Información

Productos típicos italianos: arroz Vialone Nano Veronese PGI

Productos típicos italianos: arroz Vialone Nano Veronese PGI

Área de producción

Reconocimiento CE: EC Reg. N. 1263 de 01.07.96 (GUCE L. 163 de 02.07.96) y Reg. 205 de 16.03.09 (GUCE L. 71 de 17.03.09) y AJUSTE (GUUE L. 221 de 24.08.10)

El área de producción incluye los territorios de los siguientes municipios de la provincia de Verona: Bovolone, Buttapietra, Casaleone, Cerea, Concamarise, Erbè, Gazzo Veronese, Isola della Scala, Isola Rizza, Mozzecane, Nogara, Nogarole Rocca, Oppeano, Palù, Povegliano Veronese , Ronco allAdige, Roverchiara, Salizzole, Sanguinetto, San Pietro di Morubio, Sorgà, Trevenzuolo, Vigasio, Zevio.

Caracteristicas

El Vialone Veronese PGI Nano Rice se obtiene de semillas rigurosamente seleccionadas de la especie Oriza Japonica, variedad Vialone Nano.
El grano debe ser de tamaño mediano, redondo, semi-largo, con un diente pronunciado, una cabeza rechoncha y una sección redondeada. Debe ser de color blanco, sin una tira y tener una perla central extendida.
Además de las características varietales indicadas anteriormente, el Vialone nano Veronese debe respetar los siguientes parámetros físico-químicos:
- amilosa no inferior al 21% s.s.
- tiempo de gelatinización entre 15 y 20 minutos
- índice de consistencia no inferior a 0,85 kg / cm2
- índice de adherencia no superior a 2,5 g / cm.

Arroz Vialone Nano Veronese PGI (foto www.risovialonenanoveronese.it)

Regulaciones de producción - Vialone Nano Veronese PGI rice

Articulo 1
Nombre
La denominación de origen protegida Vialone Nano Veronese está reservada para vialone nano rice que cumpla con las condiciones y requisitos establecidos por esta especificación de producción.

Artículo 2
Variedad de arroz
La denominación de origen protegida Vialone Nano Veronese debe obtenerse únicamente de cultivos de arroz de la especie japonica de la variedad vialoneano.

Artículo 3
Área de producción
El arroz con cáscara destinado a la producción de arroz de la denominación de origen protegida Vialone Nano Veronese debe producirse en tierras que puedan regarse en la llanura de Veronese.
Esta área incluye los territorios administrativos de los siguientes municipios: Bovolone, Buttapietra, Casaleone, Cerea, Concamarise, Erbè, Gazzo Veronese, Isola della Scala, Isola Rizza, Mozzecane, Nogara, Nogarole Rocca, Oppeano, Palù, Povegliano Veronese, Ronco allAdige, Roverchiara , Salizzole, Sanguinetto, San Pietro di Morubio, Sorgà, Trevenzuolo, Vigasio, Zevio.
El área de producción de la denominación de origen protegida Vialone Nano Veronese está delimitada en la cartografía 1: 25.000: comenzando desde el noroeste o el sur del pueblo de Villafranca, siga el curso del canal Alto Agro Veronese hasta la localidad de Pontoncello (Santa Maria di Zevio, luego siga el curso del río Adige hasta el municipio de Roverchiara; desde aquí continúe hacia el sur por la carretera municipal que conduce a Cerea y luego por el río Menago hasta encontrar el Canal Blanco que une el límite en cuestión con la frontera de Mantuan cerca de Bastiorie San Michele; después de esta frontera se llega a la carretera provincial n. 62 (cerca de la aldea de Tormine), cuyo camino hacia el pueblo de Villafranca, el punto de partida, es el último tramo de demarcación.

Artículo 4
Características de cultivo y secado.
El cultivo del arroz Vialone Nano Veronese debe realizarse en tierras cultivadas en rotación o rotación. El campo de arroz no puede insistir en la misma parcela durante más de seis años consecutivos y volver a ella después de al menos dos años.
La lucha contra las malezas, antes de los herbicidas autorizados, debe llevarse a cabo con buenas técnicas de cultivo, con la regulación del agua en el campo de arroz y con la labranza específica del suelo.
Las fertilizaciones deben dirigirse a la obtención de grano sano y maduro y la producción máxima por hectárea no debe exceder los 70 quintales.
La semilla de vialone nano utilizada no debe infectarse con parásitos de criptojuegos que incluyen: piricularia oryzae, fusarium monoliforme, drechslera oryzae. La semilla debe estar certificada por la E.N.S.E.
El contenido de humedad del arroz con cáscara seco que se enviará para su procesamiento no debe exceder el 14.0%.
El secado debe llevarse a cabo en secadores capaces de bajar uniformemente la humedad del grano, sin dejar residuos de combustión u olores extraños en la glumela. Solo se permiten secadores de fuego indirectos, excepto los que funcionan con metano, g.p.l. o diesel agrícola.
El Consorcio para la protección del arroz Vialone Nano Veronese se compromete a colaborar con el creador responsable de la variedad Vialone Nano, el Instituto Experimental de Cereales, estación especializada para el cultivo de arroz en Vercelli, responsable de la conservación de la variedad Vialone Nano en pureza.

