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Productos típicos italianos: Marrone della Valle di Susa IGP

Productos típicos italianos: Marrone della Valle di Susa IGP

Marrón de la IGP Val di Susa

Reconocimiento de denominación: Reg. CE de 2010
Región: Piamonte (provincia de Turín).

La denominación "Marrone della Valle di Susa" indica la fruta obtenida de 5 ecotipos locales actualmente indicados con el nombre del municipio de origen: Marrone di San Giorio di Susa, Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant'Antonino di Susa, Marrone di Bruzolo y Marrone por Villar Focchiardo.
El área de producción incluye todo el territorio de los siguientes municipios de la provincia de Turín: Almese, Avigliana, Borgone Susa, Bruzolo, Bussoleno, Caprie, Chianocco, Chiomonte, Chiusa San Michele, Condove, Exilles, Giaglione, Gravere, Mattie, Meana di Susa, Mompantero, Novalesa, Rubiana, Salbertrand, San Didero, San Giorio di Susa, Sant'Ambrogio di Torino, Sant'Antonino di Susa, Susa, Vaie, Venaus, Villar Dora, Villar Focchiardo.

Marrón de la IGP Val di Susa

Se caracteriza por el color y la frescura de la pulpa, el sabor dulce y fragante y el tamaño medio-grande: elementos que lo han convertido en un producto muy apreciado tanto en el mercado nacional como en el extranjero.

En el valle de Susa, el cultivo de castaños frutales comenzó en los años 1200, redescubriendo el castaño a partir de ese momento en un papel fundamental en la economía local porque la cosecha de castaños garantizaba un trabajo bastante rentable y aseguraba una fuente de alimentos insustituible.

Regulaciones de producción

Articulo 1
NOMBRE
La ubicación geográfica protegida del VALLE MARRÓN de SUSA está reservada para las frutas frescas de alostato obtenidas de castaños (Castanea sativa Mill :), que cumplen con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La denominación MARRONE della VALLE di SUSA designa el fruto obtenido con ecotipilocali actualmente designado con el nombre del municipio de origen y precisamente son Marronedi San Giorio di Susa, Marrone di Meana di Susa, Marrone di Sant'Antonino di Susa, Marrone diBruzolo y Marrone di Villar Focchiardo

CARACTERISTICAS DE PRODUCTO
El MARRÓN del VALLE DE SUSA debe tener las siguientes características:
En ningún caso más de tres frutas por erizo;
Forma elipsoidal, ápice poco pronunciado con presencia de tomento, que termina con residuos estilísticos (antorcha) también tomentosos: (con una cara lateral que tiende a ser plana, la otra marcadamente convexa);
Pericarpio de color marrón - habano con tendencia a rojizo, delgado, con rayas densas detectadas y color más oscuro, en número variable 25-30, (fácilmente desmontable del esperma);
Episodio de gamuza color avellana, ligeramente invaginado y fácilmente separado de la semilla;
Cicatriz hilar (base) de forma elíptica que tiende hacia el rectangular con dimensiones que no bordean las caras laterales, generalmente planas y de color más claro que el pericarpio, con vellosidad residual en el contorno;
Radio estelar medio - grande, evidente, los rayos alcanzan casi hasta la línea de contorno;
Tamaño medio-grande: no más de 85 frutas / kg, con una tolerancia que no exceda el 10% del número de frutas por kg.
La semilla, una por fruto, tiene una pulpa blanca o blanca: cremosa, crujiente y agradablemente dulce con una superficie casi sin surcos; Las frutas con semillas divididas (septadas) son limitadas y no deben ser superiores al 10%, ya que no se permiten defectos internos y externos superiores al 10% (frutas con errores, mohosas, atacadas por nerume).

Artículo 3
ÁREA DE PRODUCCIÓN
El área de producción de SUSA VALLEY BROWN incluye todo el territorio de los siguientes municipios de la provincia de Turín: Almese, Avigliana, Borgone Susa, Bruzolo, Bussoleno, Caprie, Chianocco, Chiomonte, Chiusa San Michele, Condove, Exilles, Giaglione, Gravere, Mattie , Meana di Susa, Mompantero, Novalesa, Rubiana, Salbertrand, San Didero, San Giorio di Susa, Sant'Ambrogio di Torino, Sant'Antonino di Susa, Susa, Vaie, Venaus, Villar Dora, VillarFocchiardo.

