Ақпарат

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Robiola di Roccaverano DOP

Кәдімгі итальяндық ірімшіктер: Robiola di Roccaverano DOP

Шығарылым және өндіріс аймағы

Бұл ірімшік орта ғасырларда бұрыннан белгілі, Асти провинциясындағы Роккаверанодан шыққан.
Робиола ди Роккавераноны өндіру үшін Роккаверано мен Камоскчиата Альпина тұқымдары мен олардың кресттерінен алынған, ешкі сүтінен, Ланге қой тұқымынан, пиемонт және бруна Альпина тұқымды сиырларынан және олардың кресттерінен, тек аймақтан ғана пайдаланылады. ешкі сүтінің тазалығы немесе өзгермелі қатынасы бар сиыр және / немесе қой сүті бар сиыр және / немесе қой сүті бар шикізаттың дәйектілігі бойынша бірізді сауудан шыққан максимум 50% -дан төмен емес пайыздық мөлшерде өндіру. 24-тен 48 сағатқа дейін.
Өндіріс аймағы
Сүттің шығу, өңдеу, күтілетін мерзімге жету, орау және таңбалану аймағы келесі муниципалитеттердің әкімшілік аумағын қамтиды:
Асти провинциясы:
Буббио, Сессоле, Лоццоло, Момбалдон, Монастыро Бормида, Ольмо Гентиль, Роккаверано, Сан Джорджио Скарампи, Сероле және Весиме.
Алессандрия провинциясы:
Кастелетто д'Эро, Денис, Мальвицино, Мерана, Монтехиаро д'Акки, Парето, Понти, Спигно және Эрро өзенінің сол жағалауында орналасқан Картозио муниципалитетінің аумағы.

Тауардың қорғалған белгісі 1996 жылдың 1 шілдесінде танылды; Ресми бюллетенде жарияланған Министрліктің 2006 жылғы 13 қаңтардағы қаулысымен өндіріске өзгертулер енгізілді n. 27.02.2006 ж.

Robiola di Roccaverano DOP (www.robioladiroccaverano.com)

Сипаттамасы және өндіріс кезеңдері

«Robiola di Roccaverano» PDO цилиндр тәрізді, сәл дөңес жақтары бар сәл тегіс беттері бар. Бетінің диаметрі 10-дан 13 см-ге дейін, өкшесінің биіктігі 2,5-тен 4 см-ге дейін. Пішіннің салмағы 250-ден 400 граммға дейін өзгереді.
Бұл параметрлер ең аз өту кезеңінің соңына жатады.
Robiola di Roccaverano жыл бойы өндіріледі, ол жаңа піскен, нақтыланған немесе пісіп-жетілуге ​​ұшыраған сүт қышқылы негізінде алынған ірімшік.
«Robiola di Roccaverano» ірімшігінің сенсорлық сипаттамалары, пісу дәрежесі бойынша:
Жаңа өнім
- қыртыс: ол аздап табиғи гүлдену түрінде болуы мүмкін немесе болмауы мүмкін
- Сыртқы келбеті: сүт ақ немесе сабан сары
- Қою: сүтті ақ түсті
- Құрылымы: кремді, жұмсақ
- Дәмі мен хош иісі: нәзік, дәмді және / немесе аздап қышқыл
- Қартайған немесе ескі өнім
- қыртыс: көгерудің табиғи гүлденуі бар
- Сыртқы келбеті: кілегейлі ақ, сабан немесе аздап қызғылт
- Қою: сүтті ақ түсті
- Құрылымы: жұмсақ және қартаю процесстері сәл ықшам, ол қылшық астында кремді болуы мүмкін
- Дәмі мен хош иісі: дәмді
Құрғақ өнім
- Сыртқы келбеті: сабан немесе қызғылт
- Қою: кілегей және / немесе сары түсті
- Құрылымы: ықшам
- Дәмі мен хош иісі: қатты хош иістендірілген
Robiola di Roccaverano-да хош иістер мен хош иістер дәмдеуіштерге байланысты ащыға дейін шешіледі.
Robiola di Roccaverano үшін май, ақуыз заттар мен күлге қатысты параметрлер:
- Май: құрғақ негізде кем дегенде 40%
- Құрғақ негізде ақуыз заттары кем дегенде 34%
- Құрғақ затта ең аз 3% күл
Өндіріс кезеңдері
Барлық өңдеу кезеңінде пигменттерді, бояғыштарды және ерекше хош иістерді қолдануға жол берілмейді.
Өндіріс аймағындағы табиғи және автохтонды сүт ферменттерінің (лактоиннести және / немесе сарысу түйіршіктері) культураларымен егілген сүт, қышқылдану процесі басталмай тұрып және 18-ден аспайтын температурада жануарлардан шыққан итмұрынмен қосылады. Өңдеу климаттық және экологиялық жағдайына байланысты коагуляция уақыты 8-ден 36 сағатқа дейін және бір температурада демалуға арналған. Содан кейін қышқыл сүзбе түбімен арнайы перфорацияланған қалыптарға жайлап жіберіледі. Қалыптаудың алдында сарысуды жұқа құрылымды шүберекке тамшылатып тазартуға болады. Сарысудан қан кетуді жақсарту үшін қалыптағы үзіліс 48 сағатқа дейін созылады.
Тұздауды бұйымның екі жағында да құрғату керек, оны бұрау кезінде немесе қалыптастыру процесінің соңында. Табиғи жетілу өнімді қалыпқа енгізілген сәттен бастап кемінде үш күн арнайы бөлмелерде сақтау арқылы жүзеге асырылады. Қалыпқа салудың төртінші күнінен бастап компанияда және / немесе қайта өңдеушілердің (дәмдеушілердің) есебінен сатуға немесе жетілдіруге рұқсат етіледі. Қалыптарға енгізудің төртінші күнінен бастап хош иісті көкөністерді қолдануға рұқсат етіледі. Робиола ди Роккавераноны қалыпқа түскеннен кейінгі оныншы күннен бастап тәжірибелі деп санайды. Робиола ди Роккаверано қалыпқа енгізілгеннен кейін кем дегенде отыз күндік жетілуге ​​жеткен кезде құрғақ болып саналады.
Тұтыну үшін босатылғаннан кейін, қаптамаға мөр қою үшін, желімделетін қауымдастық логотипі сырға жағылуы керек.

Гастрономия және ұсынылған шараптар

Керемет асханалық ірімшік, ол сонымен қатар кейбір жергілікті гастрономиялық препараттардың негізі болып табылады (маймен немесе чили бұрышымен).
Сәйкестікке ұсынылатын шараптар: Barbera dAsti, Barbera del Monferrato, Dolcetto di Ovada, Grignolino dAsti.

Бейне: GUSTO channel: Robiola di Roccaverano 40 anni DOP (Тамыз 2020).