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Graukäse della Valle Aurina - Orígenes y área de producción
Es un producto lácteo sui generis debido a la originalidad de su aspecto: desmenuzable y granulado, se envasa en baldosas muy irregulares. Se produce en la parte oriental del Tirol del Sur y especialmente en el Valle de Ahrntal.
Ahrntal Graukäse - Escudo de armas del municipio de Ahrntal (Bolzano)
Graukäse de Valle Aurina - Características y fases de producción
La leche se deja agria y coagulada durante 24-36 horas en un ambiente cálido, sin agregar el cuajo. La cuajada no está rota, pero de alguna manera se mezcla con las manos mientras se calienta al fuego. Finalmente, la masa, retirada de la caldera, se desmorona sobre una mesa, se espolvorea con sal y pimienta y luego se remodela en pequeñas formas. El aspecto gris evocado por el nombre se refiere al color del molde que posteriormente se forma en la superficie, y no al de la pasta, que en cambio pasa de marfil a dorado. Característico es su granulosidad irregular.
Graukäse della Valle Aurina - Gastronomía y vinos recomendados
Según los entendidos, Graukäse debe disfrutarse con vegetales frescos (tomates, rábanos, cebolla) y sazonarse con un poco de dolor y vinagre. Los vinos recomendados para combinar son Meranese di Collina, Alto Adige Merlot.
Battipaglia buffalo mascarpone - Orígenes y área de producción
El de Battipaglia, en Campania (provincia de Salerno), es un mascarpone especial que se produce estacionalmente localmente usando crema de leche de búfalo criada principalmente en pastos.
Mascarpone di Battipaglia - Escudo de armas del municipio de Battipaglia (Salerno)
Battipaglia buffalo mascarpone - Características y fases de producción
La tecnología de producción es la clásica del mascarpone: la crema se calienta a casi cien grados y se agrega jugo de limón o vinagre blanco. Una vez curada, la pasta se escurre en láminas durante uno o dos días, manteniéndola en el refrigerador. El mascarpone se empaqueta en frascos. El aroma de este mascarpone es más intenso que el elaborado con leche de vaca.
Battipaglia buffalo mascarpone - Gastronomía y vinos recomendados
Es un producto cremoso con una pasta blanca uniforme con reflejos nacarados, empaquetado en porciones de 250-500 g. Tiene un sabor predominantemente dulce con aromas de exfoliación mediterránea y se usa principalmente como producto para untar o para preparar postres (por ejemplo, tiramisú).
Se puede mantener a una temperatura inferior a 6 ° C durante un período de menos de tres semanas. Más allá de este período, Mascarpone sangra el suero y puede ponerse rancio al adquirir un sabor y olor desagradables. Frecuente y también el desarrollo de moho.
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