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Bebidas espirituosas: Sorrento Lemon Liqueur IG

Bebidas espirituosas: Sorrento Lemon Liqueur IG

Área de producción: territorios de los municipios de: Vico Equense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Massa Lubrense, Capri y Anacapri, en la región de Campania. Todas las etapas del proceso de producción deben tener lugar en el área geográfica, con la excepción de los envases que deben llevarse a cabo dentro del territorio italiano.
La hoja técnica del licor Limon di Sorrento IG está contenida en el decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de 12 de noviembre de 2012 (publicado en el Boletín Oficial no 18 de 22.01.2013).

El licor de limón Indicación Geográfica de Sorrento está reservado para el licor obtenido por maceración en frío en alcohol etílico de origen agrícola de cáscara de limón atribuible al Limón de Indicación Geográfica Protegido de Sorrento referido al ecotipo Oval de Sorrento - sinónimos Limone di Massalubrense o Massese - derivado del óvalo femenino (Citrus limon, L. Burman f.).

Antecedentes

El licor de limón de Sorrento IG representa uno de los excelentes productos de la tradición alimentaria y vinícola del área de producción. Producido durante siglos para el autoconsumo familiar, recientemente se ha convertido en un producto exitoso para el mercado.

Licor de Limón Sorrento

Método de producción

Para la producción del licor de limón Sorrento IG, el pelado de los limones, a mano o por máquina, se realiza con cuidado para eliminar, en la medida de lo posible, el único flavedo. La preparación de la infusión se lleva a cabo macerando las cáscaras, frescas o congeladas, en alcohol etílico de origen agrícola dentro de recipientes de acero inoxidable, durante un período de no menos de 48 horas. La infusión obtenida puede sufrir una o más filtraciones. El licor se obtiene mezclando en las dosis apropiadas el agua, el azúcar o el jarabe de azúcar si se prepara por separado, con la infusión de cáscara de limón Sorrento IGP y alcohol etílico, cuando sea necesario para obtener la gradación final. Se utilizan al menos 250 g de limones enteros por cada litro de licor. El licor obtenido puede sufrir una o más filtraciones y posible homogeneización. El licor se produce, mezcla y almacena en tanques de acero inoxidable. El licor se produce durante la fase de producción opalescente y con el tiempo está sujeto a una clarificación natural. El embalaje del Sorrento IG Lemon Liqueur solo puede realizarse en envases de vidrio.

Caracteristicas

El licor Limon di Sorrento IG se obtiene por maceración en frío en alcohol etílico de origen agrícola de cáscara de limón atribuible a la Indicación Geográfica Protegida de Limón Sorrento que se refiere al ecotipo Oval de Sorrento. La concentración alcohólica en volumen no es inferior al 30% en volumen, mientras que la concentración de azúcar (azúcares totales expresados ​​como invertidos) no es inferior a 200 g / litro y no más de 350 g / litro. La relación de peso mínima, garantizada y mencionada en la etiqueta entre los ingredientes, debe ser equivalente a al menos 250 g de fruta entera de limón IGP Sorrento por litro de licor. Dado que el único ingrediente que caracteriza el aroma y el color del producto es Sorrento IGP Lemon, está prohibida la adición de aditivos, colorantes, emulsionantes, estabilizadores y saborizantes, con excepción del ácido ascórbico (E 300), como antioxidante. , en la cantidad que no exceda el máximo permitido por la ley.


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