Ақпарат

Рухани сусындар: Nocino di Modena IG

Рухани сусындар: Nocino di Modena IG

Өндіріс аймағы: тек Модена провинциясының аумағынан.
Nocino di Modena IG техникалық парағы Ауыл шаруашылығы, азық-түлік және орман шаруашылығы саясатының Министрліктің 2014 жылғы 10 маусымдағы қаулысында (17.6.2014 жылғы № 138 ресми газетте жарияланған) берілген.

Фон

Грек жаңғағы 24 маусымда, шомылдыру рәсімін жасаушы Иоаннның күнінде жиналады, бұл кезде жемістер пісіп жетілмеген, ал қабығы жасыл және нәзік болады. Ежелгі танымал наным 23-тен 24-ке дейінгі түнде пайда болған шық (гуаца) барлық аурулар үшін панацея болды, әсіресе ас қорыту проблемалары мен асқазан-ішек аурулары үшін, бұл үшін нино бұл керемет дәрі деп саналды. Әулие мейрамы мен ликерді дайындау уақыты арасындағы дәл байланыс грек жаңғағын тұтыну кезінде қалыптасатын әдет-ғұрып пен мәдени құндылықты ашады.

Nocino di Modena IG

Өндіріс әдісі

Nocino di Modena IG препаратын дайындау үшін әлі ағаш емес, жасыл және жұмсақ қабығымен жабылған жаңғақ кесілген немесе кесілген және өзгермелі уақыт ішінде ең аз дегенде төрт ай ішінде алкогольде қалып қоюға қалдырылған. Мацерация кезеңінен кейін инфузия (көлемі бойынша алкоголь мөлшері 46-дан 65 пайыздық тармаққа дейін) бар және кем дегенде алты ай жасқа қалдырылады. Жаңғақ инфузиясына қант, су, дәмдеуіштер және алкогольді инфузия қосылады, осылайша алкогольдің күтілетін мөлшері жеткенше алынады. Белгіленген алкогольдік қуатқа жеткенде (көлем бойынша 38-43 пайыздық тармаққа) ликер кем дегенде 10 күн піседі, содан кейін құятынға дейін сүзіледі. Қантты бұрын ерітуге болады. Nocino di Modena IG максималды көлемі 1,5 литрлік шыны бөтелкелерге салынуы керек.

Мүмкіндіктер

Nocino di Modena IG ликері дайын өнімнің әр литріне 250 г-нан кем емес грек жаңғағының (Juglans regia L.) гидроэлектрлік инфузиясының қартаюынан алынады. Препаратта дәмдеуіш инфузиясы (даршын, қалампыр және кориандр) сияқты қосымша ингредиенттерді қолдануға рұқсат етіледі. Оның алкогольдік күші бар, ол көлем бойынша 38-ден 43 пайызға дейін өзгереді және қанттың мөлшері 150-400 г / л құрайды, инверттелген қантта көрсетілген.

Бейне: NOCINO DI SAN GIOVANNI: la ricetta del Re dei Liquori fatti in casa (Қыркүйек 2020).