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Productos típicos italianos: papa IGP Alto Viterbo

Productos típicos italianos: papa IGP Alto Viterbo

Orígenes y área de producción.

Los municipios del área de IGP en la provincia de Viterbo son: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano y Proceno.
El producto es un tubérculo de forma y tamaño regular, ovalado o alargado, con piel suave y ojos superficiales. La pulpa consiste en una pasta amarilla de color claro, con un contenido considerable de damido, potasio y vitamina C; Para algunas variedades, la pasta puede ser blanca o incluso rosa. En este territorio, rico en elementos nutricionales naturales, la papa Alto Viterbese encuentra las condiciones ideales para el desarrollo y, gracias a su preferencia natural por suelos sueltos, de origen volcánico, permeables, pobres en piedra caliza, especialmente ricos en potasio, obtiene altos rendimientos de producción. junto con altos estándares de calidad.

Patata de la IGP Alto Viterbese

Especificación de producción - Papa dellAlto Viterbo IGP

Articulo 1
La Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) «Potato dellAltoViterbese» está reservada para el producto que cumpla las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación de producción.

Artículo 2
Caracteristicas de producto
La designación "Papa dellAlto Viterbo" se refiere a la especie tuberodella Solanum tuberosum obtenida de las variedades Monalisa, Ambra, Agata, Vivaldi, Finka, Marabel, Universa, Chopin, Arizona y Agria, cultivadas en el área definida en el arte. 3, que presenta las siguientes características en el momento del lanzamiento para consumo:
físico:
forma: ovalada o ovalada alargada regular;
calibre: entre 40 y 75 mm;
piel: amarilla, lisa;
pasta: amarilla;
Parte comestible: no menos del 97%.
Los límites de forma y calibración no están previstos para el producto destinado a la gama IV. Este producto no se pela ni se corta según las necesidades del mercado.
químico (por 100 gramos de parte comestible):
humedad: entre 75 y 85%;
almidón: mínimo 10 g
potasio: mínimo 280 mg.
Tolerancias de calidad.
Hasta una profundidad máxima de 3 mm, no se tiene en cuenta ningún defecto superficial y considerado, excepto en el caso de la sarna superficial y que afecta a más del 15% de la superficie del tubérculo.
Además, se permiten las siguientes tolerancias de calidad en cada paquete destinado al mercado:
Defectos externos de los tubérculos:
inmaduros, no enteros, marchitos y deformados: 1% en peso;
verde: 3% en peso;
sarna superficial: 3% en peso;
heridas mecánicas: 3% en peso;
daño por enfermedades fúngicas: 2% en peso;
Defectos internos de los tubérculos:
manchas ferruginosas: 3% en peso;
manchas subepidérmicas: 5% en peso;
corazón hueco: 3% en peso;
defectos de fabricación:
tierra adherente: 1% en peso;
Tierra no adherente y otras impurezas: 0% en peso.
Las tolerancias de calidad no pueden de ninguna manera superar el 10% en peso del total; No se permite la tolerancia a olores extraños.
Para el producto de la gama IV, no se permiten manchas en el producto empaquetado que excedan el 5% en peso.
Tolerancias de calibre.
Para el producto destinado al mercado de productos frescos y tolerado en cada paquete, 5% en número de tubérculos de menor o mayor calibre que el establecido.

Artículo 3
Área de producción
El área de producción de la "Papa de Alto Viterbese" I.G.P. particularmente adecuada para el cultivo de este tubérculo, se encuentra en el territorio más septentrional de Lazio, en la provincia de Viterbo, incluso entre el lago de Bolsena, Umbría y Toscana. El área, que se encuentra dentro del área del complejo volcánico-Vulsina, se caracteriza por suelos volcánicos ricos en potasio y tiene un microclima que se ve afectado por las influencias del lago Bolsena.
Los municipios del área de IGP en la provincia de Viterbo son: Acquapendente, Bolsena, Gradoli, Grotte di Castro, Latera, Onano, S. Lorenzo Nuovo, Valentano y Proceno.

Artículo 4
Prueba de origen
Cada fase del proceso de producción se controla documentando cada una de las entradas y salidas. De esta forma y mediante el registro en listas especiales gestionadas por el organismo de control, los agricultores, las parcelas catastrales en las que se realiza el cultivo, los transformadores y los empacadores, así como a través de la declaración oportuna a la estructura de control de las cantidades producidas, y se garantiza la trazabilidad y trazabilidad del producto. Todas las personas físicas y jurídicas registradas en las listas relevantes estarán sujetas a control por parte del organismo de control, de conformidad con las disposiciones de la especificación de producción y el plan de control relacionado.

