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Razas de ganado: Reggiana

Razas de ganado: Reggiana

Zona de origen y difusión.

Reggiana es un bovino autóctono del norte de Italia y, en particular, de las provincias de Reggio Emilia y Parma), donde se originó hace varios siglos y donde siempre ha sido la base de producción de queso Parmigiano Reggiano.
El ganado de manto rojo, conocido como Razza Reggiana, ha existido en el norte de Italia desde principios de la Edad Media. Su origen probablemente se deriva del mestizaje y la posterior mezcla de la antigua población bovina de color beige que ya estaba presente en Italia en la época romana, con el ganado Fromentino que los lombardos trajeron con ellos al Valle del Po en el siglo VI; Esta población provenía de las llanuras de la actual Hungría (antigua Panonia del Imperio Romano). Mientras se extendía rápidamente por toda el área de Padano, el nuevo ganado creado de este modo encontró el ambiente ideal para prosperar en los suelos compactos de la margen derecha del Po, en particular en las provincias de Reggio Emilia y Parma. Sin embargo, el verdadero período de esplendor de la Reggiana comenzó a fines del siglo XIX con un aumento numérico excepcional que culminó con el período inmediato de posguerra, junto con la expansión de la industria láctea. Pero el declive que siguió fue rápido y dramático. En el transcurso de una década, de 1960 a 1970, la caída en los números fue vertical, pasando de 60,000 a poco más de 3,000. En los años 70, la raza Reggiana prácticamente había desaparecido o casi. Las causas que más actuaron en este triste asunto zootécnico fueron: la desaparición de la aparcería, la falta de una adaptación inmediata del animal a las cambiantes condiciones de cría, la demora en pagar la leche según los parámetros cualitativos, las elecciones de política zootécnica no demasiado visionarias y, finalmente, la ausencia de Un programa serio de mejoramiento genético. Afortunadamente, en los últimos veinte años, los esfuerzos conjuntos de criadores, técnicos y estructuras públicas han permitido una recuperación y un renovado interés en esta raza. Originalmente con una triple actitud, debe considerarse en realidad una raza lechera.
Desde 1985 se ha establecido el Registro de poblaciones bovinas autóctonas y grupos étnicos con difusión limitada. Este registro se estableció para salvaguardar las razas de ganado en peligro de extinción que se crían en Italia y para salvaguardar estas herencias genéticas. Se admitieron las siguientes razas: Agerolese, Bianca Val Padana (Modenese), Burlina, Cabannina, Calvana, Cinisara, Garfagnina, Modicana, Cow Pisana, Pezzata Rossa dOropa, Pinzgau, Pontremolese, Pustertaler, Reggiana, Sarda, Sardo-Modicana, Varzese .
Asociación Nacional de Ganaderos de Raza Reggiana (A.N.A.Bo.Ra.Re.):
Via Masaccio, 11 - 42100 MANCASALE (Reggio Emilia)
Sitio web: www.razzareggiana.it

Características morfológicas

Animales armónicos, de tamaño mediano a pequeño y estatura. Capa de color uniforme fromentino (pelos con punta blanca), variante entre el fromentino cargado y la luz fromentino más o menos atenuada en correspondencia con las partes internas de las extremidades, alrededor de los ojos y alrededor del hocico; sin cabello blanco, negro o rojo. El color es más intenso en los toros.
Hocico y membranas mucosas despigmentadas.
La cabeza tiene una frente espaciosa ligeramente cóncava, ojos grandes, orejas medianas, cuernos con una sección elíptica dirigida primero hacia afuera y luego ligeramente hacia arriba y hacia adelante.
Uñas de color rojo oscuro, muy robustas.
Pecho bien desarrollado pero no voluminoso.
Altura a la cruz:
- machos adultos 145-155 cm
- hembras adultas 140-145 cm
Peso vivo:
- machos adultos 9-10 quintales
- hembras adultas 6.5 - 7 quintales

Características productivas

Es una raza de doble propósito con una prevalencia de leche, que tiene características que la hacen particularmente adecuada para la fabricación y producción de queso de Parmigiano Reggiano.
Muy rústico y de larga vida.
Leche especialmente adecuada para la fabricación de queso (en el pasado, Parmigiano Reggiano se producía principalmente con leche producida por esta raza).
La consistencia de la raza (año 2000) es de aproximadamente 1,800 animales y se caracteriza por un aumento constante de la población.
Los controles funcionales realizados en 797 vacas en 1999 reportaron una producción promedio de 5,650 kg con un porcentaje de grasa de 3.62% y 3.35% de proteína. Las proteínas y la caseína en particular constituyen una de las fortalezas de la raza, tanto en lo que respecta a los valores porcentuales como a las características cualitativas de la misma. En la herencia genética de la Reggiana hay una mayor frecuencia, en comparación con otros tipos genéticos, de la variante B de la caseína K y esto le da a la leche una mejor actitud láctea y un mayor rendimiento en queso.
Reggiana se introduce para mejorar las características lácteas de la leche a granel en poco tiempo, pero la raza ofrece lo mejor de sí misma cuando la leche se procesa con pureza. En este caso se obtienen rendimientos muy altos sin desperdicio significativo y un producto con características organolépticas muy apreciadas por los consumidores.

Vaca de raza reggiana

Toro de raza reggiana


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