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Productos típicos italianos: papa DOP Bolonia

Productos típicos italianos: papa DOP Bolonia

Área de producción

Reconocimiento de denominación: 2009

Debe ser producido exclusivamente por granjas, acondicionadas y empaquetadas por empresas ubicadas en la provincia de Bolonia.

Caracteristicas

El cultivo de la papa Bolonia se ha generalizado en la llanura boloñesa desde el siglo XVII y es gracias al entorno particular típico de la zona de producción, determinado por la integración entre el suelo y el clima, que la "papa Bolonia" se caracteriza por ser capaz de desarrollar características. físicos, como la textura y el tamaño de grano de la pulpa, y propiedades organolépticas, como el olor y sabor particulares, que determinan su especificidad y calidad. Entre los múltiples factores que contribuyen a crear este territorio binomial, la "papa de Bolonia", los productores juegan un papel predominante, quienes a lo largo de los años han desarrollado paso a paso una técnica de cultivo casi de precisión, construyendo equipos cada vez más eficientes. y respetuoso con el producto, conservándolo con técnicas de vanguardia y estructuras comerciales que luego procedieron a mejorarlo en sus aspectos de producto y calidad.

DOP Bolonia papa

Regulaciones de producción - DOP Bolonia papa

Articulo 1
La denominación de origen protegida (D.O.P.) "Potato di Bologna" está reservada para la papa que cumple con los requisitos establecidos en la siguiente especificación de producción.
El D.O.P., "Papa de Bolonia", identifica el tubérculo que responde por características físicas, organolépticas y área de producción a lo que se describe en el Disciplinario a continuación.

Artículo 2
Las variedades que se pueden utilizar deben deberse a sus características morfológicas y organolépticas a la tipología tradicional cultivada en la provincia de Bolonia, que es la variedad Primura, por lo tanto con tubérculos ovalados, alargados y con un buen contenido de materia seca. Los tubérculos deben estar equipados con una pulpa particularmente conservable, que tiende a no ser harinosa, adecuada para muchos usos culinarios, como fritos, vapor y cocción al horno.
Desde el punto de vista morfológico, las plantas deben tener un desarrollo vegetativo no excesivo, con steliprocombentes de espesor normal, las hojas deben ser grandes, de color verde claro y mostrar una floración media. La precocidad de la maduración varía de temprano a medio tardío, dependiendo de la variedad, las características del suelo del entorno boloñés y las variaciones climáticas.
Los tubérculos deben tener una forma predominantemente alargada, ovalada, regular, con pulpa consistente, que varía en color de blanco a amarillo pajizo, piel suave y con el tono claro tradicional, una característica proporcionada por la composición de los suelos de cultivo.
Desde el punto de vista organoléptico-cualitativo, la tipología de la papa de Bolonia tiene tradicionalmente un contenido medio de sustancia seca y una buena consistencia de la pulpa, lo que la hace particularmente adecuada para todos los usos, gracias también a su buena presencia en el plato.
El sabor típico pero no demasiado pronunciado y su buena vida útil, obtenida gracias a la producción en tierras adecuadas y la aplicación de técnicas agronómicas vinculadas a la tradición, lo convierten en la referencia óptima para el mercado.

Artículo 3
Para usar la DOP, la papa debe ser producida exclusivamente por granjas, acondicionada y empacada por compañías ubicadas en la provincia de Bolonia, para garantizar la
control y trazabilidad.

