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Productos típicos italianos: Valtellina manzana IGP

Productos típicos italianos: Valtellina manzana IGP

Área de producción

El área de producción y acondicionamiento incluye muchos municipios de la provincia de Sondrio.

Caracteristicas

Las variedades reconocidas son Golden Delicious, Stark Delicious y Gala.
- la variedad Gala tiene pulpa mediana compacta, muy jugosa; el sabor es dulce, ligeramente ácido;
- Golden Delicious se caracteriza por su dureza, crujiente y jugosidad; el sabor es dulce y el aroma intenso;
- Red Delicious tiene un aroma intenso con notas de miel, jazmín y albaricoque. La pulpa tiene alta dureza, crujiente y jugosa; El aroma es de intensidad media.
Otra peculiaridad de la manzana de Valtellina PGI está representada por la coloración muy intensa de las frutas y la forma alargada, muy atractiva; características mejoradas por la radiación solar particular obtenida por la exposición orográfica única de Valtellina.

Valtellina IGP manzana

Especificación de producción - Mela di Valtellina PGI

Articulo 1
La Indicación Geográfica Protegida "Valtellina Apple" está reservada para las frutas que corresponden a las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Descripción del producto
2.1 Las variedades
La Indicación Geográfica Protegida Mela di Valtellina está reservada para las frutas de los huertos de manzanos cultivados en el área delimitada por el siguiente Art. 3 y que consta de las siguientes variedades y sus clones:
a) Red Delicious
b) Golden Delicious
c) Gala
2.2 Características del producto
La manzana Valtellina se caracteriza por un color y sabor particularmente acentuados, pulpa compacta y alta vida útil.
En el momento de la liberación para el consumo, las frutas deben ser enteras, frescas en apariencia, limpias y cumplir con los requisitos establecidos para las frutas de las categorías de calidad Extra e I, según los Estándares de Calidad para Frutas y Verduras y Productos Cítricos definidos en base a la norma Comunidad actual.
También deben tener las siguientes características:
GRUPO DELICIOSO ROJO
Epicarpio: a menudo, no muy ceroso, de un intenso color rojo brillante, con una extensión de color superior al 80% de la superficie, liso, libre de óxido y remolinos, resistente a la manipulación.
Forma: cono truncado oblongo, con los cinco lóbulos característicos y perfil ecuatorial-pentagonal.
Calibre: diámetro mínimo 65 mm.
Contenido mínimo de azúcar: por encima de 10 ° brix.
Pulpa: blanca con aroma a manzana medio-alto. Alta es la percepción de los olores a miel, jazmín y albaricoque. La crujiente y la jugosidad son altas. Prevalencia de sabor dulce con acidez apreciable y aroma de intensidad media. No hay sensación amarga. Dureza de la pulpa no inferior a 5 kg / cm².
GRUPO DELICIOSO DE ORO
Epicarpio: ligeramente ceroso, de color amarillo intenso cuando está maduro, a veces con una faceta rosada en la parte expuesta al sol, a veces sujeto a la oxidación, sensible a las manipulaciones.
Forma: cono truncado esferoidal u oblongo, ligeramente acanalado en sección transversal.
Calibre: diámetro mínimo 65 mm.
Contenido mínimo de azúcar: superior a 11.5 ° brix.
Pulpa: color blanco crema, con un intenso aroma a manzana. La dureza es media y crujiente y jugosa, mientras que la harinosidad es prácticamente nula. Las frutas destacan por su dulzura mientras mantienen valores de acidez apreciables que connotan la frescura de la fruta. Medio alto es el aroma de manzana. Ausente la sensación amarga.
Dureza de la pulpa no inferior a 5 kg / cm².
GRUPO GALA
Epicarpio: rojo brillante, con extensión de color rojo, mínimo 30% de la superficie para la Gala estándar y 65% ​​en los clones de mejora.
Forma: cono truncado corto, con los cinco lóbulos apicales bastante pronunciados.
Calibre: diámetro mínimo 65 mm.
Contenido mínimo de azúcar: superior a 11 ° brix.
Pulpa: blanco cremoso con perfume de intensidad media. La dureza es media y la jugosidad alta, la harinosidad está ausente. El sabor es dulce, ligeramente ácido con un agradable aroma de intensidad moderada. Ausente la sensación amarga. Dureza de la pulpa no inferior a 5 kg / cm². Los frutos de las categorías de calidad Extra e I ^ se liberan para el consumo.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción y acondicionamiento de la "manzana Valtellina" incluye los siguientes municipios de la provincia de Sondrio: Albosaggia, Andalo Valtellino, Ardenno, Berbenno di Valtellina, Bianzone, Buglio en Monte, Caiolo, Castello dellAcqua, Castione Andevenno, Cedrasco, Cercino, Chiavenna, Chiuro, Cino, Civo, Colorina, Cosio Valtellino, Dazio, Delebio, Dubino, Faedo Valtellino, Forcola, Fusine, Gordona,
Grosio, Grosotto, Lovero, Mantello, Montón de Valtellina, Menarola, Mes, Mello, Montagna en Valtellina, Morbegno, Novate Mezzola, Piateda, Piantedo, Piuro, Poggiridenti, Ponte en Valtellina, Postalesio, Prata Camportaccio, Rogolo, Samolaco, San Giacomo Filippo, Sernio, Sondalo, Sondrio, Spriana, Talamona, Teglio, Tirano, Torre di Santa Maria, Tovo di SantAgata, Traona, Tresivio, Verceia, Vervio, Villa di
