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Productos típicos italianos: Lametia DOP

Productos típicos italianos: Lametia DOP

Especificación de producción - Lametia DOP

Aceite de oliva virgen extra DOP Lametia

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida "Lametia" está reservada para el aceite de oliva virgen extra correspondiente a las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
La denominación de origen protegida "Lametia" debe obtenerse de la variedad de aceituna Carolea presente en los olivares en un grado no inferior al 90%. Otras variedades que no excedan el 10% pueden competir.

Artículo 3
Área de producción
Las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra de la denominación de producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Lametia" deben producirse, en la provincia de Catanzaro, en los olivares de la Piana di Lamezia Terme aptas para la producción de aceite con las características y el nivel de calidad previstos por la producción disciplinaria, que incluye, en todo o en parte, el territorio administrativo de los siguientes municipios: Curinga, Filadelfia (en parte), Francavilla Angitola (en parte), Lamezia Terme (ex Nicastro, Sambiese, S. Eufemia) Maida, S. Pietro a Maida, Gizzeria, Feroleto Antico y Pianopoli. Esta área está delimitada en la cartografía 1: 25,000: desde una línea que, comenzando desde el punto más septentrional del Mar Tirreno de la frontera municipal entre Gizzeria y Falerna, sigue, en dirección este, la frontera norte del municipio de Lamezia (ex Sambiase, Nicastro y S. Eufemia) y continúa, siempre hacia el este, en la frontera norte del municipio de Feroleto Antico, para descender hacia el sur a lo largo de la frontera de Pianopoli hasta llegar a la confluencia de los municipios de Amato y Marcellinara (excluidos del área) y Maida. Desde esta confluencia continúa hacia el sudeste a lo largo de la frontera norte del municipio de Maida, desde donde continúa, hacia el sur, el límite que limita con el municipio de Caraffa di Catanzaro (excluido del área) para regresar al oeste-suroeste a lo largo de la frontera sur de Maida (adyacente a las de Cortale y Jacurzo excluidas de la zona) hasta el punto de confluencia de los límites municipales de Maida y S. Pietro a Maida. Este último corre a lo largo de la frontera municipal hacia el sudeste para llegar al punto de encuentro con el territorio del municipio de Curinga y desciende hacia el sur a lo largo de la frontera oriental del mismo municipio. Esta línea, que intercepta la frontera norte del municipio de Filadelfia, se dirige hacia el sudoeste, excluyendo toda la parte ubicada al sur del centro urbano del mismo municipio, ubicada a una altitud de 554 metros sobre el nivel del mar. Continuando hacia el oeste, la línea llega a la frontera del municipio de Francavilla Angitola; En el punto de encuentro con esta frontera, cruza el límite oriental descendiendo hacia el sur hasta el distrito de Castellano. A partir de esto, excluyendo el territorio ubicado al sur, continúa hacia el oeste siguiendo el límite norte de Contaredarande, hasta llegar al límite sur del municipio de Francavilla. Desde este punto, la línea corre a lo largo del límite sur del municipio de Francavilla hasta que se encuentra con el límite oriental del municipio de Pizzo Calabro. Desde esta encrucijada sube hacia el norte en la frontera municipal del oeste del municipio de Francavilla para plegarse hacia el mar hacia el oeste a lo largo de la frontera norte del municipio de Pizzo Calabro hasta llegar, continuando hacia el norte, a lo largo de la costa del mar Tirreno, el punto desde el cual la delimitación ha empezado.

