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Productos típicos italianos: Terre Tarentine DOP

Productos típicos italianos: Terre Tarentine DOP

Especificación de producción - Terre Tarentine DOP

Aceite de oliva virgen extra Terre Tarentine DOP

Articulo 1
Nombre
La Denominación de Origen Protegida "Terre Tarentine" está reservada para el aceite de oliva virgen extra que cumpla las condiciones y requisitos establecidos por el Reglamento (CEE) no. 2081/92 e indicado en esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de olivos
La Denominación de Origen Protegida "Terre Tarentine" está reservada para el aceite de oliva virgen extra obtenido de las siguientes variedades de olivos presentes solos o conjuntamente en los olivares:
Leccino, Coratina, Ogliarola y Frantoio, en un grado no inferior al 80%, porcentajes variables entre ellos; el 20% restante está compuesto por otras variedades menores presentes en los olivares del área de producción indicada en el siguiente art. 3)

Artículo 3
Área de producción
El área de producción, transformación de las aceitunas destinadas a la obtención del aceite de oliva virgen extra "Terre Tarentine" y el embotellado incluye todo el territorio administrativo de los siguientes municipios de la provincia de Taranto:
territorio del municipio de Taranto inscrito en el registro de la propiedad con la letra "A", Ginosa, Laterza, Castellaneta, Palagianello, Palagiano, Mottola, Massafra, Crispiano, Statte, Martina Franca, Monteiasi, Montemesola.

Artículo 4
Características de cultivo.
Las aceitunas utilizadas para la producción de aceite de oliva virgen extra "Terre Tarentine" deben provenir de olivares cuyas características de cultivo son las típicas y tradicionales de la zona y capaces de contribuir, junto con las características climáticas y climáticas, al otorgamiento de esas cualidades cualitativas típicas e irreproducibles.
Los olivares ubicados dentro de un límite de altitud de 517 metros sobre el nivel del mar son adecuados, la piedra caliza de origen mediterráneo del Cretácico, con extremidades de piedra caliza del Terciario Inferior y sedimentos de piedra caliza arenosa y media y extensa del Plioceno y Pleistoceno, pertenecen a las tierras marrones y rojas, a menudo presente en lembialternati descansando sobre rocas calizas.
Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben estar diseñados para no cambiar las características de las aceitunas y el aceite.
Las nuevas plantas deben construirse en terrenos adecuados para el desarrollo vegetativo óptimo del cultivo.
El número de plantas por hectárea puede variar de acuerdo con el potencial productivo de la tierra, y en cualquier caso no puede exceder las 500 en la sexta parte de la plantación intensiva.
Se prohíben todas las formas de forzamiento y todas aquellas prácticas agronómicas destinadas a aumentar la producción contra la calidad y la salud del producto.

Artículo 5
Producciones y devoluciones
La producción máxima de aceitunas por planta puede ser de 60 kg en olivares con plantación intensiva y 120 kg en aquellos con sexto tradicional.
La producción máxima por hectárea no debe exceder los 120 quintales.
Las aceitunas utilizadas para la producción de aceite de oliva virgen extra "Terre Tarentine" deben ser saludables.

Artículo 6
Colección
Se permiten todos los procedimientos de cosecha que se desprenden directamente de la planta. Las operaciones de cosecha deben llevarse a cabo a partir de octubre y no pueden continuar más allá de enero.
El transporte de las aceitunas al molino de aceite debe realizarse el mismo día en que fueron cosechadas y utilizando contenedores diseñados para garantizar la integridad de las drupas.
Las aceitunas pueden permanecer en el molino durante un máximo de 72 horas antes de ser trituradas y pueden almacenarse en recipientes rígidos y ventilados colocados en habitaciones con ventilación fría donde la temperatura no debe sufrir excursiones como para comprometer la calidad de las drupas.

Artículo 7
Método de oleificación
La lubricación debe realizarse en fábricas autorizadas, que caigan en el área de producción indicada en el art. 3)
Para la extracción del aceite de oliva virgen extra "Terre Tarentine", solo se permiten procesos mecánicos y físicos, tradicionales y continuos, para garantizar que los dioles se obtengan sin ninguna alteración de las características. Solo se permite el uso de agua potable a temperaturas no superiores a 30 ° C.
El rendimiento máximo de aceitunas en aceite no debe superar el 22%.

Artículo 8.
Características del consumidor
Cuando se libera para consumo, el aceite cubierto por esta especificación se puede filtrar o no y debe cumplir con las siguientes características:
color: verde amarillo;
fluidez: media;
sabor: afrutado con sensación media amarga y ligera sensación dipiccante;
valor mínimo de la prueba del panel: 6.5;
acidez total máxima expresada en ácido oleico, en peso: no más de 0.6 gramos por 100 gramos de aceite;
Número de peróxidos: = 12 Meq O2 / Kg;
K232: = 1.7;
K270: = 0.150;
ácido linoleico: = 10%;
ácido linolénico: = 0.6%;
ácido oleico: = 70%;
valor de campesterol: = 3.3%;
trilinoleína: = 0.2%.
Para todos los demás parámetros físico-químicos, no expresamente informados, consulte las disposiciones del reg. CEE 2568/91 y posteriores enmiendas y adiciones.

Artículo 9.
Designación y presentación
La Denominación de Origen Protegida a que se refiere el art. 1 está prohibida la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación, incluidos los adjetivos "multa, elegido, seleccionado, superior" o cualquier otra cosa que pueda inducir a error al consumidor.
Se permite el uso veraz de nombres, nombres de compañías y marcas privadas siempre que no tengan un significado elogioso.
El uso de nombres de granjas, fincas, granjas y su ubicación territorial, así como la referencia al envasado en la granja de olivos o en la asociación de granjas de olivos o en la granja de olivos ubicada en el área de producción, solo se permite si el producto se ha obtenido exclusivamente con aceitunas recogidas en los olivares que forman parte de la empresa y si la lubricación y el envasado se realizaron en la propia empresa.
Las operaciones de envasado de aceite de oliva virgen extra "TerreTarentine" deben realizarse dentro del área de producción geográfica prevista en el art. 3)
El nombre de la denominación de origen protegida debe aparecer en la etiqueta con caracteres claros e indelebles con una colorimetría de amplio contraste con respecto al color de la etiqueta y de manera que pueda distinguirse claramente del complejo de las indicaciones que aparecen en ella.
La designación también debe cumplir con las normas de etiquetado establecidas por la legislación aplicable.
El aceite de oliva virgen extra a que se refiere el art. 1 debe liberarse para el consumo de conformidad con la ley con una capacidad que no supere los 5 litros
Es obligatorio indicar en la etiqueta el año de producción de las aceitunas de las cuales se obtiene el aceite, así como la indicación "para ser consumido preferiblemente por el mes de ..... del año ....." por un período de a más tardar 15 meses después de la fecha de publicación.


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