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Quesos italianos típicos: Grana Padano DOP - Grana Trentino DOP

Quesos italianos típicos: Grana Padano DOP - Grana Trentino DOP


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Grana Padano DOP - Orígenes y área de producción

Los primeros informes sobre una fecha semi-grasa, dura, cocida y susceptible al queso de larga maduración datan de alrededor del año 1000. Para dar a luz a este queso era necesario conservar la leche de una manera larga y rentable. Ya en el siglo XIV era conocido y apreciado incluso fuera del valle del Po.
Área de producción: Piamonte, Lombardía (excluyendo Mantua al sur del Po), Emilia Romagna (excluyendo Parma, Reggio Emilia, Modena y Bolonia a la izquierda del Rin), Véneto (excluyendo Belluno) y Trentino.
Grana Padano es uno de los quesos más conocidos y apreciados, tanto en Italia como en todo el mundo. Grana producida en la provincia de Trento se comercializa como Grana Trentino.
La Denominación de Origen Protegida fue reconocida el 12 de junio de 1996.

Grana Padano DOP (www.granapadano.com)

Grana Padano DOP - Características y fases de producción

Tipo de queso: granulado, cocido, semi-graso.
Se utiliza la leche obtenida de dos ordeños, el primero se deja reposar durante unas horas para obtener un descremado parcial. El procesamiento implica el uso de grandes calderas de cobre y una larga serie de operaciones que comienzan con la adición del suero de injerto natural y finalizan aproximadamente un año y medio después, al final del período de condimentación. Al final de esta última fase, llega el momento más esperado de todo el largo proceso de producción: el marcado definitivo (primero se estampa una marca temporal de trébol de cuatro hojas).
La operación está precedida por un examen cuidadoso de cada forma individual. Solo aquellos que lo pasan con gran éxito pueden recibir el sello de fuego de Grana Padano (rombo). Para desalentar los numerosos intentos de imitación, el Consorcio recientemente (1984) introdujo una tercera marca que se repite a lo largo de la ronda del formulario. Las principales propiedades nutricionales de este alimento son el bajo contenido de grasa (30% en la sustancia seca), las proteínas fácilmente asimilables y el muy bajo contenido de calcio (presente en forma de lactato de calcio) fácilmente disponible. Las formas tienen dimensiones considerables: diámetro 35-45 cm, altura 20-25 y peso que varía de 24 a 40 kg. La corteza, dura y lisa, tiene un grosor de 4 a 8 mm y tiene un color amarillo oscuro. La pasta interna es granulada y bajo la presión del cuchillo se rompe en escamas.

Grana Padano DOP - gastronomía y vinos recomendados

Además del uso tradicional como queso rallado, Grana Padano también ingresa muchas otras preparaciones en la cocina. Pero quizás la mejor manera de apreciar sus cualidades es promocionarlo, solo, como un segundo plato, acompañado de un buen pan fresco. También excelente con fruta. Todos los vinos tintos finos, no muy viejos, son finos, pero los vinos blancos y espumosos son igualmente buenos.
Grana Padano sirvió como aperitivo: Oltrepò Pavese, Riesling Italico spumante, Spumante Trentino.
Grana Padano al final de la comida: Oltrepò Pavese, Barbera, Bonarda, Gutturnio, Teroldego Rotaliano.

Consorcio voluntario para la protección del queso.
Consorcio Grana Padano
Via Tommaso da Cazzaniga, 9/4
20121 Milán

Grana Trentino DOP - Orígenes y área de producción

El área de origen de Grana Padano tipo Trentino es la provincia de Trento.
La Denominación de Origen Protegida fue reconocida el 12 de junio de 1996 (Grana Padano).

Grana Trentino DOP (www.trentingrana.it)

Grana Trentino DOP - Características y fases de producción

Es un queso duro semi-graso, cocido y de maduración lenta, producido con leche cruda, proveniente de dos ordeños, descansado y parcialmente desnatado por la superficie. El suero de injerto y el cuajo de ternera se agregan a la leche. Se sala en salmuera con solución saturada.
Forma cilíndrica, con un diámetro de aproximadamente 45 cm, tacón ligeramente convexo de 25-30 cm de altura, con un peso de 35 kg, pasta finamente granulada con fractura de escamas radiales, de color pajizo, con aroma y sabor fragantes y delicados, corteza suave De color oscuro con un grosor de 4 a 7 mm, con un período de maduración de aproximadamente dos años.

