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Embutidos típicos italianos: salami de Milán

Embutidos típicos italianos: salami de Milán


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Salami de Milán

Hubo un tiempo en que la producción típica era en Codogno; ahora se produce en Brianza y en todo Milán. Un centro de producción típico es San Colombano al Lambro. En el área de Codogno, a veces se agrega una pequeña cantidad de sangre de cerdo a la masa.

El salami de Milán es uno de los salami italianos más conocidos; deriva de una mezcla de carne de cerdo y res picada con un grano fino de arroz y rellena de crepe de cerdo o, dada su producción a gran escala, ahora extendida a todo el territorio nacional, en tripa sintética. Es un producto de tamaño considerable, que pesa 3-4 kg, aromatizado simplemente con sal y sabores, sin exceder. El condimento se encuentra entre los más largos del sector, para lograr una buena compacidad de la parte grasa y magra. Es muy similar, tanto a la vista como al gusto, al salami húngaro, que sin embargo presenta un dopaje diferente, donde ingresa una mayor variedad de especias. El color es siempre un rojo brillante, casi rubí en su tono. Los milaneses lo comen naturalmente en la michetta, un pan típico milanés.

Salami de Milán


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