Artículo 5
Método de obtención
La técnica de cultivo se basa en las prácticas tradicionalmente seguidas en el territorio mencionado en el art. 3. Consta de las siguientes fases:
Características del tubérculo semilla.
La "Papa dellAlto Viterbo" debe provenir de tubérculos semi-certificados, que deben sembrarse enteros o seccionados en el territorio a que se refiere el art. En el caso de utilizar tubérculos enteros, el calibre debe ser de un máximo de 55 mm. Si los tubérculos se descomponen, deben succionarse al menos parcialmente antes de plantar.
Preparación del suelo.
El trabajo preparatorio tiene como objetivo crear un buen "lecho de semillas" para permitir el desarrollo adecuado del sistema de raíces y el crecimiento uniforme de los tubérculos, así como un drenaje regular del exceso de agua.
Se debe realizar un arado de no menos de 30 cm de profundidad en septiembre de octubre, lo que permite que las condiciones climáticas invernales (lluvia, heladas, nieve) actúen rompiendo los terrones rojos, obteniendo una textura más adecuada para acomodar el tubérculo semilla. Siga el refinamiento del suelo (gradas) que se llevará a cabo a finales de invierno (febrero-marzo).
Siembra..
Antes de la siembra del tubérculo semilla, el suelo es molido.
El período de siembra para las semillas de papa es entre el 15 de febrero y el 15 de mayo de cada año. La sexta plantación está entre 0.70-0.90 m entre las hileras y 0.12 - 0.35 m a lo largo de las hileras.
La cantidad de semilla utilizada por hectárea es entre 1000 y 1200 kg para la semilla seccionada y entre 1800 y 3000 kg para la semilla entera.
Se permite la práctica de pre-brotación.
Nuevos eventos
La sucesión única está prohibida; Se permite que la papa se cultive en la misma parcela después de un año de otros cultivos.
Fertilización, Protección Fitosanitaria y Desmalezado.
Deben llevarse a cabo mediante la aplicación de las disposiciones de los reglamentos contenidos en los reglamentos emitidos por la Región del Lacio con respecto a la producción integrada.
La operación de geodisinfestación está permitida en el momento de la siembra en campo abierto o en el surco.
Irrigación.
Solo se permiten las siguientes técnicas de riego:
riego por lluvia; caída y deslizamiento.
Cuidados culturales.
El deshierbe debe realizarse poco después de la emergencia seguido de apisonamiento.
Colección.
La recolección, manual o mecánica, debe llevarse a cabo en el período comprendido entre el 15 de junio y el 30 de septiembre de cada año, cuando la pluma no se desgarra a la presión ejercida por el roce con los dedos, ya que esto permite intervenir con máquinas recolectoras y excavadoras de papas que depositan los tubérculos en contenedores adecuados para su transporte. Las instalaciones de recogida.
Almacenamiento y envasado poscosecha.
El producto se puede comercializar directamente tal como está o almacenarse en cámaras frigoríficas lejos de la luz, a una temperatura de 5-8 ° C y una humedad relativa entre 88 y 93%. Ituberi no puede permanecer en el refrigerador por más de 9 meses.
Las papas pueden someterse a un tratamiento anti-germinación en la fase gaseosa.
Proceso de rango IV.
Las papas se someten al proceso de lavado en agua para eliminar la suciedad y cualquier otra impureza.
Posteriormente, se envían a un pelado mecánico expuesto a una primera clasificación donde se eliminan los tubérculos que no son utilizables para fines alimentarios, así como también las impurezas (piedras, materiales vegetales diferentes, etc.).
El producto se somete al proceso de corte o continúa procesándose como un tubérculo completo.
Después de una segunda clasificación, que se puede hacer manualmente o utilizando maquinaria especial, el producto se pone en agua ozonizada para ralentizar el proceso de oxidación.
Posteriormente, el producto se pesa y se envasa en recipientes especiales para alimentos.
El producto que salió de la línea de procesamiento y antes del envío se almacena en cámaras frigoríficas a una temperatura entre 3 y 5 ° C.