Grana Trentino DOP - Gastronomía y vinos recomendados

Grana Trentino sirvió como aperitivo: Spumante Trentino.
Trentino Grana al final de la comida: Marzemino d'Isera, Teroldego Rotaliano

Centro de operaciones de Trentigrana
Signo Taio (Trento)
tel. 0463 469256 - fax 0463 468761

Especificación de producción - Grana Padano DOP

Articulo 1
La denominación de origen protegida GRANA PADANO se refiere al queso producido durante todo el año con leche cruda de vaca, en parte disminuida por la superficie natural, con pasta cocida, maduración dura y lenta, utilizada en la mesa o rallador, y que corresponde a las condiciones y requisitos. establecido por esta especificación de producción.

Artículo 2
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ACABADO
Las características del producto en el momento del lanzamiento para consumo son:
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Forma: cilíndrica, ligeramente convexa o descalza casi recta, caras planas y ligeramente afiladas.
diámetro de la forma: 35 a 45 cm.
altura del tacón: de 18 a 25 cm., con variaciones para ambos, más o menos, en comparación con las condiciones técnicas de producción;
peso: de 24 a 40 kg;
corteza: dura y lisa, con un espesor de 4-8 mm;
pasta: dura, con una estructura finamente granulada, fractura de escamas radiales y agujeros apenas visibles.
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS
Grasa sobre materia seca: mínimo 32%.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Color de la corteza: amarillo dorado oscuro o natural;
color de la pasta: blanco o paja;
aroma: fragante;
Sabor: delicado.
CARACTERÍSTICAS DEL TIPO 'GRATTUGIATO' DE GRANA PADANO D.O.P.
El GRANA PADANO D.O.P. en el tipo 'rallado', se obtiene exclusivamente de queso entero ya certificado.
Las operaciones de rallador deben realizarse dentro del área de producción de GRANA PADANO D.O.P.
El embalaje debe realizarse inmediatamente, sin ningún tratamiento y sin añadir otras sustancias.
Sin perjuicio de las características típicas de GRANA PADANO D.O.P. identificado en esta especificación, el GRANA PADANO D.O.P. en el tipo 'rallado' debe tener las siguientes características:
- humedad: no menos del 25% y no más del 35%;
- aspecto: partículas no pulverulentas y homogéneas, con un diámetro inferior a 0,5 mm que no exceda del 25%;
- cantidad de corteza: no más del 18%.
Art. 3 - ÁREA DE PRODUCCIÓN Y REJILLA
El área de producción y rejilla de GRANA PADANO D.O.P. es el territorio de la provincia de Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turín, Verbania, Vercelli, Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua a la izquierda del Po, Milán, Monza, Pavía, Sondrio, Varese, Trento , Padua, Rovigo, Treviso, Venecia, Verona, Vicenza, Bolonia en el Rin, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna y Rimini.
Exclusivamente con referencia a la producción de leche, el área de origen también se extiende a todo el territorio administrativo de los municipios de Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice y Trodena en la provincia autónoma de Bolzano.

