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DOCG Vinos italianos: Amarone della Valpolicella DOCG

DOCG Vinos italianos: Amarone della Valpolicella DOCG

Área de producción e historia

LAmarone della Valpolicella, hoy considerado por unanimidad como el vino más apreciado de Veronese y como uno de los tintos italianos más importantes, apreciado por los consumidores más exigentes del mundo, nació de la evolución de Recioto, uno de los vinos más antiguos de nuestra historia del vino. En el siglo IV después de Cristo, Casiodoro, ministro de Teodorico, rey de los visigodos, describe en una carta un vino obtenido con una técnica especial de secado de uvas, luego llamado Acinatico, producido en ese territorio llamado Valpolicella (nombre que según algunos deriva del latín Vallis -polis-celle y podría significar valles de muchas bodegas).
Acinatico es sin duda el antepasado de Recioto y Amarone. En un momento en Valpolicella solo se produjo Recioto, un vino aterciopelado y dulce (cuyo nombre deriva del término dialecto recia, en otras palabras orecchia, porque originalmente solo se usaba la parte más alta y mejor expuesta del racimo), pero con el Con el paso del tiempo y las estaciones cambiantes, las uvas, aunque procesadas de la misma manera, gradualmente dieron vida, después de la fermentación, a un vino considerablemente más seco que el original. Si al principio esta transformación podría representar un problema, este Recioto completamente seco, y por lo tanto amargo, en lugar de dulce, fácilmente comprensivo y fue cada vez más apreciado y solicitado. Así nació, tomando su nombre de su característica veta amarga, la Amarone, cuyos primeros especímenes tomaron una botella para ser embotellada solo a principios del siglo XX para uso familiar o para amigos.
La comercialización real, sin embargo, comenzó solo después de la guerra y en 1968 llegó el reconocimiento del origen controlado de Denominación (DOC).
(Regulaciones de producción)

Amarone della Valpolicella DOCG (www.consorziovalpolicella.it)

Montón de Corvina Veronese (foto http://www.oenogrape.com)

Vides - Grado alcohólico mínimo - Envejecimiento y calificaciones

Composición amelográfica:
- Corvina Veronese (Cruina o Corvina) del 45% al ​​95%; sin embargo, la presencia de Corvinone en la medida máxima del 50% está permitida en esta área, reemplazando un porcentaje igual de Corvina;
- Rondinella del 5% al ​​30%.
Las uvas procedentes de las vides pueden contribuir a la producción de estos vinos, hasta un máximo del 25% en total:
- Frutos rojos no aromáticos, admitidos para el cultivo en la provincia de Verona a que se refiere el Registro nacional de variedades de vid aprobado por Decreto Ministerial de 7 de mayo de 2004 (DO N ° 242 de 14 de octubre de 2004) y actualizaciones posteriores (Anexo 1), en la medida máxima de 15%, con un límite máximo del 10% por cada variedad de uva utilizada;
- clasificado italiano autóctono según la ley n. 82/06, art. 2, frutos rojos, admitidos en el cultivo para la Provincia de Verona mencionado en el Registro Nacional de variedades de vid aprobado con Decreto Ministerial de 7 de mayo de 2004 (DO N ° 242 de 14 de octubre de 2004) y actualizaciones posteriores (Anexo 1), para la cantidad restante de 10% en total.

El vino con denominación de origen controlado y garantizado "Amarone della Valpolicella", también con las referencias "clásico" y "Valpantena" y con la especificación "reserva", al ser liberado para consumo, debe cumplir con las siguientes características:
- grado alcohólico volumétrico mínimo efectivo: 14% vol.
- azúcares reductores residuales máximos: 12 g / l en presencia de un grado alcohólico real del 14% vol. Se permiten otros 0.1 g / l de azúcares residuales por cada 0.10% vol. de grado alcohólico real superior al 14% vol. y hasta 16% vol., y 0.15 g / l de azúcar residual por cada 0.10% vol. grado alcohólico real, más del 16% vol.
- acidez total mínima: 5.0 g / l;
- extracto mínimo no reductor: 28.0 g / ly 32.0 g / l en la versión "reserva".

Características organolépticas

El vino con denominación de origen controlado y garantizado "Amarone della Valpolicella", también con las referencias "clásico" y "Valpantena" y con la especificación "reserva", al ser liberado para consumo, debe cumplir con las siguientes características:
- color: rojo intenso que tiende al granate con el envejecimiento;
- olor: característico, acentuado;
- sabor: completo, aterciopelado, cálido.

Emparejamientos y temperatura de servicio

Va bien con platos de carne como carnes estofadas, guisos, guisos, asados, especialmente de caza. Temperatura ideal de servicio de 18 ° a 20 ° C.


Vídeo: Pasqua Amarone della Valpolicella DOCG. Wine Reviews. Episode #28 (Enero 2022).