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Productos típicos italianos: Tergeste DOP

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Especificación de producción - Tergeste DOP

Aceite de oliva virgen extra DOP Tergeste

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida "Tergeste está reservada para los aceites de oliva virgen extra que cumplan las condiciones y requisitos establecidos por el Reglamento (CEE) no. 2081/92 e indicado en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
La denominación de origen protegida "Tergeste" está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las variedades de aceitunas presentes en los olivares en las siguientes proporciones:
- Belica o Bianchera, en cantidades no inferiores al 20%;
- Carbona, Leccino, Leccio del Corno, Frantoio, Maurino, Pendolino solo o en conjunto por la diferencia.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de las aceitunas destinadas a la producción de aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida Tergeste incluye los territorios de la provincia de Trieste adecuados para producir productos con las características de calidad previstas en esta especificación.
Esta área incluye el territorio administrativo de la provincia de Trieste, en su totalidad con los siguientes municipios:
Trieste / Trst, Muggia / Milje, Duino-Aurisina / Devin-Nabrežina, San Dorligo della Valle / Dolina, Sgonico / Zgonik, Monrupino / Repentabor.
el área se delimita de la siguiente manera:
- al este desde la frontera con Eslovenia
- al oeste de la provincia de Gorizia
- al norte de la frontera con Eslovenia
- al sur de la costa adriática

Artículo 4
Características de cultivo.
1) Las condiciones ambientales y de cultivo de los olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra "Tergeste" con denominación de origen protegida deben ser las características y características tradicionales del territorio a que se refiere el estado de la técnica. 3 y, en cualquier caso, adecuado para conferir las características de calidad específicas al aceite derivado.
2) Los diseños de plantación, los sistemas de capacitación y los sistemas de poda permitidos son los que se usan tradicionalmente en las áreas identificadas.
3) Las aceitunas deben cosecharse desde el comienzo del envero y las operaciones de cosecha no deben continuar más allá del 31 de diciembre de cada año.
4) Las aceitunas deben cosecharse directamente de la planta, a mano o por medios mecánicos, y almacenarse hasta la etapa de molienda en recipientes rígidos y ventilados de manera adecuada para evitar daños a la fruta y prensarse dentro de los tres días posteriores a la recolección en molinos ubicados en el área de producción descrita en el art. 3)
5) La defensa con pesticidas debe llevarse a cabo de acuerdo con los criterios de control guiado e integrado y / o biológico.
6) La producción máxima de aceitunas en referencia al cultivo especializado de olivares destinados a la producción de aceite de oliva virgen extra "Tergeste" no debe exceder los 65 quintales de aceitunas por hectárea. La producción máxima de aceitunas en cultivo promiscuo no debe exceder los 50 kilogramos por planta. El rendimiento máximo de aceite de las aceitunas no puede superar el 22%.

Artículo 5
Método de oleificación
1) Las operaciones de envasado de aceite deben realizarse dentro del área territorial delimitada en el art.3 anterior.
2) Para la extracción del aceite, los procesos mecánicos y físicos pueden producir aceites que presenten, lo más fielmente posible, las características originales de la fruta.
3) Durante la molienda y en todas las fases del ciclo de trabajo se deben respetar las siguientes condiciones:
- la temperatura de la pasta no debe superar los 30 ° C;
- solo se permite el uso de agua durante el amasado;
- todos los medios utilizados en el ciclo no deben transferir materiales, sabores u olores;
- para los recipientes de petróleo, se prefieren los materiales vítreos o vitrificados o de acero, con la excepción de resinas y plásticos.
4) Las operaciones de oleificación deben llevarse a cabo dentro de las 36 horas posteriores a la entrega de las aceitunas al molino.
5) En los molinos, las aceitunas se mantendrán en habitaciones suficientemente ventiladas.

Artículo 6
Características del consumidor
El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Tergeste" cuando se libera para consumo, debe cumplir las siguientes características:
color: verde dorado;
olor: frutado medio;
sabor: afrutado con sensación picante media o ligera;
puntaje de la prueba de panel: ≥ 6.8 con los siguientes parámetros sensoriales, verde afrutado mayor o igual a 2, amargo y picante mayor o igual a 1;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso, no superior a 0,5 gramos por 100 gramos de aceite;
número de peróxidos ≤ 12 meq 02 / kg
ácido oleico ≥ 74%
ácido linoleico ≤ 9%
polifenoles totales ≥ 100 mg / kg
Delta K ≤ 0.01
K270 ≤ 0.20
K230 ≤ 2.30

Artículo 7
Designación y presentación
1) Se prohíbe la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos "fino", "elegido", "superior", "seleccionado", a la denominación de origen protegida a que se refiere el artículo 1.
2) Se permite el uso veraz de nombres, nombres de empresas y marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al consumidor.
3) El uso de nombres de empresas, fincas, granjas y la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la empresa ubicada en el área de producción está permitido solo si el producto se ha obtenido exclusivamente con Aceitunas recogidas en los olivares de la empresa.
4) Se permite el uso de otras indicaciones geográficas que se refieran a municipios, aldeas, fincas, granjas de las cuales el petróleo realmente deriva, siempre que se informen en caracteres que no excedan la mitad de los utilizados para la designación de la denominación de origen protegida a que se refiere el artículo 1.
5) El nombre de la denominación de origen protegida "Tergeste" debe aparecer en la etiqueta con caracteres claros e indelebles con un contraste de color que sea amplio en contraste con el color de la etiqueta y que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en la etiqueta.
6) El aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida "Tergeste" debe liberarse para el consumo en botellas con una capacidad de no más de un litro, a excepción de los envases de resina y plástico.
7) Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de producción de las aceitunas de las que se obtiene el aceite.
8) En la etiqueta, siguiendo la denominación de origen protegida, puede aparecer la traducción literal en idioma esloveno de la indicación del producto.


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