Artículo 4
MATERIA PRIMA
El GRANA PADANO D.O.P. se produce a partir de leche cruda de vaca de vacas ordeñadas dos veces al día y que, con la excepción de la leche destinada a Trentino, no hace uso de las excepciones previstas por la legislación sanitaria actual en relación con la carga bacteriana total y el contenido de células somáticas.
La recolección de leche debe realizarse dentro de las veinticuatro horas posteriores al inicio del primer ordeño.
4.1
La dieta básica de las vacas lecheras consiste en forraje verde o en conserva, y se aplica a vacas lactantes, animales secos y vaquillas mayores de 7 meses de edad.
4.2
La alimentación de las vacas lecheras se basa en el uso de alimentos obtenidos del cultivo agrícola o dentro del área de producción de leche de GRANA PADANOD.O.P., Como se identifica en el artículo 3.
En la ración diaria, no menos del 50% de la sustancia seca debe ser suministrada con una relación forraje / alimentación, referida a la sustancia seca, de no menos de 1.
4.3
La relación entre el queso Grana Padano D.O.P. y el territorio está asegurado por el uso frecuente de alimentos obtenidos de cultivos cultivados dentro del área de producción del GRANA PADANO D.O.P., con particular relevancia para los alimentos de origen agrícola.
Por esta razón, al menos el 70% de la materia seca del forraje de la ración diaria debe provenir de alimentos producidos en el territorio de producción de leche.
4.4
Los forrajes permitidos son:
Forraje fresco: forraje fresco de céspedes estables o artificiales o cortados.
Las esencias de forraje adecuadas son: hierba estable polifita, alfalfa, trébol;
pastos individuales o asociados compuestos de hierba de centeno, centeno, avena, cebada, granturchino, trigo, sorgo, maíz, pánico, hierba de mazo, festuca, fleola, sainfoina, guisante, arveja efavino.
Heno: obtenido por secado en el campo, con técnicas de aero-secado o deshidratación, de las esencias de forraje que se pueden usar como forraje verde.
Pajitas: de cereales como trigo, cebada, avena, centeno, triticale.
Ensilaje, no permitido para la producción de la tipología de Trentingrana:
- maíz picado;
- silo hays.
4.5
Feed permitido
A continuación se muestra la lista de materiales de alimentación, agrupados por categorías, permitidos para complementar el forraje, en la alimentación de vacas lactantes, animales secos y novillas de más de 7 meses de edad destinados a la producción de leche para su procesamiento. en queso DOP GRANA PADANO
Cereales y sus derivados:
- Maíz, cebada, trigo, sorgo, avena, centeno, triticale: granos, harinas y derivados relacionados tanto secos como ensilados, incluidos los derivados triturados y tratados térmicamente, como copos, extruidos, micronizados, derivados del procesamiento de productos horneados.
Puré de maíz: espiga integral de harina de maíz en harina de maíz integral o mazorca de maíz; harina de grano húmedo en harina húmeda Pastoni.
Semillas oleaginosas sus derivados
- soja, algodón, girasol, lino: granos, harinas y derivados relacionados, como las harinas de extracción de expulsores, también sometidas a tratamientos térmicos.
Tubérculos y raíces, sus productos.
- Papa y derivados relacionados.
Forraje deshidratado
- Esencias forrajeras: paja de cereal, mazorca de maíz, planta de maíz integral, como tal, rallada, enharinada o granulada.
Derivados de la industria azucarera.
- Pulpas secas agotadas, pulpas secas azucaradas, pulpas molidas;
- melaza y / o derivados: solo como coadyuvantes tecnológicos y agentes apetitosos equivalentes a un valor máximo del 2,5% de la sustancia seca de la ración diaria.
Semillas de leguminosas, algarroba
- Proteína de guisantes, frijoles, frijoles de campo: granos, harinas y derivados relacionados.
- Algarroba: derivados secos y derivados.
Grassi
- Grasas de origen vegetal con un índice de yodo no superior a 70, ácidos grasos de aceites de origen vegetal con ácidos grasos tal como están o salificados. Los aceites de pescado pueden cumplir con los requerimientos diarios de vitaminas liposolubles.
Minerales
Aditivos
Entre los aromas y antioxidantes, solo se permiten los naturales y los productos sintéticos correspondientes.

