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Razas de cerdos: sardo

Razas de cerdos: sardo

Origen, difusión y características de producción.

RAZA CON REGISTRO ANAGRAFICO

Raza italiana de pequeño tamaño originaria de Cerdeña. La cría de cerdos en Cerdeña se remonta a la prehistoria a partir del antiguo período neolítico alrededor del sexto milenio antes de Cristo, según lo permitido para establecer numerosos hallazgos encontrados en sitios arqueológicos. Durante el período nurágico (1800-238 a. C.), la presencia del cerdo doméstico se evidencia ampliamente, tanto por los huesos encontrados en los lugares de excavaciones arqueológicas como por numerosas estatuillas de bronce que representan claramente el cerdo doméstico y el jabalí.
Durante la dominación romana hubo un aumento en la cría de cerdos. Numerosos testimonios escritos que datan del siglo XIV. Las primeras descripciones morfológicas del cerdo sardo se remontan a la segunda mitad del siglo XVIII.
La desaparición progresiva de los robles condujo, durante el siglo XX, a una fuerte contracción en la cría de cerdos salvajes, parcialmente reemplazada por la cría casera.
Una encuesta reciente, realizada por el Instituto Zootécnico y de Productos Lácteos de Cerdeña, ha verificado que la raza sarda está muy extendida hoy principalmente en zonas montañosas, mientras que en las llanuras y colinas bajas ha sido reemplazada por otras razas o por sus cruces.
Somáticamente, recuerda mucho al jabalí con el que a menudo se aparean en los matorrales bajos y en la maleza donde vive y pasta principalmente.
En marzo de 2006, el CTC de ANAS emitió una opinión favorable sobre el reconocimiento del cerdo de raza sarda y, en junio del mismo año, el Decreto Ministerial no. 21664 sancionó su reconocimiento oficial al insertar la raza sarda entre las razas de cerdos autóctonos italianos.
En 2006, la raza sarda recibió un registro, administrado por la Asociación Nacional de Criadores de Cerdos.
Los cerdos sardos se crían principalmente para la producción de salami tradicional. Igualmente importante es el consumo de lechones, sacrificados a la edad de 35-45 días, que representa uno de los platos tradicionales de la cocina típica de Cerdeña.

Características morfológicas

Tamaño pequeño con esqueleto sólido. Peso vivo como adulto 70-100 kg.
Altura media a la cruz 60 cm.
El color del pelaje puede ser negro, gris, beige, pálido. Las cerdas son largas, numerosas, ásperas y en la línea de fondo forman una melena.
La cabeza es cónica con un perfil recto y orejas pequeñas dirigidas hacia arriba y de lado o colgando. A veces puede presentar tettole como la Casertana.
El cuello es corto y robusto.
El tronco está poco desarrollado, la línea dorsolumbar es rectilínea o ligeramente convexa, grupa inclinada; hombros ligeros, pecho subdesarrollado, muslos delgados.
Cola larga con cerdas que a veces forman una cola de caballo característica.
Las extremidades son cortas y robustas.
Rasgos sexuales: en los testículos masculinos, bien pronunciados; los pezones no deben ser inferiores a 8. En la hembra, los senos no deben ser inferiores a 8, con pezones normales y patentes bien pronunciados.

Cerdos de raza sarda

Cerdos de raza sarda (foto Dr. Sebastiano Porcu ERA - Instituto Zootécnico y Lechero de Cerdeña)


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