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Quesos típicos italianos: Piave DOP

Quesos típicos italianos: Piave DOP



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Piave DOP - Orígenes y área de producción

El nombre de este producto deriva del río homónimo, cuya fuente se encuentra en el Monte Peralba en Val Visdende, en el área de Comelico, la parte más al norte de la provincia de Belluno. En la segunda mitad del siglo pasado, precisamente el 8 de enero de 1872, nació Canale d'Agordo, por iniciativa del párroco local Don Antonio Della Lucía, la primera lechería social cooperativa del recién nacido Reino de Italia. Las primeras producciones "codificadas" con el nombre de Piave DOP "se remontan a 1960, una época en la que cien quintales de leche por día, transferidos a la Latteria della Vallata Feltrina, eran un tercio destinados a la producción de Piave y Fior di latte.
El queso "Piave DOP" debe obtenerse con leche de vaca recolectada en el territorio delimitado por la provincia de Belluno y sometida a fabricación y maduración de queso en establecimientos ubicados dentro de la misma provincia.
204 empresas de la provincia de Belluno suministran la leche a la asociación proponente, que en 2008 alcanzó una producción de 2356 toneladas de queso, con una facturación de 13 millones 821,000 euros.
La Denominación de Origen Protegida fue reconocida en 2010.

Piave Dop (foto www.giubelliformaggi.it)

Piave DOP - Características y fases de producción.

Piave es un queso cilíndrico, cocido, duro y sazonado, elaborado con leche de vaca procedente exclusivamente de la provincia de Belluno.
Se caracteriza por un sabor inicialmente dulce y láctico que, con el proceso de envejecimiento, adquiere un sabor más intenso y se vuelve progresivamente intenso y con cuerpo hasta un ligero picante en los condimentos más avanzados.
En el consumo, se presenta en los siguientes tipos: fresco (20/60 días de condimento), medio (60/180 días), viejo (180-360 días), selección de oro viejo (más de 1 año), reserva vieja (más de 18 meses) .
La corteza está presente, tierna y clara en el tipo fresco, mientras que aumenta en grosor y consistencia con el proceso de envejecimiento, volviéndose dura y marrón en el tipo antiguo. La pasta es blanca en el tipo fresco y se vuelve de color pajizo en los condimentos más avanzados. Los agujeros están ausentes y la consistencia de la pasta alcanza un pelado ligero y característico en el tipo antiguo.

Piave DOP - Gastronomía y vinos recomendados.

Para comer naturalmente con pan y verduras si es fresco, o con compotas de frutas si se sazona; el tipo Fresco combina bien con vinos blancos jóvenes y ligeros, el Mezzano con vinos blancos con cuerpo o tintos jóvenes; los viejos con vinos tintos estructurados.


Vídeo: La historia del queso:DOCUMENTALES COMPLETOS EN ESPANOL (Agosto 2022).