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Razas de cerdos: Casertana

Razas de cerdos: Casertana

Origen, difusión y características de producción.

RAZA CON REGISTRO ANAGRAFICO

La raza Casertana (Di Teano o Pelatella) tiene orígenes muy antiguos (está representada en muchas esculturas y frescos romanos). En el pasado ha contribuido a la formación de importantes razas extranjeras como yorkshire y berkshire y la importación de sujetos de Caserta a Inglaterra se llevó a cabo varias veces desde el siglo XVII. Fue muy apreciado por los británicos tanto por la calidad de la carne como por la alta capacidad de uso de los alimentos, y por la finura del esqueleto. Sin embargo, los datos son contradictorios y, según lo informado por algunos autores, es posible que no fue la Casertana, sino la napolitana la que tuvo características morfológicas diferentes.
Era una raza muy extendida (según un censo realizado en la provincia de Caserta en 1942, había más de 50,000 cerdos Casertani). Los cruces con la raza White Large se habían extendido desde la década de 1930, especialmente en el área de Nola y la península de Sorrento y los documentos de la década de 1920 ya denunciaban numerosos contaminantes genéticos debido a la introducción de criadores de varias razas, en particular Berkshire, Large Black también a blanco grande. La Casertana, durante el siglo pasado, al igual que otras razas de cerdos italianos autóctonos, ha sufrido una fuerte contracción demográfica, reemplazada por tipos genéticos más delgados y anteriores de origen extranjero, con el riesgo de extinción.
Los sujetos inscritos en el Registro al 31.12.2007 eran 594 (25 verracos, 86 cerdas y 483 alumnos).
Casertana ha sido incluida en el Registro Italiano de Razas de Cerdos, editado por la Asociación Nacional de Criadores de Cerdos (ANAS).
Siempre ha sido apreciado por sus altos rendimientos de sacrificio favorecidos por una constitución esquelética extremadamente fina. Se utilizaba para la producción de salami típico, pero también era muy considerado como un proveedor de carne fresca para consumo inmediato.
Rústico, excelente pasto, frugal y temprano, tiene todas las características para ser criado en exterior. La cerda tiene un alto instinto maternal. La prolificidad no es muy alta, con un número promedio de cerdos de 6-8 por nacimiento.

Características morfológicas

Es un cerdo amable, de pequeño tamaño, con un esqueleto ligero pero sólido.
Pelaje y piel: la piel está pigmentada (negro o gris pizarra). Las cerdas escasas y delgadas a veces se agrupan para formar mechones en el cuello, en la cabeza y al final de la cola.
Cabeza: la cabeza es de desarrollo medio, de forma cónica truncada, con un perfil frontal-nasal rectilíneo o ligeramente cóncavo, hocico largo y delgado; orejas medianas muy juntas y colgando hacia adelante. Hay pezones o barbas, dos apéndices cutáneos de forma más o menos cilíndrica, casi en forma de pera, en la parte posterior de las mejillas, en la parte inferior de la región parótida. La piel puede formar un alivio notable en el sincipito en la dirección transversal y en la frente; Hay pliegues en el medio, arriba y de lado a los ojos.
Cuello: el cuello se alarga y se estrecha lateralmente.
Tronco: el tronco es moderadamente largo y estrecho, la región torácica plana, la línea dorsal-lumbar ligeramente convexa; la grupa es muy inclinada y estrecha; La cola está torcida.
Miembros: los miembros son de longitud mediana, secos y bastante delgados.
Rasgos sexuales: en los hombres, se observan testículos bien pronunciados. La hembra se caracteriza por los senos no menos de 10, con pezones normales bien marcados y patentes.

Recientemente se ha creado un consorcio de criadores de la raza en el área de origen que tiene como objetivo promover y mejorar la producción de esta raza completamente italiana.

Para información:
Consorcio Casertana Criadores de Cerdos
Corso Trieste, 64 - CASERTA
Tel. / Fax 0823444441

Centro de selección de Ruviano en
Cortijo Masseria dei Trianelli
Ruviano - Caserta
Otra información

del Atlas de razas nativas - Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole

Atlas de razas nativas
Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia
Daniele Bigi, Alessio Zanon - Edagricole - Noviembre 2008

Este libro tiene como objetivo contribuir a difundir y aumentar la conciencia sobre el papel insustituible que desempeña la cría de razas indígenas en Italia en el mantenimiento de la biodiversidad agrícola, el equilibrio ecológico, las tradiciones y las economías de nicho basadas en productos típicos derivados de ellas.
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Casertana raza dorada (foto Francesco Ianniciello)

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Cerdos Casertana


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