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Productos típicos italianos: manzanas Trentino PGI

Productos típicos italianos: manzanas Trentino PGI

Área de producción

Área de producción: Provincia de Trento.

Manzanas Trentino

Normativa de producción - Manzanas de la IGP Trenino

Articulo 1
Nombre del producto
Las Manzanas de Indicación Geográfica Protegidas de Trentino están reservadas para manzanas que cumplan con las condiciones y requisitos definidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Caracteristicas de producto

Las manzanas llamadas I.G.P. Las manzanas Trentino se producen utilizando Golden Delicious, Red Delicious, Gala, Fuji, Morgenduft, Granny Smith, Renetta, Pinova y clones y mutantes relacionados de la especie. Malus x domestica, Borkh, de la familia de Rosaceae.
Son típicos de la I.G.P. Las manzanas Trentino tienen un sabor agradablemente ácido, equilibrado y agradable, así como forma, color, consistencia (dureza), contenido de azúcar, como se especifica a continuación.
Estas características están determinadas en particular por el crecimiento y la maduración de los frutos en un clima con fuertes connotaciones alpinas.

2.1 Características físicas

En el momento de la liberación para el consumo, las frutas deben ser enteras, frescas y saludables, limpias, libres de sustancias extrañas y olores y deben tener la forma y el color típicos que se enumeran a continuación:

El fondo verde evoluciona hacia el amarillo con el progreso de la maduración o conservación. Puede haber áreas, incluso grandes, de oxidación, con un color bronce típico.
El valor de dureza de la pulpa no debe ser inferior a 5,5 kg / cm2 para las variedades Fuji, Granny Smith y Pinova, y 5 kg / cm2 para las variedades Golden, Red Delicious, Gala, Morgenduft y Renetta, de Mídase dentro de los dos meses posteriores a la recolección y antes de abandonar los centros de embalaje.
El tamaño no debe ser inferior a 65 mm para todas las variedades, a excepción de la variedad Gala, cuyo tamaño mínimo no debe ser inferior a 60 mm.
Los requisitos mínimos de categoría para el I.G.P. Las manzanas Trentino destinadas al consumo fresco son las establecidas por la legislación comunitaria relativa a las categorías comercial Extra e I (primera).

2.2 Características químicas
El contenido de azúcar debe cumplir los siguientes valores para las variedades respectivas:

Para las manzanas destinadas exclusivamente al procesamiento, se proporcionan todos los requisitos requeridos por el Reglamento de Producción, con la excepción de la categoría, el tamaño y la dureza. Estas frutas pueden presumir de la I.G.P. Las manzanas de Trentino, pero no pueden destinarse como tales al consumidor final.
Para la producción de I.G.P. Las manzanas Trentino también pueden usar otros cultivares de manzana derivados de la investigación de variedades y que han demostrado, a través de pruebas experimentales y documentales, la conformidad del método de obtención y las características de calidad de la fruta con esta especificación de producción. El uso de estos cultivares para la producción de I.G.P. Las manzanas de Trentino deben ser comunicadas y evaluadas por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, que podrán obtener la opinión técnica del organismo de control u otra entidad para este propósito.

Tabla resumen de parámetros de calidad mínima para manzanas llamada I.G.P. Manzanas Trentino, que se medirán dentro de los dos meses posteriores a la recolección y antes de abandonar los centros de envasado:

Artículo 3
Área de producción

El área de producción del I.G.P. Las manzanas Trentino corresponden a la extensión territorial de todos los municipios administrativos de la Provincia Autónoma de Trento.

Artículo 4
Prueba de origen

Es necesario monitorear cada fase del proceso de producción documentando las entradas y salidas de cada una. La trazabilidad del producto se garantiza mediante el registro en listas específicas, gestionadas por la estructura de control, de los productores y empacadores, así como por informar rápidamente la cantidad de productos a la estructura de control. Todas las personas físicas o jurídicas registradas en las listas relevantes estarán sujetas al control de la estructura de control, de acuerdo con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención

Las técnicas de cultivo de manzanos adecuadas para producir manzanas se llaman I.G.P. Las manzanas Trentino son trazables a las tradicionalmente seguidas en el ambiente de cultivo descrito en el art. 3, con el objetivo de mantener el equilibrio vegetoproductivo adecuado y, en consecuencia, garantizar la obtención de producciones de alta calidad, tal como ha sido reconocido históricamente por el consumidor.