Chiavenna, Villa de Tirano.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción debe ser monitoreada, documentando las entradas y salidas de cada una. De esta forma y mediante el registro en listas específicas gestionadas por el organismo de control, las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, los productores y los aires acondicionados, así como a través de una declaración oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto.
Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas pertinentes estarán sujetas a control por parte del organismo de control, de conformidad con las disposiciones de las regulaciones de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
5.1 El sistema de producción
Las formas de entrenamiento utilizadas son: spindelbush, palmette, florero tradicional, V y doble V.
Para promover cultivos que respeten el medio ambiente y la salud humana, se utilizan técnicas de producción de bajo impacto ambiental, como la producción integrada y la producción orgánica.
5.2 Densidad de plantación
Las tierras en las que se cultiva la "Manzana Valtellina" se encuentran en los valles que se extienden a una altitud entre 200 y 900 m sobre el nivel del mar.
La densidad de la planta y las formas de reproducción están destinadas a maximizar la impermeabilidad del follaje a la radiación de luz, para obtener una coloración óptima de los frutos.
El ancho de las hileras entre hileras no es en ningún caso inferior a 3 m, con disposición de hileras simples o dobles, mientras que la distancia de los árboles en la hilera no es inferior a 0,5 m. Sin embargo, la densidad máxima no debe exceder los 4000 árboles / hectárea.
5.3 Fertilización y manejo del suelo.
La fertilización se lleva a cabo mediante intervenciones localizadas, como máximo dos veces al año, siguiendo los criterios de una agricultura respetuosa con el medio ambiente. Se permite la práctica de la fertilización foliar y la calcificación, esta última utilizada como correctiva para suelos ácidos.
Se permite la práctica del pastoreo controlado entre hileras, lo que garantiza el correcto mantenimiento de la sustancia orgánica en el suelo.
5.4 Control de producción
Para crear condiciones favorables para la calidad de las frutas, las intervenciones primavera-verano se aplican en el verde y en seco en el invierno, lo que garantiza el correcto equilibrio vegetativo-productivo de la planta y la visualización óptima de las frutas.
El adelgazamiento de la fruta se lleva a cabo de acuerdo con la carga de producción presente, con el fin de mantener la cantidad óptima para cada variedad en la planta.
Sin embargo, la producción de manzana no debe exceder las siguientes cantidades para cada variedad individual:
Red Delicious: 65 toneladas / ha
Golden Delicious: 68 toneladas / ha
Gala: 65 toneladas / ha
5.5 Riego
El riego debe realizarse con sistemas tradicionales de "deslizamiento" o con técnicas más recientes, como la aspersión suprachioma o el riego localizado.
La frecuencia y las contribuciones de los riegos deben tener como objetivo restaurar el equilibrio hídrico del suelo, devolviendo el agua perdida por la evapotranspiración del cultivo o por infiltración profunda.
En cualquier caso, para maximizar la calidad de la pulpa y la preservabilidad de la "Meladi Valtellina", cualquier práctica de riego debe suspenderse 8 días antes de la cosecha.
5.6 Colección
El comienzo del período de cosecha coincide con el momento en que la manzana alcanza la madurez óptima establecida con los criterios mencionados en el artículo 2 de esta especificación; Los frutos de las variedades a que se refiere el artículo 2 también deben tener un valor de dureza de la pulpa inferior a 5 kg / cm2.
Para obtener la calidad óptima y la vida útil de las diferentes variedades, la cosecha se lleva a cabo mediante un desprendimiento manual preciso de las manzanas y de acuerdo con el siguiente calendario:
Red Delicious: segunda década de septiembre-segunda década de octubre.
Golden Delicious: segunda década de septiembre a finales de octubre.
Gala: segundos diez días de agosto - segundos diez días de septiembre.
5.7 Almacenamiento
La conservación de la "manzana Valtellina" se lleva a cabo mediante la técnica de enfriamiento normal (AC), bajo contenido de oxígeno (LO), ultra bajo contenido de oxígeno (ULO).
En particular:
- la temperatura de las celdas utilizadas para almacenar manzanas es, según las variedades, entre 0.2 ° C y 2 ° C;
- el contenido de O2 entre 1% y 3%;
- el contenido de CO2 entre 1.2% y 3%;
- humedad relativa entre 90% y 98%.
La conservación de la "manzana Valtellina" debe realizarse en el área de producción limitada para garantizar la trazabilidad y el control.
El período de conservación de la "manzana Valtellina" no debe ser superior al indicado para cada variedad:
Red Delicious de la cosecha a finales de julio del año siguiente
Golden Delicious de la cosecha a fines de agosto del año siguiente
· Gala de la cosecha a finales de abril del año siguiente.
5.8 Acondicionamiento
El acondicionamiento de la "manzana Valtellina" debe realizarse en el área de producción limitada, para garantizar la trazabilidad y el control; El embalaje o embalaje debe permitir una identificación clara del producto.
La "manzana Valtellina" se libera para el consumo utilizando uno de los siguientes paquetes en cartón, madera o plástico:
Contenedores Alveolares
Mesetas de cartón
Cartón telescópico (traypak)
Caja de madera
· Caja de plástico reutilizable
· Paquetes sellados con múltiples frutas (bandejas, cartones y bolsas)