Artículo 4
PRUEBA DE ORIGEN (trazabilidad)
Cada fase del proceso de producción se controla documentando las entradas y salidas de cada una.
De esta forma, y ​​mediante el registro en listas especiales, gestionadas por la estructura de control, de las parcelas catastrales en las que se realiza la producción, de los productores y de los aires acondicionados, así como a través del informe a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto.
Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relativas estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
MÉTODO DE OBTENCIÓN
Castaños frutales ubicados en un cinturón prealpino a un precio entre 350 y 1,050 metros sobre el nivel del mar, en terrenos con deslizamientos de tierra con pendientes del 5 al 65%, exposiciones frecuentes de N / E - N / O - S / E y S / O y suelos ricos en esqueletos, arenas y limoglaciales, generalmente ácidos y subácidos, principalmente derivados de calcescisti con rocas verdes, gneis y esquistos de mica con sustancia orgánica bien incorporada.
El número de plantas en producción por hectárea no puede exceder 120 unidades en las plantas viejas, conformación de granja libre y 150 en las plantas nuevas, con formas de cultivo en florero o globo.
Para garantizar las características óptimas del producto, cada año se debe realizar una limpieza cuidadosa de la maleza, que debe ser cubierta con hierba y segada periódicamente, y la eliminación de arbustos, helechos y otras plantas debe realizarse antes de la cosecha. Para este fin, el uso de sustancias químicas sintéticas como los herbicidas está prohibido.
La recolección debe llevarse a cabo manualmente o con medios mecánicos (máquinas cosechadoras), como para salvaguardar la integridad del producto; El período de recolección comienza el 20 de septiembre y termina el 10 de noviembre.
Cualquier administración de fertilizantes sintéticos está prohibida en las plantas de producción, con la excepción de lo que está permitido para la agricultura orgánica, se permite la fertilización orgánica anual.
En los castañales, los trabajos de disposición hidráulica forestal necesarios para regular el agua deben llevarse a cabo y mantenerse eficientes. Se prevén riegos de emergencia, de 2 a 4 por cada año agrícola en las plantas en producción;
El rendimiento de producción se establece en un máximo de 2.0 toneladas por hectárea.
El tamaño mínimo permitido es igual a un máximo de 85 frutas por kilogramo neto con la fruta fresca.
La clasificación se lleva a cabo para eliminar las frutas dañadas por patógenos u otros factores y se lleva a cabo manualmente.
La calibración también se puede realizar antes de la clasificación y posible curado; Se puede realizar manualmente o con máquinas de calibración especiales.
El producto que no se comercializa dentro de los 30 días de la recolección se somete a la operación de seguro.
El cuidado de las frutas sirve para mantener la vida útil del producto.
Debe realizarse exclusivamente con agua, ya sea en frío con inmersión en agua a temperatura ambiente durante un período de 2 a 8 días; ambos calientes, que consisten en sumergir la fruta en agua caliente a 48 ° C durante 50 minutos y luego mantenerla en agua fría durante otros 50 minutos. Este proceso no daña las características típicas del producto. En ningún caso se permite el uso de aditivos químicos.
Las operaciones de clasificación, calibración, curación y productos frescos deben realizarse en el área delimitada por el artículo 3.