Artículo 5
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
La leche cruda, almacenada en el establo y transportada, debe tener una temperatura no inferior a 8 ° C.
Se permite el procesamiento de la leche de una sola leche o de dos ordeños mezclados después de haberla dejado descansar y emerger naturalmente.
Se permite el procesamiento de la leche de dos ordeños mixtos, de los cuales solo uno de los dos puede descansar y salir a la superficie de forma natural.
La leche debe ser parcialmente decrementada por la superficie natural, a una temperatura entre 12 y 20 ° C, de modo que la relación grasa / caseína en la caldera esté entre 0,80 y 1,05. Para Trentingrana, la proporción máxima de grasa / caseína de la leche tibia es 1.15. Esta relación también está permitida para cualquier otro caso en el que los males derivados de la mezcla de dos ordeños proporcionen que uno de los dos quede en reposo.
La leche, desde el establo hasta su procesamiento, no puede someterse a ningún tratamiento físico, mecánico o térmico, lo que cambia su estado como leche cruda natural.
La leche se coloca luego en las calderas invertidas en forma de campana, en cobre o con un revestimiento interno de cobre.
El uso de lisozima, con la excepción de Trentingrana, está permitido hasta un máximo de 2.5 g por 100 kilogramos de leche.
La coagulación se obtiene con cuajo de ternera, después de agregar suero de injerto natural.
En los casos en que existe un valor de acidez de fermentación del injerto de suero en 24 horas a menos de 26 ° Soxhlet Henkel / 50 ml, se permite la adición de bacterias nativas de ácido láctico, como Lactobacillus helveticus, hasta un máximo de doce veces al año. y / o lactise / o casei, al comienzo de la preparación del injerto de suero para el día siguiente.
La cuajada se rompe en gránulos finos y se cocina hasta que los gránulos se vuelven elásticos, a una temperatura máxima de 56 ° C y se deja totalmente sumergida en el suero, en la misma caldera, hasta un máximo de 70 minutos desde el final de la cocción.
Luego se coloca en los moldes apropiados, durante al menos 48 horas, que imprimen las marcas de origen de los iconos y luego en salmuera durante un período de tiempo entre 14 y 30 días después de la recolección.
La maduración natural se lleva a cabo manteniendo el producto a una temperatura ambiente entre 15 ° y 22 ° C.
Solo el queso que tiene un valor de fosfatasa alcalina, al menos un centímetro por debajo de la corteza tomada a la mitad de la altura de la piel, se somete a una experimentación, no antes de completar el octavo mes desde el moldeo, al menos 300,000 mil unidades de fluorescencia por kilogramo de queso, medido con un método fluorimétrico, y en cualquier caso compatible con el uso de leche cruda y que también respeta todos los parámetros establecidos en esta especificación en el artículo 2.
La especialización dará lugar a la marca, o dará lugar a la cancelación de las marcas de origen impresas por los moldes, mediante redes o blanqueamientos, si el producto no tiene las características requeridas por el artículo 2.
El producto no puede comercializarse como GRANA PADANO D.O.P. antes de la finalización real del noveno mes de edad. Antes de este plazo, el queso no puede salir del área de producción.

Artículo 6
CONTROL S
El control para la aplicación de esta especificación de producción lo lleva a cabo un organismo privado autorizado o una autoridad pública designada, de conformidad con las disposiciones del art. 10 del Reglamento CEE 2081/92 de 14.7.1992.

Artículo 7
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO PROCESADO
7.1. AUTORIZACIÓN DE EMBALAJE
El acondicionamiento del producto GRANA PADANO DOP, entendido como cualquier tipo y tamaño, tanto en porciones como rallado, con y sin corteza (descalzo), con el uso de la Denominación de Origen Protegida y el logotipo que lo distingue, solo puede realizarse por individuos. titulares de una autorización especial de empaque emitida por el Consorcio de Protección, un sujeto reconocido y designado para desempeñar las funciones a que se refiere el art. 14, párrafo 15, de la ley 21 de diciembre de 1999, n. 526.
Hay dos autorizaciones de empaque separadas, una relacionada con las cuñas hormigonadas y la otra relacionada con las ralladas. Cualquier tipo de producto empaquetado que no lleve la cáscara (bocados, lonchas no equipadas con cáscara, copos o similares) se asimila con queso rallado y está sujeto a las prescripciones que se le proporcionan.
7.2. RESTRICCIONES TERRITORIALES PARA EL TIPO 'GRADO' Para salvaguardar la calidad de la mejor manera, garantizar la trazabilidad y garantizar el control del producto, autorizaciones para el envasado de queso GRANA PADANO D.O.P. para el tipo 'rallado' y para los tipos asimilados a él, solo pueden emitirse a entidades económicas que operan dentro del área
de producción identificada en el Artículo 3 y limitada a la fábrica ubicada en el área.
Para la liberación de las autorizaciones en cuestión, se requerirá la autorización preventiva del organismo de supervisión a cargo, luego de los controles apropiados realizados por este último en la empresa solicitante.
7.3. EXCEPCIONES
No se requiere autorización para el embalaje en el único caso de los denominados "preenvasados", es decir, el producto que se envasa al vacío junto con la venta solicitada por el cliente.
7.4. USO DE GRANA PADANO D.O.P. EN PRODUCTOS COMPUESTOS, PROCESADOS O SUPERFORMADOS
Los productos para los que se utiliza el D.O.P. Incluso después de los procesos de procesamiento y transformación, GRANA PADANO puede liberarse para el consumo con defectos que tengan la referencia a esa denominación, sin la oposición del logotipo de la Comunidad, siempre que los usuarios del producto de designación protegida estén autorizados por los titulares del derecho de propiedad intelectual conferido desde el registro de la D.OP reunidos en un Consorcio a cargo de la protección del Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales.
El mismo Consorcio a cargo también los registrará en registros especiales y supervisará el uso correcto de la denominación de origen protegida.
En ausencia de la autorización anterior del Consorcio designado, la referencia al uso del D.O.P. GRANA PADANO solo puede tener lugar entre los ingredientes del producto que lo contiene o en el que se transforma o procesa.

