Ақпарат

Кәдімгі итальяндық өнімдер: Varesino Honop Dop

Кәдімгі итальяндық өнімдер: Varesino Honop Dop

Варесино бал допы

«Варесино бал» - бұл балшырынның шығу тегі тұрғысынан жоғары дәрежеде тазалығы бар монофлорлы акациялы бал. Бал ерекше сұйық және ашық түсті, мөлдірден сабан сарыға дейін, жеңіл және нәзік иісі бар, айқын иісі жоқ және өте тәтті дәмі бар. Хош иісі нәзік, қантты және ванильді хош иістендірілген.
Өндірістің географиялық ауданы Альпі тауының бөктерінде, Тицино мен Олона өзендерінің арасында және Меджио мен Лугано көлдерінің арасында орналасқан. Бұл аймақ Варез провинциясының аумағына сәйкес келеді.
Robinia pseudoacacia L.-нің кең және үздіксіз гүлденуінің географиялық аймағында болуы, кем дегенде, бір жарым ғасыр ішінде ара шаруашылығы тәжірибесіне қызығушылық пен «Варесино балын» шығарудың сәттілігін анықтады.

Варесино бал допы

Өндірістік ережелер

1-бап
Өнім атауы
«Миеле Варесино» шығу тегінің қорғалған белгісі осы спецификацияда белгіленген талаптар мен талаптарға сәйкес бір гүл түріне сәйкес балға арналған:

VARESINO HONEY ACACIA монофлоралы.

2-бап
Өндіріс аймағы
Даладағы егін жинау кезеңі үшін де, өндіруге де, тұтынуға дайындалу үшін де өндірістің географиялық аймағы Варез провинциясының шекарасымен шектелген.
Варезе провинциясы («Жасыл провинция» және «Көлдер») батыстан Меджио көлімен (Вербано) және Тицино өзенінің ағысымен шектеседі; солтүстігінде және жартылай шығысында, итальян-швейцария шекарасынан, ал қалған бағыттарда Комо және Милан провинцияларымен шекарадан.
Альпілікке дейінгі аймақ Маггиор көлі мен Лугано көлі (Керезио) арасында қысқа веналық ойпақтардың, «Варез» деп аталатын алқаптардың, орташа есеппен 1000 метрден асатын рельефтермен дамып дамиды.
Елордаға іргелес жатқан жер - бұл төмен мореналық рельефтермен қалыптасқан және Биандронно, Варезе, Монате және Комаббио көлдерінің ұсақ мұздық бассейндерімен сипатталатын жазыққа өту аймағы.
Бұдан әрі оңтүстігінде мореналық рельефтер нашарлайды және Галларатадан Милан провинциясымен шекаралас жерде ландшафт По алқабында орналасқан, аллювиалды шөгінділердің қопсыған топырақтары мен сөрелері оңтүстікке қарай бағытталған және Олона өзенінің гидрографиялық торымен кесілген. , Бозценте, Лура, Арно және «көк өзен» Тицино.
Монофлорлы «акация» балын өндіруге арналған омарта балшықтарды жинау кезінде жазықтарда, төбелерде және Варез тауларында 600 м аспайтын биіктікте орналасқан. теңіз деңгейінен жоғары

3-бап
Өнімнің сипаттамалары
«ВАРЕСИНО ХОНЕЙ» дегеніміз - бал шырындарынан алынған және бал араларынан алынған және сол аумақта сатуға дайындалған Вареза провинциясының аумағында балдырларды тамақтандыру кезеңінде, жергілікті ұялардан өндірілген балды білдіреді.

Акацияның «ВАРЕСИНО ҚАЛАСЫ», Robinia Pseudoacacia L. монофлоралық балына арналған термин, бір гүлден шыққандықтан және органолептикалық, химиялық-физикалық және микроскопиялық сипаттамаларына ие болғандықтан анықталған.

3.1 Жалпы физикалық және химиялық сипаттамалары.
«VARESINO HONEY» суының мөлшері 17,50% -дан аспауы керек.
Гидроксиметилфульфуральды HMF индексі 15 мг / кг-нан төмен.

3.2 Органолептикалық сипаттамасы
Органолептикалық сипаттамалары гүлдің шығу тегіне байланысты, сондықтан әртүрлі нектариалды компоненттер мен өндіріс салаларына байланысты біршама ерекшеленеді:
Түсі: мөлдір, түссізден сабан сарыға дейін.
Иісі: жалпы бал, жеңіл және нәзік, иісі жоқ.
Дәмі: өте тәтті, нәзік, қантты және ванильді хош иістендірілген.
Физикалық жай-күйі: әдетте сұйық, сирек кездеседі және кез-келген жағдайда өте баяу кристалдану.