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
La reputación de la "Mela di Valtellina" se remonta al segundo período de posguerra cuando la lamelicultura experimentó un impulso significativo para modificar fuertemente el sistema agrícola y el paisaje agrícola local. El compromiso de algunos pioneros también infectó a otros agricultores con entusiasmo, convenciéndolos de enfocarse decisivamente en el cultivo especializado de manzanas. Surgieron cooperativas de agricultores que, con la colaboración científica de los institutos universitarios especializados en el cultivo de manzanas, contribuyeron a la definición del "sistema de manzano" en Valtellina, contribuyendo a consolidar la fisonomía del cultivo moderno de frutos de Valtellina. también a través de múltiples campañas de comunicación realizadas a lo largo de los años. Hoy en día, la manzana Valtellina se considera un producto de alta calidad y, por lo tanto, se coloca en los puntos de venta de las tiendas modernas de distribución y especializadas, posicionándose en el segmento de mercado de mayor valor.
En siglos pasados, los manzanos y otras frutas encontraron su lugar en los jardines y entre las hileras de vides, cuya producción estaba destinada principalmente al autoconsumo y en pequeñas partes para su comercialización en los mercados de la ciudad y en las grandes ferias.
En la década de 1920 hubo un primer enfoque de producción para el cultivo de manzanas, que desde entonces ya no es un cultivo esporádico destinado al consumo familiar, sino que adquiere un interés específico como cultivo para ser comercializado.
La producción de manzanas ha aumentado a lo largo de los años, alcanzando las actuales 35,000 toneladas de producción anual, que corresponde al 1.5% de la producción nacional de cultivos.
El área afectada por este cultivo es de alrededor de 1,000 ha y la producción está representada principalmente por variedades de maduración otoño-invierno con una aptitud para una larga conservación.
Con estas cifras y estas peculiaridades, el cultivo de manzanas representa la mejor expresión de la arboricultura de frutas en la región de Lombardía, no solo para el sector en sí, sino también para la cadena de suministro que puede originar y para el papel estimulante que cubre en la economía del valle; solo piense en todas las actividades relacionadas, como la mecanización, los sistemas de riego, los proveedores de medios técnicos, los servicios de comercialización, el sector del embalaje, el sistema de transporte, etc.
El área de producción de la "manzana Valtellina" es de especial vocación para conferir contenido de alta calidad a la manzana.
Valtellina, de hecho, está orientado de este a oeste y al norte está protegido por los Alpes Réticos. El clima que disfruta el valle es, por lo tanto, muy templado. Esta exposición es favorable para el cultivo de la manzana, que se centra principalmente en la pendiente orientada al sur, la pendiente promedio es de 0.5%, mientras que el conoide tiene pendientes promedio de 10-15% con puntos que alcanzan incluso el 30%.
El área de cultivo tiene una altitud que comienza desde 200 metros y alcanza hasta 900 metros sobre el nivel del mar; Los huertos disfrutan de buena iluminación y ventilación.
El clima es templado: el mínimo absoluto de los últimos años fue de -9 ° C (registrado en enero) mientras que el máximo fue de 31.5 ° C (registrado en agosto).
La precipitación tiene un promedio anual de alrededor de 1000 mm.
La ventilación es particular, de hecho, se ve afectada por el fenómeno de Föhen, un viento cálido y seco que provoca picos de temperatura y caídas en la humedad del aire. Finalmente, a nivel climático, las brisas (río arriba y río abajo) son importantes, fenómenos relacionados con el calentamiento diferente de las laderas.
La morfología del suelo actual del valle es el resultado de una serie de transformaciones que condujeron a la formación de la llanura aluvial del Adda: los depósitos de los ríos predominan sobre los otros tipos; Estos son sedimentos recientes.
Los huertos están ubicados sobre todo en ventiladores aluviales, caracterizados por una alta presencia de esqueleto grueso y permeable, donde el estancamiento del agua está prácticamente ausente y la reacción del suelo es ácida o ácida.
El territorio Valtellinese está dotado de características climáticas y de suelo particulares, como la altitud, la latitud y la conformación orográfica, que representan elementos esenciales en la determinación de las condiciones particulares de intensidad y calidad de la radiación de luz, de la alternancia de los ciclos de humectación / secado del epicarpio de la fruta y del rango diario de temperatura.
El conjunto de factores ambientales hace que la relación con la calidad de la manzana sea exclusiva:
Estos factores peculiares, junto con la actividad centenaria del hombre, sus capacidades culturales y el desarrollo de prácticas para salvaguardar el medio ambiente y la tradición socioproductiva, (incluido el mantenimiento de técnicas de cultivo de manzanas en el respeto y la protección de los valles y de las montañas), contribuyen a conferir a la "Mela di Valtellina" características únicas, reconocidas tanto por la literatura técnico-científica específica como por la mejora comercial.