Artículo 4
Las condiciones ambientales (suelo y clima) para la producción de la "papa de Bolonia" D.O.P deben ser adecuadas para proporcionar un apoyo adecuado para el desarrollo de tubérculos con las características que se enumeran a continuación.
Suelo: debe ser fértil, profundo, con sustancia orgánica y con buena capacidad de drenaje.
Desde principios de 1800, las características particulares del suelo descritas en el trabajo de Contri (1817) vinculan la papa al territorio boloñés. De hecho, describe cómo la papa prefiere los "fondos bajos, ya libres de las aguas y criados por las inundaciones de los ríos", que son los suelos de recuperación típicos de la zona de Bolonia.
Las alteraciones que ocurrieron con el tiempo, en este suelo, dieron lugar a áreas planas, que consisten en sedimentos aluviales transportados y depositados por los ríos y arroyos que se originan en los Apeninos y aún están activos en la actualidad. Diversos procesos químicos, físicos y biológicos han contribuido a la formación pedológica de textura media-fina, a partir del pH alcalino, con una buena dotación de los principales elementos nutricionales para la papa, como el potasio que está particularmente presente. También se puede observar la característica appoderación del territorio, formada por parcelas pequeñas y medianas, con orientación según la línea de máxima pendiente útil para un goteo natural de las aguas. También a principios del siglo XIX, Filippo Re en su trabajo "Ensayo sobre el cultivo y los usos del pomo de tierra" describe los primeros intentos de preservar los tubérculos durante el invierno, colocándolos en ambientes secos, envueltos con capas de hojas secas o heno. , o paja, que precedió al desarrollo de las técnicas de almacenamiento actuales, originarias y típicas de la zona de Bolonia. Tampoco debe olvidarse que Bignami, en 1773, informó en su trabajo "LePatate" como tal tubérculo, ya había entrado en el uso común en la cocina para hacer pan, panqueques, ibignè y tagliatelle, ciertamente alimentos típicos de la Territorio boloñés.
Desde el punto de vista morfológico, los suelos donde se realiza el cultivo son en su mayoría planos pero también incluyen un área montañosa, mientras que para el aspecto del suelo, referido a la composición, según lo establecido por el Mapa de Suelos de la Región de Emilia-Romaña, se pueden distinguir en: "Suelos San Martino", "Suelos de la Ascensión", "Suelos medicinales", "Suelos Massumatico", "Suelos Cicoli", "Suelos Galisano" y "Suelos San Giorgio", por lo tanto atribuibles a características de buena profundidad y buen drenaje, con pH moderadamente alcalino y con presencia de materia orgánica. La textura es ligeramente variable entre ellos, pero tiende a ser delgada en la superficie y los medios descuidados en más fondos.
Desde el punto de vista hidrológico, el territorio está bien abastecido por la presencia de corrientes y ríos naturales (Idice, Reno, Gaiana, Fossatone, Quaderna, Rido, Sillaro, Samoggia, Savena, etc.) y también por la presencia de canales artificiales especialmente construidos ( Emiliano - Canal Romagnolo), para suministrar agua a los cultivos en el período primavera - verano, que es el más demandado.
Clima: la llanura boloñesa se caracteriza por temperaturas cálidas de primavera que comienzan desde finales de febrero hasta principios de marzo, ideales para garantizar un brote adecuado de los tubérculos sembrados en este período. Durante la etapa de máximo desarrollo vegetativo, concentrado en el período de abril a junio, las temperaturas alcanzan fácilmente los 25-28 ° C, lo que favorece la formación y el crecimiento de los tubérculos y la maduración regular. La lluvia distribuida durante el año favorece el cultivo en la primera fase de crecimiento vegetativo y tuberificación; También garantizan la reposición de la capa freática y la preparación del suelo preparatoria para la siembra de la papa.