3.3.Мелисопалинологиялық ерекшеліктері
Өкілдік класы: PK / 10g 20 000-нан аз (орташа 9,500).
Қара шегірткенің тозаңы сүтті емес түрлермен жиі кездеседі, олардың көпшілігі өздігінен өндірістік аймақтың робини тоғайларында кездеседі, мысалы, Graminaceae, Fraxinus, Quercus robur gr, Rumex, Sambucus nigra, Chelidonium және Лузула. Нектариферативті типтегі стихиялық түрлерге Acer, Prunus f., Salix, Trifolium repens және Castanea sativa кіреді, соңғысы әрдайым тозаң спектрінде көрінеді.
Көбіне жасанды орман өсімдіктерінде, бақтарда және саябақтарда өсірілетін немесе көбінесе кездесетін өсімдіктерден біз нектариалды емес түрлерін (Actinidia, Pinaceae) және нектарифті (Aesculus, Gleditsia, Liriodendron) кездеседі.
Өндіріс аймағының орталық-солтүстік бөлігінде спектр әрдайым жасыл өсімдіктер түрлеріне (лаофилиялар) жататын тозаңдардың болуымен ерекшеленеді, олардың арасында Ilex аквафолиумы және пальма Trachycarpus fortunei (бір кездері Chamarops excelsa деп аталады). тозаң спектрлерінде бірнеше рет кездесетін соңғы түрлер.
Қорытындылай келе, Loranthus europaeus және жемшөп бұршақтарының, мысалы, Onobrychis, Hedysarum coronarim сияқты тозаңдардың өндіріс аймағында жоқтығын ескеру қажет.
Қара шегіртке тозаңы - акация балының негізгі тозаңы, өте өзгермелі пайызы (әдетте 25% жоғары), ауытқулардың жалпы спектрімен салыстырғанда 15-70%.

4-бап
Шығу дәлелдемесі
Өндіріс процесінің әр кезеңі әрқайсысы үшін кірістер мен шығуларды құжаттау арқылы бақыланады. Осылайша және ульяларды, өндірушілерді және буып-түю материалдарын басқару құрылымымен басқарылатын арнайы тізімдерге тіркеу, өндіріс және буып-түю регистрлерін жүргізу, сондай-ақ өндірілген мөлшерді бақылау құрылымына жедел декларациялау арқылы өнімнің ізделуіне және бақылануына кепілдік беріледі.
Салыстырмалы тізімдерде тіркелген барлық жеке немесе заңды тұлғалар өндіріс спецификациясының ережелеріне және тиісті бақылау жоспарына сәйкес бақылау құрылымымен бақыланады.

5-бап
Өнімді алу әдісінің сипаттамасы
5.1 Ұяларды басқару
Өндірістік ульялар:
«Тұрақты», яғни шығарылған жылдың барлық кезеңінде сол қалпында қалу.
«Көшпенділер» жоғарыда сипатталған аумақтағы гүлденудің бүкіл кезеңіне қатысты және аумақтан сыртқы позициядан шыққан, бірақ мелариумсыз немесе бос мелариомен келуі керек.
Тік дамуы бар ұтымды есекжемдер (ұялы ұялар) пайдаланылады, ал аралар өнімді жиналған кезде бос және таза бал құмыралары пайдаланылады.
Ақуызды тамақтандыру үшін қатаң жергілікті өндірістен шыққан әр түрлі шыққан тозаңды қолдануға мүлдем тыйым салынады.
Ұршықтарды тексеру кезінде қажетті түтін целлюлозалық өсімдік материалдарымен бірге шығарылуы керек, олар бөтен иістерді немесе жану қалдықтарын балға өткізбеуі керек.

5.2. Шығару, алу және тұтынуға дайындау
Репеллентті заттарды қолдануға тыйым салынады.
«VARESINO HONEY» шығу тегінің қорғаныш белгісін пайдалану үшін бал келесі қадамдармен өндіріліп, тұтынуға дайын болуы керек:
экстракция тек балғын тұқымдардан жасалуы керек;
бал өндіруге, бал консервілеуге арналған үй-жай өндірістік аймақтың аумағында болуы керек;
экстракция тек центрифугалық бал экстрактымен жүзеге асырылады. Сүзуді бал (тозаң) пішінді элементтеріне өтетін сүзгілермен ауырлықпен орындау керек. Сүзгеннен кейін балды қақтан тазарту үшін қақпағы бар контейнерлерге салу керек.
Өнімнің сапасы операторлардың отбасыларды өсіру, өсіру, алма ағаштарын жинау, бал алу, егінді жинауға және дайындауға қатысты жақсы ара өсіру әдістерін сақтауымен қамтамасыз етіледі. бірдей сақталуы.
Егер меларидің құрамындағы балдың құрамында судың мөлшері 17,50% -дан асатын болса, ылғалдылықты 17,50-ден төмен деңгейге жеткізу үшін бал құрыштарын ыстық және құрғақ ауа ағынымен және / немесе сусыздандырғышпен емдеуге рұқсат етіледі. % Құрайды.
Өнімді 40 градустан жоғары температурада емдеуге мүлдем тыйым салынады.

