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DOCG Vinos italianos: Chianti DOCG

DOCG Vinos italianos: Chianti DOCG

Área de producción e historia

Subzonas: Colli Fiorentini, Montalbano, Rufina, Montespertoli, Colli Aretini, Colline Pisane y Colli Senesi.
El primer documento que contiene la mención más antigua de Chianti, en la calificación de origen de su vino, es de 1398. De estos documentos contables parece que Chianti es blanco y no de gran calidad, como se puede deducir del precio reportado. Documentos de 1427 informan que el vino tinto se había establecido en Chianti. En el siglo XV, Chianti comenzó a ser consumido también por los Papas, por ejemplo, el Papa Pablo III alrededor de 1536 por consejo de su embotellador Sante Lancerio.
En 1713 dos avisos fueron emitidos por Cosimo III Gran Duque de Toscana; el primero fijó con precisión los límites de las zonas vitivinícolas más prestigiosas en las que se produjo el vino Chianti, mientras que el segundo esbozó una especie de especificación. El anuncio determinó una primacía absoluta, porque hasta entonces en ninguna otra parte del mundo se había decidido identificar legalmente el área de producción de un buen vino y dos siglos tuvieron que pasar para que otros lo hicieran.
Después de mediados del siglo XIX, los primeros trabajos específicos reales de enología y viticultura toscana aparecieron por varios autores: Blasiis (1860), Lawle (1865), Pollacci (1871) y Bizzarri (1888), pero la figura más importante fue Bettino Ricasoli, agricultor inteligente y apasionado y enólogo válido.
Produjo en el Castello di Brolio un vino tinto capaz de mantenerse al día con los famosos vinos tintos superiores italianos y franceses y, como político de estado, abrió el camino del mundo al vino Chianti, que desde entonces comenzó a exportarse a varios países del mundo. . Ricasoli, después de numerosos experimentos realizados entre 1834 y 1837 en los viñedos de Brolio, logró identificar lo que él creía que era una variedad adecuada para producir vino Chianti. Aquí está la composición original de Chianti: dos variedades de uvas rojas, Canaiolo (5 - 10%) y Sangiovese, el verdadero alma de este vino (75 - 90%); luego dos variedades de uvas blancas, Malvasia y Trebbiano (2 - 5%), la última, sin embargo, no estaba presente en la mezcla definida por Ricasoli. Chianti producido con estos criterios no tardó en establecerse en los mercados: en 1860-1870, con Florencia como la capital de Italia, Chianti se comercializó en Italia y en Europa (especialmente en Inglaterra).
Pero, con la difusión de su fama y con el aumento de la demanda del mercado, los productores con pocos escrúpulos comercializaron vinos incluso fuera del área con el nombre de Chianti y una producción de vino descontrolada pronto se extendió, a menudo de una calidad mucho peor que la original, definida al principio Yo uso Chianti, y luego Chianti.
De 1900 a 1930 se hicieron muchos intentos para promulgar una ley para proteger los vinos típicos. En 1924, para poner fin a la confusión que había surgido, un grupo de 33 productores del área clásica, es decir, el más antiguo, formó el Consorcio para la defensa del vino típico de Chianti y su marca de origen. Como consorcio, la marca eligió el gallo negro sobre un fondo dorado, un símbolo de la antigua Liga Chianti que surgió en el siglo XIII. Más tarde, en 1932, después de años de solicitudes persistentes, cuando ahora se embotellaba ilegalmente ya que el vino Chianti se producía en casi todas partes en el centro de Italia, una comisión ministerial autorizó usar la denominación Chianti Classico solo para calificar la producción de vino del área histórica. En 1967 llegó otro reconocimiento: como resultado de la ley sobre la reorganización de las denominaciones, L. 930. 1963, Chianti Classico fue uno de los primeros vinos en obtener la Denominación de Origen Controlada; en 1984, se reconoció la Denominación de Origen Controlado y Garantizado y el último decreto ministerial se remonta a 2003, que hace cambios en la especificación del producto de la denominación de origen Chianti controlado y garantizado. La historia del vino Chianti está indisolublemente unida a su envase más famoso: el matraz.
(Regulaciones de producción).

Consorcio Chianti Colli Fiorentini (www.chianti-collifiorentini.it)

