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Bebidas espirituosas: Grappa siciliana IG

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Área de producción: todo el territorio de la región de Sicilia.
La hoja técnica de la Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG está contenida en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 11 de febrero de 2015 (publicado en el Boletín Oficial no 44 de 23.02.2015).

La Indicación Geográfica Grappa siciliana o Grappa di Sicilia está reservada exclusivamente para el brandy de uva obtenido de materias primas obtenidas de uvas producidas y vinificadas en Sicilia, destiladas y embotelladas en plantas ubicadas en el mismo territorio.

Especificaciones adicionales
La denominación Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG puede completarse con la referencia: - al nombre de una variedad de uva, si se obtuvo en la destilación de materias primas procedentes del 100% en peso de la vinificación de uvas de esta variedad de uva: está permitido una tolerancia de otras vides hasta un máximo del 15 por ciento en peso; - a los nombres de no más de dos vides, si se obtuvo de la destilación de materias primas derivadas enteramente de la vinificación de uvas obtenidas del cultivo de estas vides (no es sin embargo, se permite la indicación de vides con menos del 15 por ciento en peso); - el nombre de un vino DOC, DOCG o IGT (DOP, IGP) (también de naturaleza regional) producido en el mismo territorio regional siciliano, si las materias primas provienen de uvas utilizadas en la producción de dicho vino de acuerdo con las respectivas normas de producción (en en este caso, está prohibido usar los símbolos y las palabras (DOC, DOCG e IGT) (PDO, PGI) tanto en iniciales como en su totalidad). Sin embargo, el uso del nombre Marsala propio de la Indicación Geográfica Grappa di Marsala no está permitido; - el método de destilación, continuo o discontinuo, y el tipo de alambique.

Antecedentes

Como se documenta en la evidencia histórica, Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG se obtiene tradicionalmente por destilación directa del orujo y está estrechamente vinculada al territorio de Sicilia, la isla más grande de Italia y el Mediterráneo, y sus archipiélagos (Eolias , Egadi y Pelagie, islas de Ustica y Pantelleria). En esta tierra, que a menudo se llama la "isla del sol", una secuencia muy larga de personas, colonos y conquistadores han ido y venido, quienes han traído, e integrado de vez en cuando, costumbres múltiples y sugerentes, incluida la de la producción de espíritus. Gracias a las condiciones climáticas del Mediterráneo, estos espíritus tienen gustos y valores peculiares determinados por las características que poseen las uvas cultivadas aquí para siempre. La abundante disponibilidad de orujo fresco y fermentado ha permitido, con el tiempo, desarrollar un sistema de destilación particular a partir del cual se obtienen vapores alcohólicos con un bajo contenido de alcohol que tienen la propiedad de preservar los múltiples compuestos aromáticos de las uvas en el producto que contribuyen a dar el caracter organoléptico típico a grappa.

Siciliana Grappa IG (foto www.distilleriagiovi.it)

Método de producción

Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG se procesa mediante un proceso de destilación directa de orujo fermentado o semi fermentado mediante vapor de agua o después de la adición de agua en el alambique. En la producción está permitido utilizar lías de vino líquido natural en el tamaño máximo de 25 kg por 100 kg de orujo utilizado. La cantidad de alcohol proveniente de las lías no puede exceder el 35% de la cantidad total de alcohol en el producto terminado. El uso de lías de vino líquido natural puede llevarse a cabo agregando las lías al orujo antes de ser destiladas, o desalcoholizando paralelamente el orujo y las lías y enviando la mezcla de las dos flemas, o vapores alcohólicos, a la destilación, o Desalcoholización separada del orujo y lías y posterior envío directo a la destilación de la mezcla de flema. Estas operaciones deben llevarse a cabo en la misma destilería de producción, y la destilación de orujo fermentado o semi fermentado, en una planta continua o discontinua, debe realizarse a menos del 86 por ciento en volumen. Dentro de este límite, se permite la redestilación del producto obtenido. En la preparación de Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG se permite agregar: - plantas aromáticas o sus partes, así como frutas o sus partes, que representan los métodos de producción tradicionales; - azúcares, en el límite máximo de 20 gramos por litro , expresado en azúcar invertido; - caramelo, solo para grappa sometida a envejecimiento durante al menos 12 meses, de acuerdo con la UE y las disposiciones nacionales vigentes Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG pueden someterse a envejecimiento en barriles, tinas y otros recipientes de madera. En la presentación y promoción se permite el uso de los términos Viejo o Anciano para la grappa sometida a envejecimiento en recipientes de madera sin pintar o recubiertos, por un período no menor de 12 meses, bajo vigilancia fiscal, en plantas ubicadas en el territorio nacional. También se permite el uso de los términos Riserva o Stravecchia para Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG con una edad mínima de 18 meses.

Caracteristicas

Grappa Siciliana IG o Grappa di Sicilia IG se obtienen por destilación, directamente por vapor de agua o después de agregar agua en el orujo inmóvil, fermentado o semi-fermentado. Se puede someter a envejecimiento en contenedores de madera sin pintar o recubiertos. Para ser liberado para el consumo, debe tener un grado alcohólico mínimo del 40 por ciento en volumen.


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