Ақпарат

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Casolet della Val di Sole

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Casolet della Val di Sole

Casolet della Val di Sole - шығу тегі мен өндірісі

Casolèt - бұл Вал ди Соле (Трентино) типтік ірімшігі.
Val di Sole Casolèt өндірісі: Вал-Раби және Вал ди Соле (Тренто провинциясы).
Осы алқаптардың кейбір елдерінің тұрғындары, мысалы, Целентино, Casoletti деп аталды.
Бұл атау латын тілінен шыққан: ол кішкентай ірімшікті білдіретін казеолустан шыққан
Баяу тамақтанатын президиум қорғайтын ірімшік.

Вал ди Соленің Касолет

Casolèt della Val di Sole (фото веб-сайт)

Casolet della Val di Sole - сипаттамалары және өндіріс кезеңдері

Таза сүтпен жасалған шикі және нәзік макароннан жасалған әдеттегі тау ірімшігі. Мұны тек күзде жасадық, жайылымдар тау жайылымдарынан шыққан кезде сиырлар дайындалып, күнделікті сауу сирек болды: бұл үй ірімшігі қыста, негізінен, қыс айларында тұтынылуы керек еді. Дәстүрлі формалардың диаметрі шамамен 10 см-ден 10 см-ге дейін, салмағы бір килограмға жетеді.
Көбінесе қолөнер өндірістерінде кездесетіндіктен, шеберлікте де, өлшемде де нақты норма жоқ, кейде пішіні екі, үш килограмға жетеді. Бұл бір кездері де болған, дәл солай болғандықтан, күн сайынғы сүт өңделетін: мөлшеріне сәйкес формалар аз немесе аз болатын.
Өңдеу бір немесе екі сауудан алынған шикі сүтті қолдануды, сұйық бұзаулар қосылғандығын және шамамен 15, 20 минуттан кейін сүзбе жаңғақ мөлшерінде кесектерге бөлінетінін білдіреді. Ірімшік контейнердің түбіне құйылғаннан кейін, сарысу алынады, сүзбе алынып, қалыпқа салынып, сол күні бірнеше рет бұрылады. Келесі күні құрғақ немесе жеңіл тұздалған тұзда шамамен алты сағат. Бүгінгі таңда Casolét негізінен аңғардың төменгі сүті пастерленген сүтпен өндіріледі және 20, 30 күннен кейін тұщы түрде тұтынылады, бірақ оны үш, төрт ай бойы бір рет сақтайды. Президиум бірнеше рет кішкене ірімшіктерді біріктіріп, шикі сүтте өндірілетін Касолетті жақсартуға бағытталған. Саны аз, бірақ мақсаты бірнеше жыл бұрын болған сүт фермаларында да шикі сүт өндіруді қалпына келтіруді ынталандыру.

Casolet della Val di Sole - гастрономия және ұсынылған шараптар

Бұл негізінен жаңа піскен немесе жартылай пісірілген ірімшік. Бұл жағдайларда негізінен сүтті және шөпті кеңестер, таңдайда керемет жұмсақтық және қышқылдан тәттіге дейін созылмалы сезім пайда болады. Сондай-ақ, тәжірибелі нұсқалар бар, олар өте атипикалық, олар органолептикалық күрделілігін арттырады, шөптесіндер үнемі байқалады. Ас үйде ол көптеген қолдануға жарамды.
Бұл ақ шараптармен және өте жас қызылдармен жақсы жүреді.

Бейне: La Lavorazione del Latte alla Latteria di Grosio - dal Latte al Formaggio (Тамыз 2020).