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Embutidos típicos italianos: paleta sazonada

Embutidos típicos italianos: paleta sazonada



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Hombro sazonado

El hombro es el muslo delantero del cerdo que se separa de la carcasa junto con el omóplato. El procesamiento requiere que se recorte teniendo cuidado de redondear el perfil de forma regular. La salazón se realiza con sal marina gruesa que se elimina con agua tibia después de unos veinte días durante los cuales se masajea semanalmente. Luego se cuelga en un lugar fresco y seco y se deja madurar durante un período de aproximadamente 3 meses, hasta que alcanza la madurez completa. Finalmente, se llena con una mezcla de sebo y harina en aquellos lugares donde tiene depresiones o pequeñas grietas y pimienta en las partes no cubiertas por la corteza.

Hombro sazonado (www.salumificio-conti.com)

Hombro sazonado con oso (foto www.crocinifoodstore.it)


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