Artículo 8.
ETIQUETADO
La marca oficial que certifica la posesión de los requisitos que legitiman el uso de la Denominación de Origen Protegida GRANA PADANO y que, por lo tanto, debe aparecer tanto en los formularios completos como en todos los paquetes de GRANA PADANO D.O.P. inporzioni y rallado consta de un diseño romboidal, cruzado, en correspondencia con la diagonal menor, por una gran banda delimitada por dos tiras
paralelo superior y dos tiras paralelas inferiores; En el centro de la banda están inscritas, dispuestas en dos líneas, las palabras "GRANA" y "PADANO", en mayúsculas.
Dentro de las esquinas superior e inferior del romboide, con esquinas redondeadas, se escriben las iniciales "G" y "P" respectivamente.
El GRANA PADANO D.O.P. se identifica por las marcas:
A) EN LAS FORMAS:
1 - del tipo GRANA PADANO
Las bandas de marca que estampan en frío la marca de origen en las formas al formarse están formadas por una serie de rombos punteados que alternativamente llevan las palabras "GRANA" y "PADANO" dentro de ellas, escritas en letras mayúsculas ligeramente inclinadas a la derecha y discontinuas , escalonados entre ellos y repetidos continuamente a lo largo de la ronda de la forma, a excepción de un espacio vacío destinado a la colocación de la marca de fuego GRANA PADANO como se identificó anteriormente; en el centro hay un trébol de cuatro hojas, que lleva dentro, de arriba a abajo, las dos letras, en mayúsculas, que constituyen la abreviatura de la provincia en la que se encuentra la lechería, el número de serie de la lechería, que consta de tres números, y la redacción "DOP", además de dos pequeños óvalos y dos pequeños círculos que rompen una pastilla punteada, colocados respectivamente arriba y abajo, a la derecha y a la izquierda del número de serie; en la parte inferior izquierda del trébol de cuatro hojas está el sello EEC, que identifica, para fines de salud, la planta de producción, mientras que a la derecha del trébol de cuatro hojas, debajo del espacio reservado para la colocación de la marca GRANA PADANO, la indicación del mes y año de producción, con tres letras y dos dígitos respectivamente. Lo que se describe y reproduce en lo sucesivo se refiere al efecto final sobre el queso, pero debe tenerse en cuenta que en el orden en que los elementos citados aparecen invertidos, es decir, el sello EEC aparece a la derecha del trébol de cuatro hojas y el espacio para la marca en foco y la indicación del mes y año de producción están a la izquierda del trébol de cuatro hojas en sí).
Desarrollo plano del efecto final sobre el queso:
2 - del tipo TRENTINGRANA
Solo para el GRANA PADANO D.O.P. producida en la provincia autónoma de Trento, y siempre que la leche de las granjas lecheras que están presentes en los valles alpinos del territorio en sí se utilice en la producción, o en el territorio interno administrativo de los municipios de la provincia autónoma de Bolzano indicado en el arte anterior. 3, alimentado con forraje con la exclusión, durante todo el año, de ensilaje de cada tipo, se permite informar la referencia al área de origen, mediante las marcas descritas y reproducidas a continuación.
Las bandas de marcado específicas previstas para la tipología de TRENTINGRANA como se identificó anteriormente están formadas por una fila superior e inferior de rombos punteados cruzados por la palabra "TRENTINO", escrita en mayúsculas, ligeramente inclinada hacia la derecha y punteada; en la parte central, entre las formas estilizadas de algunas montañas, puedes leer las palabras "TRENTINO" escritas a dos caras; en el centro hay un trébol de cuatro hojas, que contiene las dos letras "TN" en mayúsculas, la abreviatura de la provincia de Trento en la que se encuentra la lechería productora, el número de serie de la lechería misma, que consta de tres números , y la redacción "DOP", además de dos pequeños óvalos y dos pequeños círculos colocados respectivamente arriba y abajo y a la derecha y a la izquierda del número de serie; en la parte inferior a la derecha del trébol de cuatro hojas, debajo del espacio reservado para colocar la marca GRANA PADANO, aparece la indicación del mes y año de producción, con tres letras y dos dígitos respectivamente. Cuánto cuesta
