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Bebidas espirituosas: Grappa Friulana IG

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Área de producción: todo el territorio de la región de Friuli-Venecia Julia.
La hoja de datos técnicos de Grappa Friulana o Grappa del Friuli IG figura en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 24 de noviembre de 2014 (publicado en el Boletín Oficial 280 de 2.12.2014).

Especificaciones adicionales
La Indicación Geográfica Grappa Friulana o Grappa del Friuli puede completarse con la referencia: - al nombre de una variedad de uva, si se obtuvo en la destilación de materias primas procedentes del 100% en peso de la vinificación de uvas de esta variedad de uva: está permitido una tolerancia de otras vides hasta un máximo del 15% en peso; - a los nombres de no más de dos vides, si se obtuvo de la destilación de materias primas derivadas enteramente de la vinificación de uvas obtenidas del cultivo de estas vides (no es, sin embargo, se permite la indicación de las vides con menos del 15% en peso); - en nombre de un vino DOC, DOCG o IGT (DOP, IGP) si las materias primas provienen de uvas utilizadas en la producción de dicho vino (en en este caso, está prohibido usar los símbolos y las palabras (DOC, DOCG e IGT) (PDO, IGP) tanto en abreviatura como en su totalidad); para el método de destilación, continuo o discontinuo, y para el tipo de alambique.

Antecedentes

En Friuli, los primeros vestigios del procesamiento de orujo de uva para obtener bebidas alcohólicas se remontan al siglo VI d. C. en el área de Cividale, un asentamiento de poblaciones borgoñones que tomaron prestado de la "fermentación" de manzanas la del orujo. A partir de documentos de 1451, uno se entera de la existencia en Cividale del Friuli de un dispositivo de metal (todavía) para la producción de brandy y, desde el siglo XVI, numerosos documentos indican la existencia de un intenso comercio de brandy. En 1744 hubo una importante disposición de la emperatriz María Teresa de Austria que permite la destilación familiar gratuita. En 1909, una publicación de la Cámara de Comercio de Udine certifica la existencia de 42 contra destilerías y 70 pequeñas destilerías agrícolas con una destilación prevalente de orujo en comparación con otras materias primas. Y es precisamente en los años entre los siglos XIX y XX que el uso común de la denominación "Grappa" se generalizó en estas tierras, con referencia específica al brandy de uva, consolidando y reemplazando los términos del dialecto de los siglos anteriores. . Con el Reglamento (CEE) n. 1576/89 del Consejo de 29 de mayo de 1989, Grappa Friulana se registró por primera vez en el Anexo II de los nombres geográficos comunitarios de bebidas espirituosas.

Grappa Friulana IG

Método de producción

Grappa Friulana IG o Grappa del Friuli IG se obtienen por destilación directa de orujo fermentado o semi-fermentado realizado por vapor de agua o después de la adición de agua en el alambique. La producción de lías de vino líquido natural está permitida en la medida máxima de 25 kg por cada 100 kg de orujo utilizado. La cantidad de alcohol proveniente de las lías no puede exceder el 35% de la cantidad total de alcohol en el producto terminado. El uso de lías de vino líquidas naturales puede llevarse a cabo agregando las lías al orujo antes de ser destiladas, o desalcoholizando paralelamente el orujo y las lías y enviando la mezcla de las dos flemas, o vapores alcohólicos, a la destilación, o por desalcolación por separado. orujo y lías y posterior entrega directa a la destilación de la mezcla de flema. Estas operaciones deben llevarse a cabo en la misma destilería de producción y la destilación de orujo fermentado o semi fermentado, en una planta continua o discontinua, debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen. Dentro de este límite, se permite la redestilación del producto obtenido. En la preparación de Grappa Friulana IG o Grappa del Friuli IG se permite agregar: - plantas aromáticas o partes de ellas, así como frutas o partes de ellas, que representan métodos de producción tradicionales; - azúcares, hasta un máximo de 20 gramos por litro , expresado en azúcar invertido; - caramelo, solo para grappa sometida a envejecimiento durante al menos 12 meses, de acuerdo con la UE y las disposiciones nacionales vigentes Grappa Friulana IG o Grappa del Friuli IG pueden someterse a envejecimiento en barriles, tinas y otros recipientes de madera. En la presentación y promoción, el uso de los términos Viejo o Añejo está permitido para el producto sometido a envejecimiento en envases de madera sin pintar o recubiertos, por un período no menor a 12 meses, bajo vigilancia fiscal, en plantas ubicadas en el territorio de la región de Friuli-Venezia Giulia. También se permite el uso de los términos Riserva o Stravecchia para Grappa Friulana IG o Grappa del Friuli IG con una edad mínima de 18 meses.

Caracteristicas

Grappa Friulana IG o Grappa del Friuli IG se obtiene por destilación, directamente por vapor de agua o después de agregar agua al orujo inmóvil, fermentado o semi-fermentado. Se puede someter a envejecimiento en contenedores de madera sin pintar o recubiertos. Para ser liberado para el consumo, debe tener un grado alcohólico mínimo del 40 por ciento en volumen.


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