5.1 planta
La plantación de los huertos debe ser adecuada para la posición del terreno, a menudo inclinada, a fin de permitir la preservación de las geometrías territoriales, la consolidación de las pendientes, la seguridad laboral, la obtención de frutos de calidad. Por lo tanto, se permite la creación de macizos de flores o arreglos de huerto en la calle, además de las filas tradicionales. Para la creación del huerto, se pueden plantar plantas de eje único o de andamios múltiples.

5.2 Gestión de tierras
Las técnicas de producción tradicionales adoptadas en el área permiten el pastoreo entre hileras durante toda la vida de la planta. Esta práctica es de particular importancia tanto para la dotación nutricional del suelo, a través de una restitución natural continua de elementos, como para su estructura física y biológica, salvaguardada por el mantenimiento y enriquecimiento de la dotación de sustancia orgánica. El pastoreo del suelo también representa una técnica de defensa válida del territorio montañoso frente al riesgo de erosión de la superficie.
Se permite el suministro de nutrientes en forma mineral y / u orgánica.

5.3 Control de producción
El manejo correcto de la carga de producción requiere una serie de operaciones de cultivo, como poda y adelgazamiento. La poda tiene como objetivo garantizar el mantenimiento de la forma de capacitación y el equilibrio vegetativo-productivo adecuado de la planta y debe llevarse a cabo todos los años, también con la ayuda de medios mecánicos. Entre las formas de poda, se permiten todas las variantes que comienzan desde la pared estrecha hasta la maceta expandida. El adelgazamiento de la fruta se realiza de acuerdo con la gestión de la carga de producción. Se pueden utilizar todas las técnicas disponibles actualmente, incluido el adelgazamiento mecánico o el sombreado a través de redes opacas. El adelgazamiento manual se adoptará en los casos en que se requiera un acabado más preciso, con el objetivo de lograr la carga óptima de frutas en relación con la expansión de la corona y la exposición a la luz.

5.4 Riego
Para obtener producciones de alta calidad, es posible el uso de prácticas de riego.

5.5 La colección
La cosecha se debe realizar mediante un cuidadoso desprendimiento manual de la fruta. Se permiten múltiples destacamentos. La cosecha no puede comenzar antes del 20 de julio y no puede terminar después del 15 de diciembre.

5.6 Las producciones
Las máximas producciones de I.G.P. Las manzanas Trentino no pueden exceder las 96 t / ha calculadas sobre el promedio de toda el área de producción.

5.7 Conservación
La conservación de la I.G.P. Las manzanas Trentino se deben hacer en estructuras refrigeradas a una temperatura entre 0 ° C y 10 ° C. Durante el almacenamiento, pueden someterse a un primer proceso de precalibración y luego volver a colocarse en la estructura refrigerada.

Artículo 6
Elementos que prueban el vínculo con el entorno.

6.1 Reputación del nombre Mele del Trentino
Los documentos fotográficos que datan de 1954-55 atestiguan que la reputación de las manzanas Trentino ya era reconocida en ese momento en muchos mercados europeos, pero también en los africanos y asiáticos.
En tiempos más recientes, la reputación se ha establecido entre los mayoristas presentes en los mercados generales modernos de los años sesenta y setenta.

De hecho, en los principales mercados italianos de frutas y verduras, las manzanas Trentino se clasifican en una categoría separada y se enumeran a un precio promedio de 5-10, hasta un 20% y más, además de productos de otros orígenes, como se puede ver en las listas de precios de los más importantes mercados italianos de frutas y verduras.

Desde la Dirección del Mercado de Frutas y Verduras de So.Ge.Mi. spa en Milán se recibió una copia de las listas de precios que datan de los años 1981-1984, donde los precios indicados confirman los valores más altos reconocidos a las manzanas Trentino por los mayoristas de estacionamiento, los comerciantes locales y, en consecuencia, hemos obtenido la confirmación de la disponibilidad del consumidor incurrir en mayores costos frente a una mayor calidad reconocida.

La distinción se produce regularmente también en los mercados locales, en los que se hace hincapié en el origen de Trentino, mediante la colocación de pequeños signos, generalmente escritos a mano.

Desde la década de 1980, los centros de compras de los mercados generales se han unido a las cadenas de distribución a gran escala (GDO), cuyos gerentes de compras, hasta la fecha, no pueden darse el lujo de perderse las 'Manzanas de Trentino' de los puestos de frutas y verduras de su signo.

Además, la reputación de las 'Manzanas de Trentino' se evidencia aún más por las elecciones del consumidor, quien asocia el origen de Trentino con una garantía de calidad superior.

Para investigar la medida de esta preferencia, ya comprobada por las elecciones de los consumidores y por los precios más altos a los que se adaptan frente a la mayor calidad reconocida, se han llevado a cabo varias investigaciones.