5.3
Өндірілген балды өндіру күнінен бастап 24 ай ішінде сақтауға, буып-түюге және таңбалауға болады.
Бал сақталатын бөлмелер құрғақ, желдетілетін және қажет болған жағдайда бақыланатын ылғалдылықта болуы керек.

6-бап
Географиялық ортамен байланыс
Тарихи және адами факторлар
Варезе провинциясында ара шаруашылығы әрқашан осы аймақтың ауыл шаруашылығында басты рөл атқарды.
ХІХ ғасырдың аяғы мен ХХ ғасырдың басында екі маңызды оқиға Варез ара шаруашылығына айтарлықтай серпін берді.
Бірінші кезекте Италия бөлімшесі салған итальяндық теміржол желісінің құрылысы кезінде Робиния псевдоакакиясы аршулар мен траншеялардың баурайын нығайтуда қолданылды, бұл оның беткі тамырларының арқасында топырақтың тамаша шоғырлануын қамтамасыз етті.
Солтүстік Америкада туған түрлер 18-ші ғасырдың аяғында Италияда бақша өсімдігі ретінде таралды және бірден өте күшті және өте әр түрлі топырақ-климаттық жағдайларға бейімделіп, орман шаруашылығына қолданылды. Түрлер Варез провинциясында жауын-шашын индексі, топырақ түрі мен температура үшін өте қолайлы мекен тапты. Теміржол торабынан тыс жерлерде таралу үлкен болды және сол жылдардағы ауыр индустрияландыру салдарынан ауылшаруашылығы тастап кеткен жерлердің бәрі өңделмеген / қараусыз ормандармен бірге Робинияға отарланды. Өсімдіктер атақты акацияның балын (әлем бойынша француздар солай атайды) пайда болатын ғажайып балшырындарын шығара бастады.
Сонымен қатар, Villica ара шаруашылығы ұтымды ара шаруашылығына айналды, бұл балды апицидке жүгінбестен алуға және монофлоралы бал алуға, оны виллалық жүйемен өндіруге мүмкін болмады.
«Бірінші ұтымды есекжем Кассанода доктормен бірге пайда болды. Дубини және ... Голасекка мен Коареццада ... серіктестер, маркшейдер Джакомо Гуцзони мен Фреска, 1882 жылы Гуаззонидің өзі жасаған ульяға құйылатын шаруа қожаларын сатып алып, түбімен және жартылай жылжымалы шатырымен. 1887 жылы Гуацзони балауыз парақтары үшін қалып жасады, бірінші - баспа таңбаларынан жасалған металл, кейіннен алюминийден жасалынған және барлық жағынан біршама таралған, әрі Сібірде. Екі серіктес дипломдар мен медальдарға ие болған түрлі көрмелерде бақ сынасты. ... Гуцзони улағын ... омартада жабық ұстауға болады: ... операцияларды жеңілірек жүргізді, өйткені оны жоғарғы бөлігінде де ашуға болады «. Бұл оқиғалар жиырмасыншы ғасырдың басында дәстүрлі каштаннан басқа монофлорлы бал өндіруге мүмкіндік берді: акация балын алуға болады, сол кезең үшін үлкен жаңалық болды, осылайша Варез провинциясында ара шаруашылығының айтарлықтай өсуіне себеп болды. кейінгі жылдар. Бұл қызмет омарташылар үшін негізгі табыс көзі болды.
Варез аймағындағы қара шегіртке ормандары бірден басқа аумақтардан келген ара өсірушілердің баратын орнына айналды; орманды мұра әлі күнге дейін балшырындарды ұсынады, сонымен қатар 12,000 «Варесини» көптеген «Forestieri» балапандарын ұсынады. Соңғы жылдары Варезе провинциясында ара өсіру үлкен жетістіктерге жетті, іс жүзінде барған сайын кәсіби омарташылар өздерін орманның күшті болуын ескере отырып, өздерін арнаған жартылай кәсіпқойлар мен әуесқойларды есепке алмай, кіріс көзі ретінде осы қызметке арнай бастады. балама табыс көзі ретінде осы құмарлыққа.
Мұның дәлелі ретінде 1934 жылдан бастап міндетті түрде омарташылардың консорциумы бар екенін есте ұстаған жөн, ол 1983 жылы Варез провинциясының ара өсірушілер ассоциациясына айналды және 1989 жылы Варез балының сапалық консорциумы қолдау тапты.
Айта кету керек, көптеген жылдар бойы Робиния Псевдоакакия гүлдену кезеңінде Варезе провинциясында балшықтардың саны 12000-нан 20000-ға дейін есе өскен. Бұл айтарлықтай өсудің себебі, акация балын өндіретін басқа аудандарға қарағанда, Варез аймағында ауылшаруашылық дақылдарының немесе гүлденуімен нәтиже беретін өнімнің сапасына әсер ететін өздігінен болмауы. осылайша неғұрлым таза және акация балының ең жақсы типіне толықтай жауап береді.