Artículo 6
ENLACE CON EL MEDIO AMBIENTE
Las características pedológicas, como la riqueza en el esqueleto y la arena de los suelos, la posición de deslizamiento de las capas rocosas y la pendiente influyen en el equilibrio hídrico del valle de Susa y, en consecuencia, también en los bosques de castaños. No debe subestimarse el papel de filtrado lento representado por el limo glacial presente en la abundante cubierta de morain y la textura básicamente arenosa de los suelos en los calcescistas que permiten
un considerable almacenamiento de agua, proveniente del deshielo de la nieve, que luego fluye hacia el fondo del valle. En verano abundan las aguas que aran las laderas y casi siempre los resurgimientos están presentes, la mayoría de estas aguas tienen un curso subterráneo. A pesar de esto, muchos sólidos reportan sequía en el verano, aún más evidente donde la erosión ha eliminado los horizontes más superficiales. Esta situación ha llevado a la creación de un sistema de conductos capilares que permite el riego de vastas áreas de castañares, y de esta manera obtener un mayor tamaño del producto y, por lo tanto, una mejor producción. En este sentido, es importante tener en cuenta que la mayoría de los castaños en el valle de Susa crecen de color marrón mesotrófico, ácido con materia orgánica bien incorporada, drenaje libre, esqueleto de hasta 20% por minuto y medio, en pendientes de 50%, poco sujeto a la erosión.
La tendencia climática, favorable para el cultivo del castaño, se caracteriza por precipitaciones no muy altas debido a la posición del valle de Susa, encajado entre los valles de Sangone y Lanzo y con el macizo de Orsiera en el sur, lo que dificulta la afluencia de masas de aire húmedo. de origen mediterráneo.
La duración promedio de la capa de nieve varía de menos de 2 meses en Chiusa di San Michele a un promedio de 2, 3-5 meses en Salbertrand y 4 meses en Oulx, incluso con oscilaciones anuales muy amplias, tanto que para la última estación hay datos que solo tienen 40 días de cobertura. Es bueno notar la extrema irregularidad de todos los tipos de lluvia en los diferentes años.
En cuanto a las temperaturas medias anuales, los valores oscilan entre 11 ° y 12 ° C entre Susa y Alpignano y los valores inferiores a 0 ° C en las pendientes más altas (2000 m de altitud). En el fondo del valle hay 4 a 5 meses fríos y los datos generalmente indican valores promedio mínimos de los meses de invierno que rara vez alcanzan menos de cero, mientras que en los picos más altos alcanza los 12 meses fríos. El verano es bastante caluroso, pero sin grandes excesos térmicos.
Las características geológicas y pedológicas del territorio Segusino, así como la tendencia climática, permiten que los castaños crezcan en las mejores condiciones para que las plantas parezcan vigorosas (los ataques de la llaga de la tinta son esporádicos) y le dan a la producción las cualidades organolépticas típicas que distinguen a Brown. del valle de Susa, haciéndolo apreciado en todos los niveles. La tradición milenaria del castaño es la confirmación de esto.
El cultivo real de castaños frutales en el valle de Susa se remonta a la época romana, pero es a partir de la Edad Media que existen ciertos documentos y noticias sobre la difusión y la importancia que la cultura ha asumido, con especial referencia al marrón.
Entre los muchos castañales, merece mencionarse el castagneretus de Templeriis, perteneciente a la orden de los Templarios, en la localidad de Boarda, ubicada en el municipio de San Giorio, donde, aún hoy, parece haber las castañas de castañas más antiguas del Valle.
A finales del siglo XIX, hubo numerosos testimonios de particulares que trajeron castañas del Valle de Susa a otras regiones de Italia y a muchos países europeos como Francia y el extranjero a los Estados Unidos.
La extensión de las redes ferroviarias fue decisiva para el desarrollo del comercio y la primera exportación real desde Italia en una cantidad significativa de castañas comenzó en 1854.
Desde la década de 1940 hasta la década de 1980 hubo una marcada despoblación de la montaña, el cambio en los hábitos alimenticios y la aparición y propagación del cáncer de tinta y corteza, todos los factores que llevaron a una reducción en las áreas invertidas. en el bosque de castaños, pero desde mediados de los años 80 y todavía hay una recuperación generalizada de este sector, favorecida no solo por las buenas condiciones de mercado de los castaños, sino también por la conciencia de que los castaños son una fuente de ingresos que no es insignificante y un patrimonio cultural extremadamente importante desde el punto de vista histórico, el entorno, el paisaje eturístico, características típicas de los castaños del valle de Susa.

Artículo 7
CONTROL S
El control de la conformidad del producto con la especificación se lleva a cabo mediante una estructura de control de acuerdo con las disposiciones de los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) no. 510/2006.

Artículo 8
ETIQUETADO
La liberación para consumo de SUSA VALLEY BROWN debe realizarse con los siguientes métodos: producto empaquetado en bolsas de malla en paquetes de 1 - 2 - 2.5 - 3, 10 Kg y bolsas para paquetes de 5-10 - 25 y 50 Kg. Herméticamente sellado.
El producto fresco se puede liberar para el consumo a partir del 25 de septiembre del año de producción.
En el empaque, la etiqueta con la frase: INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA, "MARRÓN del VALLE DE SUSA", debe estar pegada al momento de cerrar el mismo empaque, debe aparecer en caracteres claros e indelebles, claramente distinguibles de otros escritos.
En la etiqueta, está prohibida la indicación de cualquier calificación que no sea la prevista por esta disciplina, incluidos los adjetivos 'extra', 'superior', 'fino', 'elegido', 'seleccionado' y similares. También está prohibido el uso de indicaciones que tengan un significado elogioso y que puedan inducir a error al consumidor.
Se permite especificar los detalles para identificar:
- nombre, razón social y dirección del empacador;
- año de producción de las castañas contenidas;
- peso bruto en el origen.
El logo de la I.G.P. consiste en la representación de un saco lleno de frutas, al revés, abierto en la parte superior, de donde emergen los marrones.
El saco y las frutas se colocan sobre un fondo amarillo pajizo; - en el saco y en el fondo se resalta la palabra "della" en negro, con un carácter caligráfico exclusivo. El rectángulo rojo oscuro se completa con el texto "MARRONE VALLE SUSA", blanco y la palabra "di", en negro, con caracteres caligráficos exclusivos.
Puedes imprimirlo en:
- proceso de cuatro colores (cian, magenta, amarillo, base colorimétrica negra);
- monocromo (impresión en negro).
La forma es rectangular (las dimensiones varían según el embalaje, pero siempre proporcional -RATIO 1: 1.10 ejemplo 10 cm por 11 - 3 cm por 3.30).
Los caracteres utilizados para la inscripción Indicación Geográfica Protegida son:
- Futura Medium Bold 7 puntos (pt) a excepción de las letras iniciales de las 3 palabras, para las cuales
son: Futura Bold 14 puntos (pt);
- (letras blancas y mayúsculas).


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