Artículo 5
Técnica de cultivo: se basa fundamentalmente en las prácticas presentes en el territorio que se encuentran al comienzo del cultivo de la papa, como la preparación del suelo, con trabajos profundos para favorecer un buen desarrollo del sistema radicular y un drenaje efectivo del exceso de agua.
La primera operación consiste en la preparación del suelo con la eliminación, que se lleva a cabo en el otoño anterior a la siembra, lo que permite que los agentes atmosféricos de invierno, como la lluvia y las heladas, actúen rompiendo los terrones más gruesos del suelo y creando una textura adecuada para acomodar el tuberoseme
Este procesamiento afecta significativamente el desarrollo y la forma de los tubérculos; De hecho, la tuberificación de los estolones ocurre regularmente y a la profundidad correcta, cuando el plan de semillas y la pila de tierra que cubre el tubérculo de semillas no son compactas, suficientemente suaves y aireadas. Además, la producción de tubérculos será más regular al limitar la presencia de tubérculos deformados, facilitando también las operaciones de recolección mecánica con la consiguiente reducción del daño mecánico a los tubérculos.
Para la siembra, el uso de tubérculos de semillas certificados, tanto enteros como cortados, es obligatorio, la preparación para la siembra requiere pre-germinación, una operación que permite que los tubérculos de semillas se desarrollen más temprano y resistentes una vez que se colocan en el campo. Durante esta fase, los tubérculos permanecen en un ambiente no sujeto a las heladas, en presencia de luz difusa, de modo que se desarrolla un brote de unos pocos milímetros de longitud, con una forma rechoncha y robusta. Una vez que se ha producido la siembra, esta práctica garantiza un brote regular, sin fallas y una cierta anticipación en la producción, que sigue siendo una característica codiciada para la mayor parte de la producción de colinas en el área de Bolonia.
En cuanto a la rotación de cultivos, se prohíbe la sucesión única y se permite el regreso de la papa a la misma parcela después de dos años de otros cultivos.
La fertilización se lleva a cabo teniendo en cuenta las necesidades del cultivo; debe proporcionar los elementos nutricionales más adecuados, como nitrógeno, fósforo y potasio, de modo que sea posible obtener una producción óptima tanto desde el punto de vista cuantitativo como cualitativo. La producción máxima es de 60 toneladas / ha.
La técnica de cultivo se completa con fertilización y defensa, aplicando las disposiciones de los reglamentos contenidos en los reglamentos de la Región de Emilia-Romaña.
Riego: la típica lluvia de otoño-primavera y la composición intrínseca de las tierras de las llanuras boloñesas se integran perfectamente con la red de corrientes artificiales naturales y artificiales, utilizadas por los productores para proporcionar riego regular durante el cultivo, evitando el desperdicio y mejorando las características de calidad. , como el tamaño comercial homogéneo, el contenido de sustancia seca y la actitud culinaria de los propios tubérculos.
La recolección debe realizarse cuando el producto es completamente fisiológico, es decir, cuando la paja no se rasga a la presión ejercida al frotarla con los dedos, ya que esto le permite intervenir con máquinas cosechadoras de papa que depositan los tubérculos en contenedores adecuados, así como el transporte a las instalaciones de recolección.
La conservación de las papas tiene lugar en contenedores en celdas de almacenamiento en frío a temperatura controlada, entre 4 y 7 ° C, protegidos de la luz.
Se permiten los tratamientos posteriores a la cosecha previstos por la legislación vigente.

Artículo 6
El control para la aplicación de las disposiciones de la siguiente especificación es realizado por un organismo autorizado, de conformidad con las disposiciones del art. 10 del Reg. (CEE) n. 2081 del 14/07/92.

Artículo 7
El D.O.P. "Potato di Bologna" debe ser identificable por su aspecto físico, componente químico eorganoléptico, por los siguientes parámetros:
a) principalmente tubérculos de forma ovalada: alargados, bastante regulares, con la presencia de brotes superficiales y no muy pronunciados (ojos);
b) piel suave, intacta y libre de defectos externos que alteran sus características;
c) tamaño de tubérculo homogéneo entre 40 y 75 mm;
d) pulpa de color variable de blanco a amarillo pajizo;
e) vida útil a más tardar 10 meses a partir de la fecha de recolección.
Desde un punto de vista químico, la composición promedio por 100 g de parte comestible se divide de la siguiente manera:
- Agua de 70.0 a 85.0%
- Proteínas de 1.8 a 2.2%
- Grasa de 0.09 a 1.12%
- Carbohidratos de 13.5 a 17.0%
- Fibras de 2.2 a 2.7%
- Minerales (sodio, potasio, magnesio, calcio, manganeso, hierro, cobalto, cobre, zinc, níquel, cromo, fósforo, cloro, flúor, yodo, boro, selenio) de 1.0 a 1.2%
- Vitaminas de 0.05 a 0.1%.
La "papa de Bolonia" cuando se libera para consumo debe tener las siguientes características:
a) homogeneidad del tamaño de los tubérculos: el tamaño de los tubérculos (diámetro radial) medido con un tamaño de malla cuadrada no puede ser inferior a 40 mm ni superior a 75 mm.
La diferencia entre el diámetro mínimo y máximo no puede exceder los 30 mm.
Las tolerancias se establecen de la siguiente manera:
1) diámetro mínimo (40 mm) y máximo (75 mm): 3% sobre el número de tubérculos en la muestra;
2) homogeneidad: 15% sobre el número de tubérculos;
b) no presente como porcentaje del peso total:
1) tubérculos con defectos externos evidentes (deformados, inmaduros, pelados, germinados, marchitos, verdes, con sarna o con otras alteraciones parasitarias localizadas en la piel): 10%
2) tubérculos con manchas subcutáneas de origen traumático (manchas negras) y alteraciones pulpares internas (corazón hueco, manchas de ferrugina, vitrescencia, etc.): 10%
3) tubérculos con daño externo (heridas, cortes): 5%
4) tubérculos seccionados con podredumbre en la pulpa: 0%
La suma de los defectos inherentes a las alteraciones de las características de los tubérculos no puede exceder el 15% en peso, excluyendo el porcentaje inherente a la homogeneidad de los calibres y el tamaño.