Қоршаған орта факторлары
Варез провинциясын оңтүстіктен солтүстікке қарай 22% жазықтарға (биік жазықтарға), 46% шоқыларға және 32% тауларға бөлуге болады. Биік жазық флювиоглазиялық террассалы аллювиалды шөгінділермен, әсіресе қиыршық тастар мен қиыршық тастардан тұратын ірі шөгінділермен түзіледі. Адырлы жер негізінен жазықтармен қиысқан морена шөгінділерінен тұрады. Солтүстік аймақта орналасқан таулы рельефтерде карбонатты (марл және әсіресе доломит пен әктас) немесе силикатты (гнейстер мен слюдалар сияқты метаморфтық жыныстар, гранофири және порфирит сияқты магмалық) литологиясы бар.
Мұхиттық қоңыржай климат көп жауын-шашынмен сипатталады, жыл ішінде аз немесе аз бөлініп отырады және жылулық экскурсиялар шектеулі. Таулардағы орташа жылдық температура 8 ° C аралығында, жазықта 13 ° C-қа дейін жетеді, ал жауын-шашынның орташа жылдық мөлшері оңтүстіктен солтүстікке қарай 1100 мм-ден 2100 мм-ге дейін көтеріледі.
Көлдің көптеген айналары аумақтың біртектілігіне ықпал етеді, сонымен қатар микроклиматтық тұрғыдан.
Жазық бөлігінде жерді пайдалану көбінесе тұрғын және өндірістік елді мекендермен, сондай-ақ егістік жерлермен ұсынылған. Солтүстікке қарай жалғасып келе жатқан табиғи орталар (ормандар, шалғындар, сулы-батпақты жерлер және т.б.) біртіндеп артады, сондықтан таулы аймақтар емен, үйеңкі, каштан және бук ағаштары сияқты жапырақты ормандармен жабылады.
Варез провинциясының ормандары шамамен 541 км2 аумақты алып жатыр, бұл барлық провинцияның 45% құрайды. Акация немесе шегіртке ағашы (Robinia pseudoacacia) моносфералық ормандарды (таза робиниети) немесе басқа орман түрлерімен (аралас робиниети) консорциум құрайды. Шағын орман ағаштары шамамен 163 км2 ауданды алып жатыр, бұл провинциялық орман алқабының 30% құрайды. Робини тоғандары әсіресе орталық-оңтүстік бөлігінде кең таралған (жазық және төбешік), олар көбінесе жазық аймақта кездесетін жалғыз орман типологиясын білдіреді, ал солтүстік бөлігінде (тауда) олар тек төмен биіктікте кездеседі; робиниети, шын мәнінде, сирек 600 м-ден асады. биіктікте.
Орманда Robinia pseudoacacia Acer pseudoplatanus және A. campestre, Castanea sativa Corylus avellana, Crataegus monogyna, Fraxinus excelsior, Prunus avium және P. serotina, Robinia тұтқыр, Sambucus nigra және Quercus robur-мен байланысты. Лианалар көбінесе Clematis vitalba, Hedera helix, Lonicera japonica, Parthenocissus quinquefolia және Rosa multiflora сияқты ағаштар мен бұталарға жабысады. Шөпті қабат топырақтың сипаттамаларына байланысты айтарлықтай өзгергіш және әдетте Graminaceae тұқымдастарының түрлеріне бай (әсіресе Brachypodium sylvaticum, Holcus mollis, Molinia arundinacea, Poa nemoralis және P. sylvicola) және Luzula (L. multiflora, L) nivea және L. pilosa) және Carex (C. brizioides, C. digitata, C. muricata adj. және C. sylvatica), сонымен қатар Alliaria petiolata, Anemone nemorosa, Chelidonium majus, Circaea lutetiana, Duchesnea indica, Galeopsis pubescens, Galium aparine, Geum urbanum, Polygonatum multiflorum, Primula vulgaris, Rubus fruticosus, Vinca minor және Viola odorata. Провинцияның орталық-солтүстік бөлігінде робини тоғандары үнемі өсетін және термиялық талап ететін көптеген жасыл ағаштармен және бұталармен байытылған (Elaeagnus pungens, Laurus nobilis, Ilex aquifolium, Ligustrum lucidum, Prunus laurocerasus Taxus baccata және пальма Trachycarpus fortunei) тропикалық ыстық-ылғалды. Осы жекелеген түрлердің табиғи түрде алынған үлгілері, ұжымдық түрде лаофофилдер деп аталады, территорияда тарихи түрде болған көптеген дисперсиялық орталықтардан (саябақтар мен бақтар) басталады, әсіресе он сегізінші ғасырда виллалар құшақ жая қарсы алатын негізгі көлдердің айналасында. он тоғызыншы ғасыр. Саябақтар мен бақтарда, әдетте, дендрофлораның көптеген түрлері кездеседі, олардың ішінде Aesculus hippocastanum, Gleditsia triacanthos, Liriodendron tulipifera, Prunus cerasifera және Pinaceae тұқымдасына жататын қылқан жапырақты өсімдіктердің көп түрлері кездеседі (Cedrus atlantica және C). deodara, Chamaecyparis lawsoniana, Picea abies және Pinus strobus).
Robinia pseudoacacia гүлдену кезеңінде, алайда, нектарифті түрдің басқа гүлденуі сандық тұрғыдан соншалықты маңызды емес, бұл өндірілетін балдың монофлоралдылығына әсер етуі мүмкін.