descrito y reproducido a continuación se refiere al efecto final sobre el queso, pero se especifica que en los moldes el orden de los elementos mencionados aparece invertido, es decir, el espacio para la marca en foco y la indicación del mes y año de producción están a la izquierda de la hoja de trébol en sí).
Desarrollo plano del efecto final sobre el queso:
La identificación del origen por las bandas de marca se integra con la colocación de una placa de caseína, que lleva la redacción "GRANA PADANO", el año de producción y un código alfanumérico, dispuestos en dos líneas, que identifica de forma única cada uno. forma única, para garantizar la trazabilidad exacta del producto.
Además del GRANA PADANO D.O.P. como tal, el que se marca regularmente con fuego con lalosanga GP GRANA PADANO, al final del período mínimo de condimentación requerido por el disciplinario de producción y después de determinar los requisitos de calidad por medio de la especialización, la categoría adicional de producto se llama de forma voluntaria " RESERVA Grana Padano ".
La calificación en cuestión distingue un queso que ha madurado durante al menos 20 meses después de la formación y tiene las siguientes características de calidad:
- elegido olía;
- evidente textura de grano con clara estructura de escamas radiales;
- color blanco o pajizo homogéneo;
- ausencia de olores anormales;
- Sabor fragante y delicado.
La pertenencia a la categoría "Grana Padano RISERVA" está autorizada por una segunda marca en foco, fijada a las formas desnudas a solicitud de los operadores, con los mismos métodos que para la colocación de la marca D.O.P.
La marca en cuestión se compone de un diseño circular, atravesado transversalmente en el centro por una gran banda delimitada por una tira superior y una tira inferior paralela; la palabra "RESERVA" está inscrita en el centro de la banda, en minúsculas. Dentro del bisel superior se inscribe la palabra "MÁS ALLÁ", en minúscula, y el número "20", mientras que en el inferior se inscribe la palabra "MES".
siempre en mayúsculas.
La reproducción de la marca de fuego en cuestión es la siguiente:
Como se trata de una posible marca registrada, no hay espacio en la banda reservada para la colocación de la marca en cuestión. En cualquier caso, se colocará cerca de la hoja de trébol, en el lado opuesto al que ya aparece la marca de fuego GRANAPADANO.
B) EN LOS PAQUETES
El queso empacado por empacadores autorizados debe llevar el logotipo de GRANA PADANO en el empaque.
En la reproducción en el empaque, la marca oficial que certifica la posesión de los requisitos que legitiman el uso de la Denominación de Origen Protegida GRANA PADANO, como se describe al comienzo de este artículo, insiste en un fondo pantone109 c con una forma correspondiente pero ligeramente más ancho que el estiramiento para negro
Los parámetros para reproducir el logotipo en el empaque son los siguientes:
Fuente: FUTURA BOLD
Tamaño mínimo permitido:
También en lo que respecta al producto envasado, además del GRANA PADANO D.O.P. como tal, el que se marca regularmente con la pastilla de diamante GRANA PADANO al final del período mínimo de condimentación previsto en la especificación de producción y después de determinar los requisitos de calidad a través de la especialización, se prevé una nueva categoría de producto, siempre de forma voluntaria: el " Grana Padano MÁS DE 16 MESES ".
El tipo de producto en cuestión permite a los operadores interesados ​​en resaltar un condimento extendido del producto más allá del plazo mínimo proporcionado, proporcionando al consumidor información adicional.
El queso adquiere la legitimidad para caer en esta categoría, únicamente sobre la base del paso del tiempo, a partir de la finalización del decimosexto mes de maduración, desde la formación.
En los paquetes que contienen el queso que pertenece a la categoría en cuestión, el logotipo de GRANA PADANO como se describió anteriormente se completa con la especificación "MÁS DE 16 MESES", dispuesta en una línea y hecha en negro y en un fondo de pantone amarillo 109 c, con las palabras "MÁS ALLÁ "Y" MESES ", en mayúsculas, colocados entre dos franjas paralelas una arriba y otra debajo de las palabras mismas.


Vídeo: How Grana Padano is Made Watch the Production of Italys Most Popular Cheese (Mayo 2022).