Una primera encuesta que se conoce es la realizada en 1984, que confirmó el conocimiento de las manzanas Trentino entre el consumidor, el minorista y el mayorista, donde las manzanas de Trentino evocaron la imagen de calidad.

Luego nos referimos a una encuesta realizada en 2000, en 1000 tomadores de decisiones de compra de hogares. Los consumidores, representantes de todos los grupos de edad y categorías sociales, mencionan espontáneamente a Trentino como el lugar de origen de las manzanas para el 73% y el 75% de los entrevistados asocian manzanas de alta calidad de Trentino.

Luego se realizaron otras encuestas de mercado en 2002 a 17,000 personas pertenecientes a 6000 familias italianas que representan a la población. De esta investigación se desprende que entre los productos típicos más conocidos de la provincia de Trento, las "manzanas Trentino" son las primeras frutas y verduras que se mencionan.

En 2016 se realizó una nueva investigación, y nuevamente Trentino se colocó en la cima de la reputación y notoriedad entre las regiones frutales italianas y, ante la pregunta "En su opinión, ¿cuál es la región que produce las mejores manzanas en Italia?", El 54,14% de los entrevistados responde sin dudar "Trentino".

Otros testimonios importantes de la reputación de las manzanas Trentino se encuentran en los eventos artísticos y culturales organizados periódicamente con el patrocinio de las instituciones.

En 1999 se realizó una importante exposición en el Palazzo Trentini, en Trento, con el patrocinio de la Presidencia del Consejo de la Provincia Autónoma y la colaboración de las Organizaciones de Productores. El evento fue organizado por el gran grupo de artistas de Trentino 'La Cerchia', que se estableció como un grupo artístico-cultural en 1986. La exposición tenía el título 'En el jardín de las Hespérides: la manzana entre el mito y la realidad', y siguió una iniciativa similar construido en Roma en 1998 por la Provincia Autónoma de Trento.

Durante la década 2000-2010, la Strada della Mela también se estableció formalmente entre los caminos del gusto, y muchas granjas, muchos productores y muchos procesadores se unieron a ella.

La Provincia Autónoma de Trento también había legislado (LP 7/11/1977) sobre la protección del origen y las marcas de calidad de los productos agrícolas de Trentino, y el sector de la manzana había registrado, en la Cámara de Comercio de Trento, la marca colectiva Mele del Trentino en diciembre de 1986, luego siguió con numerosas campañas publicitarias en todo el territorio nacional y europeo.

El embalaje producido en ese período y utilizado durante muchos años en miles y miles de piezas que llegaron a toda Italia y Europa tenía las palabras Mele del Trentino estampadas en la página del título, y el mismo logotipo se adhirió a los camiones modernos que viajaron miles de kilómetros para entregas a los mercados más distantes.
Se cree que la reputación que disfrutan hoy las manzanas de Trentino se debe a las características climáticas de la zona y la gran naturaleza vocacional del medio ambiente debido al cultivo de manzanos en la provincia de Trento.

El suelo y las condiciones climáticas del área de producción de manzanas de Trentino son muy particulares: lo que más distingue el ambiente de Trentino es la característica "alpina" de algunos aspectos de su clima, incluso de las áreas ubicadas a una altitud más baja, y esto afecta directamente la calidad del producto.

Las brisas, la claridad del aire, la radiación solar y el rango de temperatura (especialmente a fines del verano) son los parámetros que caracterizan el clima de Trentino más que los de las regiones vecinas y que pueden influir positivamente en la fisiología de la planta.

De hecho, las brisas se acentúan bastante en los valles de Trentino en comparación con las áreas vecinas, con casi un 30% más de casos con velocidades del aire superiores a 5 m / s: como consecuencia de esto, el fenómeno de niebla y neblina en los valles de Trentino es casi desconocido, lo que resulta en una mayor claridad del aire, lo que permite una mayor radiación solar al suelo (+ 8% por año) y una mayor cantidad de horas de sol (+ 10% por año).

La relación entre la energía solar útil y el proceso fisiológico de acumulación de fotosintos permite que las manzanas producidas en el entorno de Trentino acumulen cantidades de azúcares, ácidos, sustancias aromáticas y polifenoles en promedio superiores, como para permitir la distinción del producto con respecto a las manzanas de áreas menos favorecido desde un punto de vista ambiental.

La distribución de las precipitaciones y la tendencia de las temperaturas durante el año también son muy favorables para las necesidades específicas del cultivo.

Además, en entornos alpinos, las temperaturas son notoriamente más frescas y esto permite, durante el día, no sufrir las paradas de fotosíntesis que ocurren a temperaturas más altas y, por la noche, ralentizar los procesos oxidativos relacionados con la respiración nocturna, que disminuirían la acidez (componente esencial del sabor) y las sustancias aromáticas y polifenólicas.

