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Productos típicos italianos: avellana romana DOP

Productos típicos italianos: avellana romana DOP

Área de producción

Reconocimiento de denominación: CE Reg. No. 667/2009
Región de Lazio

La producción del DOP "Nocciola Romana" afecta a algunos municipios de Viterbo y Roma, donde desde 1412 este cultivo ha sido objeto de un trabajo paciente y tenaz por parte de los agricultores, quienes a lo largo de los siglos han desempeñado un papel importante en la creación de un producto. Con características de alta calidad.
Actualmente, alrededor de 4500 empresas producen entre 400 y 450 mil quintales de avellanas por año, con una facturación de 42 millones de euros.

Caracteristicas

La "avellana romana" se refiere a los frutos de la especie Corylus avellana cultivar "Tonda GentileRomana", "Nocchione" y sus posibles selecciones que están presentes al menos en un 90% en la compañía. Los cultivares "Tonda di Giffoni" y "Barrettona" están permitidos. en la medida máxima del 10%.
Textura compacta y crujiente, sin vacíos internos, con sabor y aroma muy finos y persistentes: estas son algunas peculiaridades de la DOP, a las que se vinculan numerosos festivales de la aldea y muchas recetas típicas, lo que demuestra la importancia que esta cultura tiene en la economía local: Uno de los principales centros italianos de producción y comercialización de avellanas se ha concentrado en el área delimitada por la DOP.
Tonda Gentile Romana: forma de la nuez: subsferoidal con ápice ligeramente puntiagudo;
tamaños con calibres de 14 a 25 mm; caparazón de grosor medio, color avellana, escaso, con tomentosidad difusa en el ápice y numerosas vetas evidentes; semilla mediana-pequeña, forma subesférica variable, de un color similar al de la cáscara, en su mayoría cubierta con fibras, superficies corrugadas y surcos más o menos evidentes, dimensiones más sin forma que la avellana en la cáscara; perisperma de grosor medio no completamente desmontable para tostar ; textura compacta y crujiente; sabor y aroma muy finos y persistentes.
Nocchione: forma de la avellana con cáscara: esferoidal, subelipsoidal; dimensiones entre 14 y 25 mm; caparazón grueso: color avellana claro, veteado, ligeramente pubescente; semilla: medio-pequeño, medio-alto confibra presente; perisperma: en promedio desmontable para asar; Sabor edaroma: muy fino y persistente. En ambos casos, el rendimiento en el bombardeo es entre 28 y 50%.
Las avellanas deben estar libres del olor y sabor del aceite rancio, el moho y las hierbas. Cuando se mastican, deben ser crujientes, es decir, deben fracturarse al primer mordisco sin ceder, y deben tener una textura compacta, sin huecos internos. Estas características también deben ser poseídas por avellanas conservadas.

DOP avellana romana (ver pestaña Avellana)


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