Artículo 5
Método de procesamiento de arroz.
Las operaciones de blanqueo y envasado de arroz deben realizarse dentro del área delimitada por el art.3.
Los procesos recomendados y permitidos son los que se enumeran a continuación:
descongelación: procesamiento para eliminar el glumelle (cascarilla) que se puede llevar a cabo con descongelaciones de rodillos y esmeril;
blanqueo: procesamiento para eliminar el pericarpio y el embrión que debe realizarse con máquinas de blanqueo adecuadas;
Procesamiento secundario: además de la operación de blanqueo, el arroz puede someterse a un procesamiento con la hélice de esmeril, para eliminar los granos de rayas, y un procesamiento con el cepillo de lentejuela o el pulidor de agua-aire para pulir la cariopsis.

Artículo 6
Características del consumidor
Para ser aceptado para el consumo, el arroz Vialone Nano Veronese debe tener las siguientes características de grano:
- color del pericarpobianco
- medio termino
- formatonda
- talla mediana
- perla central extendida
- ausente gateando
- diente pronunciado
- terquedad
- sección redondeada con los siguientes valores medios:
- longitud 5,7 mm
- ancho 3.5 mm
- espesor 2.1 mm
- forma (largo / ancho) 1.6
Los límites de defectos permitidos para la comercialización son los que figuran en las tablas Ministeriales emitidas por Decreto cada año y publicadas en el Diario Oficial.
Para las impurezas varietales, el límite máximo permitido es del 3%.
Además de las características varietales mencionadas anteriormente, el Vialone Nano Veronese debe respetar los parámetros fisicoquímicos que se enumeran a continuación:
- amilosa% s.s. por encima de 21
- tiempo de gelatinización 15.5-16.5 minutos
- índice de consistencia superior a 0,85 kg / cmq
- índice de cola inferior a 1,1 g / cm

No se permite el tratamiento con insecticidas o fumigantes para la conservación del arroz procesado.
Es facultad del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura insertar o modificar, a solicitud del Consorcio para la protección del arroz Vialone Nano Veronese, los parámetros químico-físicos capaces de caracterizar aún más la identidad de la denominación.

Artículo 7
Designación y presentación
A la denominación a que se refiere el art. 1 está prohibido, en el embalaje, agregar cualquier calificación que no esté expresamente prevista en esta especificación de producción, incluidos los adjetivos: elegido, seleccionado, superior, genuino, cimona.
Se prohíbe el uso de menciones geográficas adicionales, indicaciones geográficas o toponímicas referidas a municipios, aldeas y áreas geográficas incluidas en el área de producción a que se refiere el artículo 3.
Sin embargo, el uso de nombres, nombres de compañías y marcas privadas está permitido, siempre que no tengan un significado elogioso y no puedan inducir a error al comprador sobre nombres geográficos.
El uso de nombres, granjas, fincas, granjas, patios y la referencia al envasado en la granja de arroz o en la asociación de granjas de arroz o en la empresa, ubicada en el área de producción, solo se permite si el producto se ha obtenido exclusivamente con arroz cosechado en los campos de arroz pertenecientes a empresa.
El nombre de la denominación de origen protegida Vialone Nano Veronese debe aparecer en el envase en caracteres claros e indelebles, con una colorimetría de amplio contraste con respecto al color del. empaquetado y tal que pueda distinguirse claramente del complejo de indicaciones que aparecen en el empaque.
Los envases de arroz Vialone Nano Veronese para fines de liberación para el consumo deben ser de 0,5 kg, 1 kg, 2 kg y 5 kg, de material permitido por la legislación vigente.
Los paquetes de arroz deben numerarse de acuerdo con las indicaciones proporcionadas por el Consorcio para la protección del arroz Vialone Nano Veronese.

Artículo 8.
Control S
Todos los productores de arroz están obligados, al final de la siembra, a proceder con un informe de producción en formularios especiales proporcionados por el Consorcio de Protección, que indique el área invertida en arroz para todas las variedades sembradas y los datos catastrales relacionados. Este informe debe llegar al Consorcio de Protección antes del 31 de mayo de cada año acompañado de una copia del informe de superficie presentado a la Autoridad Nacional del Arroz.
Del mismo modo, antes del 30 de noviembre de cada año y, en cualquier caso, antes del inicio de la comercialización, los productores deben informar, siempre en los formularios proporcionados por el propio Consorcio de Protección, las cantidades de productos de los distintos lotes de arroz Vialone nano paddy y solicitar muestras.
El Consorcio de Protección tendrá que muestrear rápidamente los montones de arroz con cáscara, realizar las verificaciones necesarias y emitir la autorización para usar la denominación.
Todos los datos procesados ​​relacionados con la producción de arroz con cáscara Vialone Nano Veronese se enviarán a C.C.I.A.A. para obtener información. de Verona por el Consorcio de Protección.
Los molinos de arroz deben cumplir con todas las directivas del Consorcio de Protección del Arroz Vialone Nano Veronese, someterse a los controles y poner a disposición de los mismos los registros de la Autoridad Nacional del Arroz.
La supervisión para la aplicación de las disposiciones de esta especificación de producción es realizada por el Ministerio de Recursos / Agricultura, Alimentación y Silvicultura, que puede recurrir al consorcio entre productores para el control de la producción y el comercio de Vialone Nano Veronese Rice. establecido por el art. 10 del Reglamento (CEE) 2081/92.


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