Өнімді факторлар
Ара өсіру қызметі провинцияның барлық аумағында кеңінен таралған және дамыған және кәсіптік, жартылай кәсіби және әуесқой режимде үлкен құштарлықпен жұмыс істейтін өндірістік компаниялармен сипатталады, бұл қызметті ауылшаруашылық өндірісінің экономикасының маңызды күші деп санайды. Варез провинциясы.
Дәстүр бойынша қызмет тұрақты омартаулардан тұрады, сонымен қатар гүлденудің әртүрлі кезеңдерінен кейін жазықтар мен тауларға баратын көшпелілер де бар.
«VARESINO HONEY» шығу тегі мелиссопалллинологиялық талдау арқылы расталуы мүмкін.

6.1 Өнімді сәйкестендіру
«MIARE VARESINO» оның әр кезеңінде өнімнің бақылануын қамтамасыз етуі керек.

7-бап
Басқару элементтері
Техникалық сипаттамаларға сәйкестігін тексеруді өнер ережелеріне сәйкес бақылау құрылымы жүзеге асырады. (CEE) рег. 10 және 11 n. 510/2006.
Бақылау органы: I.M.C. Srl - Писакане арқылы, 32 - 60019 Сенигаллия (AN) - тел. +039. 071 7930179 факс +039 071 7910043, e-mail: [email protected]

8-бап.
Таңбалау
Қаптамаланатын өнімді тағайындауға және көрсетуге қатысты нұсқаулар қолданыстағы заңнамаға сәйкес келеді.
Берілгендерге қосымша, заттаңбада келесі белгілер болуы керек:
осы сипаттаманың 1-бабында сипатталғандай «VARESINO HONEY» атауы;
«PDO» аббревиатурасы немесе толықтай «Шығарылған жердің қорғалған белгісі»;
Тауардың шығарылған тауарлық белгілерін сәйкестендіруге арналған қауымдастық логотипі;
«Өндіріс» сөзінен бұрын өндіру айы мен жылына сәйкес келетін өндіріс күні (мысалы, 2011 жылдың мамыр айы)
сақтау тәсілдері: «салқын, құрғақ жерде және жарықтан қорғалуы керек»;
Бұрын тұтынылатын; ай және жыл «сәйкес келетін күнінен бастап 36 айдан аспайтын».
Олар сонымен қатар заттаңбада пайда болуы мүмкін:
тамақтану көрсеткіштері
қолдануға кеңес беру.

9-бап.
Сауда маркасын пайдалану

«MIELE VARESINO» сауда маркасын пайдалану кемінде үш жыл өндірістік аймақта өмір сүрген, өндірген және зертханасы бар омарташылар үшін сақталған.

Бейне: Бизнес Кредит, Kaspi Gold с Kaspi QR и Kaspi Картоматы (Қыркүйек 2020).