Vides - Grado alcohólico mínimo - Envejecimiento y calificaciones

Base ampeográfica
Los vinos "Chianti" deben obtenerse de uvas producidas en la zona de producción delimitada en el siguiente artículo 3 y procedentes de viñedos que tengan, dentro de la empresa, la siguiente composición:
Sangiovese: del 70 al 100%;
Las uvas de viñas adecuadas para el cultivo en la región de la Toscana también pueden contribuir a la producción.
Además:
- las variedades de uva blanca no pueden, individual o conjuntamente, superar el límite máximo del 10%;
- Las vides Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon no pueden, individual o conjuntamente, superar el límite máximo del 15%.
Para el vino "Chianti" con referencia a la subzona "Colli Senesi", la composición ampeográfica es la siguiente:
Sangiovese: del 75 al 100%;
las uvas de las vides aptas para el cultivo en la región de la Toscana pueden contribuir a la producción hasta un máximo del 25% del total y siempre que Cabernet Franc y Cabernet Sauvignonson o no superen el límite máximo del 10%; Las variedades de uva blanca no pueden, individual o conjuntamente, superar el límite máximo del 10%.
Densidad de siembra
Las nuevas plantas deben construirse con al menos 4,100 plantas por hectárea. Para la subzona ChiantiRufina, las nuevas plantas deben construirse con al menos 4.500 plantas / hectárea.
Para las plantas antes de la entrada en vigor de esta especificación, se aplican los parámetros y criterios proporcionados por las especificaciones vigentes en el momento del viñedo.

"Chianti"
grado alcohólico total mínimo en volumen: 11,50%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 20.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 12.00%; extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

"Chianti" con referencia a la subzona "Colli Aretini":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 11,50%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 21.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,50%; extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

"Chianti" con referencia a la subárea "Colli Fiorentini":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,00%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 21.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,50%; extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

"Chianti" con referencia a la subzona "Colli Senesi":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,00%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 21.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 13.00%; extracto mínimo no reductor: 23.0 g / l.

Chianti con referencia a la subzona "Colline Pisane":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 11,50%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 21.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,50%; extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

Chianti con referencia a la subárea "Montalbano":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 11,50%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 21.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,50%; extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

"Chianti" con referencia a la subárea "Montespertoli":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,00%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez mínima total: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 21.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,50%; extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

"Chianti" con referencia a la subzona "Rufina":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,00%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 21.0 g / l.
Si con la mención "reserva": grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,50%;
extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

Superiore "Chianti":
grado alcohólico total mínimo en volumen: 12,00%, con un máximo de 4,0 g / l de azúcares reductores;
acidez total mínima: 4,5 g / l;
extracto no reductor mínimo: 22.0 g / l.

Características organolépticas

"Chianti"
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

"Chianti" con referencia a la subzona "Colli Aretini":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

"Chianti" con referencia a la subárea "Colli Fiorentini":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

"Chianti" con referencia a la subzona "Colli Senesi":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

Chianti con referencia a la subzona "Colline Pisane":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

Chianti con referencia a la subárea "Montalbano":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

"Chianti" con referencia a la subárea "Montespertoli":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

"Chianti" con referencia a la subzona "Rufina":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; el producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado;

Superiore "Chianti":
color: rubí vivo que tiende al granate con el envejecimiento;
olor: intensamente vinoso, a veces con un aroma a violetas y con una finura más pronunciada en la fase de envejecimiento;
sabor: armonioso, sapid, ligeramente tánico, que se refina con el tiempo con un suave terciopelo; El producto de la cosecha que ha sufrido el "gobierno" es vivo y redondeado.

Emparejamientos y temperatura de servicio

Hay muchos tipos de Chianti y, en consecuencia, el repertorio de alimentos para picar es enorme.
Los vinos Chianti con un cuerpo sutil, afrutado, con bajo contenido de alcohol, se deben disfrutar jóvenes, servidos a 16 ° C. El Chianti Colli Aretini, Colline Pisane y Montalbano pertenecen a esta tipología. Chianti Colli Aretini es agradablemente animado y es un vino agradable para toda la comida; combina bien con sabrosas sopas, pescado guisado, carnes a la parrilla, carne de res hervida real. El Chianti Colline Pisane es tradicionalmente ligero, con un sabor inmediato que se sirve con sopas, pescado guisado y carnes asadas. Chianti Montalbano puede ser joven y ligero, o moderadamente envejecido. Este último, servido a una temperatura de 16-18 ° C, combina bien con pollo guisado y carnes a la parrilla.
El Chianti joven y de cuerpo medio se presta para acompañar sabrosas carnes blancas sometidas a una cocción prolongada en la salsa; pero, aún mejor, va bien con carnes rojas a la parrilla.
Los vinos con buena estructura y contenido de alcohol apreciable son preferibles añejados, servidos a 18 ° C, incluso si a menudo uno o dos grados más bajos los hacen más potables. Los Chianti con estas características son: Colli Fiorentini, Colli Senesi, Rufina.
El Chianti Colli Fiorentini está equilibrado ya a una edad temprana: acompaña carnes asadas, pechuga de faisán en salsa de vino tinto, filetes de venado con champiñones.
En el Colli Senesi, nacen buenos vinos de Chianti. Existen excelentes botellas cuando son jóvenes, pero la zona es conocida sobre todo por los vinos más maduros, que se sirven con carne de res y asados ​​importantes. Chianti Rufina es particularmente valioso y se debe disfrutar al final de la comida como un vino de meditación. En la mesa se sirve con estofado de ternera, liebre y, en general, con los platos de carne más ricos y sabrosos.


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