Artículo 6
Enlace con el medio ambiente
El producto con Indicación Geográfica Protegida «Patata AltoViterbese» depende en gran medida de las peculiaridades medioambientales (suelo y clima) y socioeconómicas de la zona. Las características pedoclimáticas, de hecho, son tales como para mejorar la calidad del producto, conocido en el mercado con la denominación actual "Papa del Alto Viterbo", como testimonio de los numerosos documentos comerciales (facturas, burbujas, etiquetas, etc.) además de los festivales populares consolidados.
Las características de la IGP "Patato dellAlto Viterbese" como olor, sabor, pero sobre todo la intensidad del color de la pulpa (exclusivamente amarillo) y el alto contenido de potasio, están determinadas no solo por la genética sino también por el entorno de cultivo (suelo, clima, técnica de cultivo, tipo de conservación), así, el vínculo entre el "PatatadellAlto Viterbo" y el área mencionada en el art. 3)
Los suelos del área son de origen volcánico, con presencia de lava y formaciones piroclásticas, y de textura franco-arenosa con alta permeabilidad y baja densidad aparente. Son terrenacidos, con un pH entre 5.0 y 6.5, a los cuales la papa se adapta bien ya que es un cultivo tolerante a los ácidos, con un alto contenido de potasio (entre 600-1000 ppm) y microelementos.
Las condiciones climáticas están influenciadas por la presencia de la laguna de Bolsena, una imponente cuenca lacustre que, gracias a su acción migratoria, determina condiciones microclimáticas particularmente favorables para el cultivo de la "papa AltoViterbese".
De hecho, en el período de primavera (abril / mayo), cuando la lapidación se encuentra en la fase de emergencia y el inicio del desarrollo de la planta, las temperaturas del rango de IGP están entre 12-14.5 ° C: estas son temperaturas óptimas para estas fases fisiológicas de la planta. En verano, las temperaturas de la zona gracias a la influencia del lago Bolsena tienden a aumentar gradualmente de 17 ° C a alrededor de 24 ° C en el mes de julio; En este período de tiempo, la papa completa todo el ciclo biológico hasta que alcanza la etapa de maduración. Las condiciones climáticas óptimas en el área (temperatura inferior a 24 ° C) determinan una mejor translocación de carbohidratos y elementos minerales (especialmente potasio) hacia los tubérculos de la planta, con el consiguiente mayor desarrollo del tamaño del tubérculo y el contenido relativo de potasio.
En cuanto a las precipitaciones (promedio anual entre 800 y 1200 mm / año) durante el mes de agosto, la ausencia de lluvias, junto con altas temperaturas, con picos de hasta 30 ° C, favorece la fase de maduración o senescencia. Durante la última fase fisiológica hay un amarilleamiento progresivo de las hojas, pérdida de funcionalidad, translocación de los productos de la fotosíntesis y de los nutrientes acumulados durante el crecimiento en los tubérculos y la suberificación del pelaje. Esta fase de maduración es acelerada y favorecida por las altas temperaturas y los momentos de estrés hídrico: condiciones que ocurren cada año en el área de la "papa AltoViterbese".
Además, las condiciones de sequía en la fase de recolección del producto determinan características cualitativas en el "PatatadellAlto Viterbo", como el color uniforme de la cáscara y la apariencia general de los tubérculos (la lluvia favorece el fenómeno de la descamación de la piel que se vuelve oscura).
La Carta de fitoclima de Lazio confirma la homogeneidad de las características pedoclimáticas de la zona, que clasifica la zona de producción del I.G.P.en una sola área. «Patata dellAltoViterbese»: región Mesaxerica, termino montañoso superior (submontano), homotipo hiperhúmedo inferior.
Existen numerosos testimonios orales y escritos de ancianos locales que atestiguan el vínculo histórico-cultural-social consolidado establecido entre el producto y el territorio. El cultivo de papa se extendió en el área sujeta a caracterización, identificada con la denominación "Alto Viterbese", en la década de 1920, aunque el impulso decisivo para el desarrollo de este cultivo provino del abandono del cultivo de fresa, ampliamente practicado hasta mediados de la década de 1950 y reemplazado debido a problemas. de orden sanitario. A partir de la década de 1960, de hecho, la papa se convirtió en el principal cultivo de la zona, de la cual constituirá, en los años siguientes y aún hoy, la principal fuente de ingresos de la economía agrícola local, así como de los trabajadores que se ocupan del almacenamiento, el embalaje, la comercialización y el transporte. Además de las actividades relacionadas, la fuerte concentración de la producción de papa ha impulsado algunos talleres mecánicos para mejorar la maquinaria agrícola en el mercado para el procesamiento de tubérculos, con el fin de adaptarlos a las condiciones y prácticas particulares del suelo en el área.
Revistas especializadas, fotografías, historias de autores locales y evidencia cinematográfica dan fe de la presencia de la patatadella del Alto Viterbo desde principios del siglo XX.
La denominación "Papa dellAlto Viterbo" se consolida tarde en comparación con el éxito comercial del producto. De hecho, en un primer momento, la ciudad de Grotte di Castro que une el sonome a la papa, pero a partir de mediados de los años 60, incluso los agricultores de los municipios vecinos, convencidos de los excelentes resultados obtenidos por los grottanes, están convencidos de seguir el ejemplo desde el suelos de naturaleza volcánica similar habrían asegurado los mismos rendimientos.
En 1971, siete de las estructuras asociativas que ya operaban en un consorcio llamado Consorzio CooperativoOrtofrutticolo dell'Alto Viterbo (CCORAV) que comenzó a comercializar sus productos con las palabras "Alto Viterbese" y en los años 80 este término se hizo de uso común.
Otro elemento que caracteriza la importancia del producto en el vestuario local y lo demuestra la tradición de los festivales: desde el Festival Gnocchi, inaugurado en 1977 en S. Lorenzo Nuovo, hasta el Festival de la Papa, que desde 1985 tiene lugar en el Municipio de Grotte diCastro, involucrando intensamente a la población local en la preparación de los eventos.
El vínculo cultural también se subraya también por el amplio uso de la papa en numerosas recetas típicas de la tradición gastronómica local, como la sopa con "lorloge", llamada así por la forma de cortar papas, pastas y papas, un plato pobre de la tradición campesina del Alto Viterbo y el tortilla de papa, preparada sin los huevos clásicos.