Artículo 4
Características de cultivo.
Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares deben ser las tradicionales y características de la zona y, en cualquier caso, adecuadas para dar a las aceitunas y al aceite derivado las características específicas.
Por lo tanto, los olivares cuyos suelos, de origen aluvial, se componen casi exclusivamente de depósitos continentales recientes y actuales, porosos con permeabilidad en general, con un espesor profundo o muy profundo, arenoso o de textura media, deben considerarse adecuados. Para las nuevas plantas, solo los olivares cuyos suelos son permeables, profundos, sueltos o de textura media con buenos arreglos, capaces de garantizar el drenaje de las aguas superficiales y profundas, deben considerarse adecuados. Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben usarse en general o, en cualquier caso, para no modificar las características de las aceitunas y el aceite. En particular, además de las formas tradicionales de agricultura, se permiten otras granjas con una densidad de plantación de hasta 400 plantas por hectárea para nuevas plantas. La producción máxima de aceitunas / ha no puede superar los 130 quintales por hectárea en olivares especializados. Para el cultivo asociado o promiscuo, los organismos técnicos de la región de Calabria determinan la producción máxima de aceitunas / ha en relación con el área real del olivar. Incluso en años excepcionalmente desfavorables, el rendimiento debe informarse mediante una clasificación cuidadosa siempre que la producción global no supere el límite máximo indicado anteriormente en más del 20%. La cosecha de aceitunas se lleva a cabo desde el comienzo del envero y no dura más allá del 15 de enero de cada campaña de cultivo de aceitunas. La cosecha de las aceitunas debe presentarse de acuerdo con los procedimientos previstos por el decreto ministerial del 4 de noviembre de 1993, n. 573, en una única solución.

Artículo 5
Método de oleificación
Las operaciones de extracción y envasado de petróleo deben realizarse en el área del área territorial definida en el estado de la técnica. 3. La recolección de aceitunas para la producción de aceite de oliva virgen extra "Lametia" con denominación de origen protegida puede realizarse por medios mecánicos o manuales. El rendimiento máximo de aceitunas en aceite no puede superar el 20%. Para la extracción del aceite, solo los procesos mecánicos y físicos capaces de producir olivos pueden presentar las características peculiares originales de la fruta con la mayor fidelidad posible. Las aceitunas deben lavarse a temperatura ambiente; Cualquier otro tratamiento está prohibido. Los leolives se deben moler dentro de los dos días posteriores a la cosecha.

Artículo 6
Características del consumidor
El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Lametia" en el momento de la liberación para el consumo, debe cumplir las siguientes características:
color: de verde a amarillo pajizo;
olor: afrutado;
sabor: afrutado delicado;
puntaje mínimo en la prueba de panel: o = 6.5;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,5 gramos por 100 gramos de aceite;
número de peróxidos: = 14.00 meq02 / Kg;
K232: = 2.00;
K270: = 0.20;
polifenoles totales: o = 170 mg / Kg
Otros parámetros físico-químicos no mencionados expresamente deben cumplir con la norma U.E. En cada campaña de cultivo de olivos, el consorcio de protección identifica y mantiene, en condiciones ideales, un número adecuado de muestras representativas del aceite con una denominación de origen protegida "Lametia" para ser utilizado como el estándar de referencia para llevar a cabo el examen organoléptico. Es facultad del Ministro de Recursos Agrícolas, Alimentarios y Forestales insertar, a solicitud de las partes interesadas, otras parametrizaciones de naturaleza físico-química u organoléptica destinadas a caracterizar aún más la identidad de la denominación.

Artículo 7
Designación y presentación
La denominación a que se refiere el art. 1 la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación de producción está prohibida, incluidos los adjetivos: fino, elegido, seleccionado, superior, genuino. El uso de menciones geográficas adicionales, indicaciones geográficas o toponímicas que se refieren a municipios, aldeas y áreas geográficas incluidas en el área de producción a que se refiere el art. Sin embargo, el uso de nombres, nombres de compañías, marcas privadas está permitido, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al comprador sobre nombres geográficos y, en particular, sobre nombres de áreas geográficas de producción de aceites con denominación de origen. protegido. El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos en la granja de olivos ubicada en el área de producción está permitido solo si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas cosechadas en los olivares. perteneciente a la empresa y si la lubricación y el envasado tuvieron lugar en la propia empresa. El nombre de la denominación de origen protegida "Lametia" debe aparecer en la etiqueta en caracteres claros, indelebles con colorimetría de amplio contraste con respecto al color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta. El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Lametia" debe liberarse para su consumo en envases de vidrio o hojalata
con una capacidad no superior a 5 litros Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de la campaña de producción de aceitunas de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.


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