltus, un tipo de didogan del que dejaron a través del Po, los bienes destinados al noreste del imperio, hacia los emporios de Adria y Aquileia, o hacia el sur, con conexiones endolagunar y viales fáciles con el puerto de Ravenna, sede de la flota pretoriana en todo el imperio, así como Capo Miseno, eran para todos los amantes.
Al final de la experiencia medieval temprana, la familia Este, los señores de Ferrara, revivió el área de Voghiera. Ildemanio Estense incentivó todos los cultivos posibles en el área y las noticias también hablaron de cultivos muy intensos y particulares en los muchos invernaderos que debían suministrar productos durante todo el año.
Se prestó especial atención a las plantas vegetales, como ensaladas, hierbas y plantas aromáticas (utilizadas en grandes medidas para mitigar los sabores no siempre frescos de la carne) y especialmente el ajo.
Desde la partida de la familia Este, en 1598, las experiencias en el campo agrícola no se perdieron en absoluto, ya que todos los cultivos en el área continuaron bajo los auspicios de otros propietarios ilustres que habían identificado bien los valores de estos fertilizantes que se encontraban en el curso del antiguo Po, tierras que tenían esos cualidades y cualidades que los califican entre los mejores en el área de Ferrara y que aún permiten el cultivo de producciones altamente especializadas como el ajo.

Artículo 7
Control S
El control de la conformidad del producto con la especificación realizado por una estructura de control de acuerdo con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del reglamento CE no. 510/2006.

Artículo 8.
Etiquetado
Laglio di Voghiera se libera para el consumo en los siguientes tipos:
trenza: bulbos de primera clase de min. 5 hasta un máximo de 18 bombillas, peso entre 400 g. y 900 g.
trenza extra: bombillas de categoría extra, mín. 8 a max80 bombillas; peso entre 1 kg. y 5 kg.
Los bulbos de estos dos procesos deben trenzarse con su propio tallo y atados con hilo, rafia u otro material adecuado. El producto empacado e insertado en una red de color blanco identificada con una etiqueta con el logotipo de D.O.P.
Retino: bombillas en números variables; peso entre 100 g. e500 g. Las bombillas se colocan en bolsas de red blancas individuales o en otros recipientes hechos de material permitido por la normativa vigente.
El logotipo de las bolsas D.O.P. debe estar adherido al paquete individual: bombillas en un número variable; peso entre 1 y 30 kg. Se deben usar bolsas blancas; cada uno de ellos debe
llevar el logo de la D.O.P.
Treccina: bombillas de un min. de 3 a un máximo de 5; peso entre min. de 150 g. y un max. 500 g Los bulbos deben estar entrelazados con su propio tallo y atados con una cuerda, rafia u otro material adecuado. El producto así empaquetado muestra en cada bombilla un adhesivo unbollino con el logotipo de D.O.P.
Bombilla simple: peso entre un min. de 50 g. y un máximo de 100 g. Los bulbos tienen el tallo cortado y deben tener las raíces completamente cortadas o unos pocos milímetros. Cada bombilla lleva la pegatina con el logotipo de D.O.P.
En cada paquete debe colocarse una etiqueta con el nombre de Aglio di Voghiera con el texto D.O.P., el logotipo de la comunidad y el nombre del productor.
embalaje
Los paquetes descritos anteriormente también se liberan para el consumo en madera, plástico, cartón, papel y materiales vegetales naturales, con un peso de 5 a 15 kg.
Los envases utilizados como embalaje deben cerrarse para que el contenido no pueda extraerse sin romper el paquete.
Cada paquete debe llevar, en inscripciones legibles e indelebles agrupadas en el mismo lado, las indicaciones que permitan la identificación del empacador o el expedidor. El embalaje también debe indicar el nombre Aglio di Voghiera y la denominación de origen protegida D.O.P. en caracteres más altos que cualquier otra indicación en el embalaje y el logotipo de la Comunidad.
El logo
El logotipo distintivo, circular en color azul claro y formado por una figura que representa el medio segmento de Agliotagliato en la parte central por la letra V. El segmento es basegialla con rayas más oscuras. En el círculo, en una posición oblicua, está la escritura negra Aglio Voghiera.
En la parte superior, siempre incluida en el círculo, aparece la redacción, colornero D.O.P.
Solo para formas publicitarias se puede usar una versión en blanco y negro, en ese caso el logotipo circular está limitado por una línea negra.
El logotipo, cuando está impreso en la etiqueta, debe reproducirse 1/3 del tamaño total de la etiqueta.

Artículo 9.
Productos procesados
Los productos para los que se utiliza el D.O.P. El ajo de Voghiera, también después de los procesos de transformación y transformación, puede liberarse para el consumo en envases con la referencia a esta denominación sin la adición del logotipo de la Comunidad, siempre que:
1. el producto con una designación protegida, certificada como tal, constituye el componente exclusivo de la categoría de producto de pertenencia;
2. los usuarios del producto de designación protegida están autorizados por los propietarios del derecho de propiedad intelectual conferido por el registro del D.O.P. Voghiera ajo se reunió en un consorcio a cargo de la protección por parte del Ministerio de políticas alimentarias y forestales. El mismo consorcio a cargo también proporcionará registrarlos en registros especiales y supervisar el uso correcto de la denominación protegida. En ausencia de un consorcio de protección a cargo, MIPAAF llevará a cabo las funciones antes mencionadas como la autoridad nacional responsable de implementar el reglamento CE no. 510/2006.


Vídeo: LASAGNA ORIGINAL (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Yozshut

    muy buena tu frase

  2. Dayner

    En esto algo es. Antes de pensar lo contrario, muchas gracias por su ayuda con esta pregunta.

  3. Anastasio

    Lo siento, eso ha interferido... Esta situación me es familiar. Escribe aquí o en PM.



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