Artículo 7
Control S
El control sobre la conformidad del producto con la especificación realizado por una estructura de control, de conformidad con lo establecido por los artículos 10 y 11 del Reglamento (CE) n. 510/2006. Esta estructura y la autoridad pública designada ARSIAL - vía R. Lanciani, 8 - 00162 Roma - tel. 06/862731451 fax 06/86273270 [email protected]

Artículo 8.
Etiquetado
Embalaje.
El producto se envasa o inmediatamente después de la recolección o después de un período de acondicionamiento de conformidad con el art. 5. Para la liberación para el consumo, el embalaje "PatatadellAlto Viterbo" debe realizarse en uno de los siguientes tipos de embalaje:
Para lo genial:
embalaje de bolsas vert, girsac, sobres y cajas de cartón de: 1 kg, 1.5 kg, 2 kg, 2.5 kg, 5 kg;
retina de: 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 2,5 kg;
bolsa de: 2,5 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg, 10 kg;
caja de cartón de: 5 kg, 10 kg, 12.5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
caja de madera de: 12.5 kg, 15 kg, 18 kg, 20 kg, 25 kg;
canasta de: 10 kg, 12.5 kg, 15 kg, 20 kg, 25 kg;
bandeja de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg;
bandeja de: 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg.
Para el rango IV:
bolsa de plástico transparente, sellada, en una atmósfera controlada, de 0.5 kg, 1.0 kg, 2 kg, 5 kg y 10 kg;
bolsas de plástico transparente para alimentos sellados y envasados ​​al vacío 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg;
bolsas de plástico transparentes para alimentos, selladas con un producto sumergido en agua de 0.5 kg, 1 kg, 2 kg, 5 kg, 10 kg referido al peso escurrido;
Cubo de comida de plástico transparente sellado con producto sumergido en 5 kg y 10 kg de agua referido al peso escurrido.
Todos los paquetes deben estar hechos de material apto para alimentos y sellados de tal manera que el producto no pueda extraerse sin romper el paquete. La venta de productos a granel no está permitida, excepto en el caso en que el tubo individual está etiquetado de acuerdo con las modalidades previstas en este artículo.
Etiquetado
La etiqueta, que se colocará en el embalaje, además del símbolo comunitario y la información correspondiente a los requisitos de la ley, contiene las siguientes indicaciones adicionales:
«Patata Viterbo superior» seguida de las iniciales I.G.P. o por la indicación Indicación geográfica protegida;
nombre o nombre de la empresa y dirección o sede del fabricante y / o empaquetador individual y / o asociado;
peso neto en origen;
variedad.
Se prohíbe la adición de cualquier calificación que no esté expresamente prevista.
Sin embargo, se permite el uso de indicaciones que se refieren a nombres o nombres de compañías o marcas privadas, siempre que no tengan un significado elogioso o que sean engañosos para el consumidor, así como otras referencias verídicas y documentables que están permitidas por la legislación nacional, nacional o de la UE y que no están en conflicto con los propósitos y contenidos de esta especificación.
Logotipo.
El logotipo de la denominación consiste en un emblema de forma cuadrada rodeado de dos líneas de color, de afuera hacia adentro, azul (pantone reflex bluec) y amarillo-ocre (pantone 131C). En el lado externo izquierdo está la palabra «PATATA» (pantone 131C) «DELLALTO» (pantone 348C); en la parte superior externa el término «VITERBESE» (pantone reflex bluec). Dentro de la plaza, las colinas verdes (pantone348C), características del paisaje del área, se representan de manera estilizada; el espejo azul del lago Bolsena (pantone 3005C) y la papa AltoViterbese (desde pantone 131C hasta hasta 30% del pantone 131C). Sobre las colinas y coloque el acrónimo I (pantone 131C) G (pantone 348C) P (pantone reflex bluec). La fuente utilizada es e: metaplus black
El logotipo se puede adaptar proporcionalmente a los diversos usos, respetando la relación 1: 1, por un mínimo de 1 cm por lado.


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