Artículo 8.
La comercialización de la "papa de Bolonia" con el fin de liberarla para el consumo debe realizarse utilizando los siguientes paquetes:
- bolsas de 4 kg, 5 kg, 10 kg y 25 kg con banda central o impresa de al menos 10 cm.
- Redes de 0,5 kg, 1 kg, 1,5 kg, 2 kg y 2,5 kg.
- embalaje: vertbag, quickbag, girsac y bolsa de 0.5 kg, 1 kg, 1.5 kg, 2 kg, 2.5 kg, 5 kg.
- bandeja o bandeja con un peso de 0,5 kg, 0,750 kg, 1 kg.
- cajas de cartón y cestas de 10 kg, 12,5 kg, 15 kg, 20 kg y 25 kg.
En todos los casos, los paquetes deben contener un producto limpio y estar sellados de tal manera que se evite la extracción del contenido sin romper el paquete.
En el envase deben indicarse las palabras: "Papa de Bolonia" seguidas de la frase "D.O.P." y con el logotipo especificado de la siguiente manera: una imagen estilizada de papa cruzada diagonalmente por dos bandas de rojo y azul, cuyos colores son los siguientes:
- el amarillo de la patata estilizada Pantone Yellow 116 C, proceso de cuatro colores 0/20/100/0;
- el rojo de la primera banda oblicua Pantone Warm Red C, de cuatro colores, 0/100/100/0;
- el azul de la segunda banda oblicua Pantone blue 286 C, cuatro colores, 100/70/0/0;
El tipo de letra utilizado para componer cualquier texto parece ser la Avenida en las versiones
claro y audaz
La marca no puede reproducirse en paquetes con dimensiones inferiores a 20 mm de base y, en cualquier caso, la DOP "Potato di Bologna" debe notificarse en dimensiones más grandes que cualquier otro etiquetado indicado en la etiqueta.
Además, se debe indicar lo siguiente:
- nombre o razón social o dirección o sede del productor y / o empaquetador individual y / o asociado,
- peso neto en el origen,
- variedad,
así como cualquier indicación complementaria y accesoria que no sea elogiosa y que no sea adecuada para engañar al consumidor sobre la naturaleza y las características del producto.
El embalaje debe llevar en la etiqueta, en caracteres claros y legibles, el símbolo gráfico comunitario y las menciones relacionadas, de conformidad con las especificaciones del Reglamento (CE) 1726/98 y las modificaciones posteriores.
El término "Denominación de origen protegida" se puede repetir en otra parte del paquete o en la etiqueta también en forma de acrónimo "D.O.P.".

Artículo 9.
"Comercialización de productos procesados"
Los productos para los que se utiliza el D.O.P. La "papa de Bolonia", que también sigue los procesos de transformación y transformación, puede liberarse para el consumo en paquetes que lleven la referencia a dicha denominación sin la colocación del logotipo de la Comunidad, siempre que:
- el producto con una designación protegida, certificada como tal, constituye el componente exclusivo de la categoría de producto;
- los usuarios del producto de designación protegida están autorizados por los propietarios del derecho de propiedad intelectual conferido por el registro del D.O.P., reunido en un Consorcio a cargo de la protección del Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales. El mismo Consorcio a cargo también los registrará en registros especiales y supervisará el uso correcto del nombre protegido. En ausencia de un consorcio de protección obligatorio, el Ministerio de Agricultura y Silvicultura desempeñará las funciones mencionadas como autoridad nacional preparada para aplicar el Reglamento (CEE) 2081/92;
- el uso no exclusivo del nombre protegido solo permite su referencia, de acuerdo con la legislación vigente, entre los ingredientes del producto que lo contiene o en el que se transforma o procesa.


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