La precipitación anual promedio es significativa en todas partes, variando, según la altitud y la orientación del valle, desde un mínimo de 700-800 mm hasta más de 1500 en las altitudes más altas o en los valles más abiertos hacia la llanura.

La lluvia se distribuye en la mayoría de los casos en 2 máximos, primavera y otoño, con lluvias de duración considerable e intensidad media, con un mínimo en invierno, que consiste principalmente en nevadas, mientras que el verano es moderadamente lluvioso debido a las lluvias de corta duración y alta intensidad, principalmente tormentas eléctricas.

Por lo tanto, este territorio demuestra obtener las características superiores de las frutas reconocidas y apreciadas por los consumidores y confirmadas por la reputación y notoriedad de las 'Manzanas Trentino'.

6.2 Referencias históricas
Sin embargo, el cultivo de fruta de Trentino cuenta con orígenes antiguos, documentados en el arte, la cultura y las tradiciones locales.
El inicio a gran escala del cultivo de manzanas se remonta a la segunda mitad del siglo XIX, cuando Trentino era la parte más meridional del vasto imperio austrohúngaro.
Trento ya se había establecido como un importante centro europeo de frutas como lo demuestra la organización, ya en 1875, de la Exposición Regional de Trento, de la cual los productores de frutas conservan documentos que acreditan la Mención de Honor, así como por la participación en la Exposición Internacional de Petersburgo en 1894 y Hamburgo en 1897.
A principios de la década de 1900, en el período comprendido entre las dos Grandes Guerras, Trento todavía organizó la Exposición Nacional de Frutas de 1924. De este evento, los productores de frutas de Trentino conservan el Diploma de la Medalla de Oro y el Diploma de la Medalla de Plata.
La historia del cultivo de la fruta de Trentino en las últimas décadas está ampliamente documentada, lo que demuestra la importancia creciente y fundamental que este sector ha alcanzado en la economía provincial.

6.3 Referencias sociales y económicas.
Los productores de fruta de Trentino pudieron encontrar en la larga experiencia cooperativa las condiciones para superar los pesados ​​límites derivados de la escasa área agrícola disponible, de la pulverización de tierra resultante, así como de la aspereza del territorio.

Los más de 6,000 productores de frutas asociados con las diversas Organizaciones de Productores que operan en la Provincia de Trento representan, junto con la gran cadena de suministro vinculada al sector, uno de los pilares de la economía de los valles de Trentino.

Esta presencia económica sólida y profundamente arraigada ciertamente también debe enmarcarse en las necesidades emergentes de la agricultura sostenible y multifuncional, con efectos positivos en el mantenimiento del paisaje rural, en la consolidación de las laderas de las montañas en una clave para prevenir la inestabilidad hidrogeológica, en el mantenimiento de pequeñas comunidades rurales que garanticen la conservación de lenguas nativas y tradiciones antiguas.

Artículo 7
Control S

El control para la aplicación y el cumplimiento de las disposiciones de esta especificación de producción se lleva a cabo por el organismo de control llamado: Check Fruit s.r.l., a través de C. Boldrini, 24 - 40121 BOLOGNA, Tel. 051-6494836; Fax 051-6494813; [email protected] organismo autorizado de conformidad con el artículo 37 del reg. 1151/2012.

Artículo 8.
Etiquetado

Los paquetes y tipos autorizados y los materiales de embalaje son todos los que exige la ley.
Las manzanas llamadas I.G.P. Las manzanas Trentino deben empaquetarse en paquetes que permitan una identificación clara del producto.
La redacción I.G.P. debe aparecer en el embalaje Manzanas Trentino o Manzanas Trentino I.G.P. y el símbolo europeo de la I.G.P.
Está permitido, también en combinación con la redacción I.G.P. y el símbolo europeo, el uso de indicaciones y / o símbolos gráficos que se refieren a nombres o razones sociales o marcas colectivas o marcas de empresas individuales.
Se permite el estampado de frutas. La redacción I.G.P. Manzanas de Trentino o Manzanas de Trentino I.G.P., también en combinación con indicaciones y / o símbolos gráficos que se refieren a nombres o razones sociales o marcas colectivas o marcas de empresas individuales, pudiendo omitir el símbolo europeo.

Las traducciones de la redacción de Indicación Geográfica Protegida y sus abreviaturas en los distintos idiomas de la Unión están autorizadas según lo dispuesto en el Reglamento no. 668 del 13 de junio de 2014.


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