Artículo 7
Control S
El control se realizará mediante una estructura que cumpla con lo dispuesto en los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) nº 510/06 del Consejo.

Artículo 8.
Etiquetado
La redacción de la Indicación Geográfica Protegida "Mela di Valtellina" o su acrónimo IGP, debe fijarse de manera clara y perfectamente legible, con una dimensión predominante en cualquier otra redacción presente, en los paquetes sellados o en las frutas individuales.
Cuando está presente el estampado de las frutas individuales, no puede afectar a menos del 70% de las frutas presentes en el paquete.
Si no hay estampado de las frutas individuales, se deben usar paquetes cerrados y sellados.
En combinación con la indicación geográfica protegida, se permite el uso de indicaciones y / o símbolos gráficos que se refieren a nombres o nombres de compañías, marcas colectivas o marcas de compañías individuales, siempre que no tengan importancia judicial o puedan inducir a error al comprador.
El logotipo está representado por las palabras "Mela di Valtellina" Indicación geográfica protegida. Los índices colorimétricos son los siguientes: rojo (pantone rojo 032), verde (pantone 355) y negro (100%). El personaje a utilizar es el Futura Bold.

Artículo 9.
Productos procesados
Los productos para la preparación de los cuales el I.G.P. La "Mela di Valtellina", también después de los procesos de transformación y transformación, puede liberarse para el consumo en envases que lleven la referencia a dicha denominación sin colocar el logotipo de la Comunidad, siempre que la referencia a la IGP se refiera claramente al ingrediente y no al producto procesado y / o procesado; el producto de denominación protegida, certificado como tal, constituye el componente exclusivo de la categoría de producto a la que pertenece, los usuarios del producto de designación protegida están autorizados por el Consorcio a cargo de la protección de las políticas agrícolas, alimentarias y forestales por parte del Ministerio. El mismo Consorcio a cargo también se encargará de registrarlos en registros especiales y supervisar el uso correcto del nombre protegido. En ausencia de un Consorcio designado para la protección, las funciones antes mencionadas serán desempeñadas por MIPAAF como la autoridad nacional responsable de implementar el Reglamento (CEE) 510/2006.


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