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DOCG Italian Wines: Disciplinaria para la producción del vino Chianti Classico DOCG

DOCG Italian Wines: Disciplinaria para la producción del vino Chianti Classico DOCG

Normativa de producción - Chianti Classico DOCG

DM 07.03.2014

Producción disciplinaria de la denominación de origen controlada y garantizada del vino.
Chianti Classico

Articulo 1
(Denominación y vinos)

1.1 La denominación de origen controlada y garantizada Chianti Classico está reservada para vino tinto que cumpla con las condiciones y requisitos establecidos en esta especificación

Artículo 2
(Base ampeográfica)

    • El vino Chianti Classico debe obtenerse de uvas producidas en el área de producción delimitada por el siguiente art. 3 y procedentes de viñedos con, dentro de la empresa, la siguiente composición ampelográfica:
      • Sangiovese del 80% al 100%.

Las uvas de bayas rojas de viñas aptas para el cultivo en la región de la Toscana también pueden contribuir a la producción de hasta el 20% del área registrada en el registro de viñedos. Estas viñas, inscritas en el Registro Nacional de variedades de vid para uvas para vino, aprobadas con Decreto Ministerial El 7 de mayo de 2004 y las actualizaciones posteriores se muestran en el Anexo 1 de esta especificación.

Artículo 3
(Área de producción de uva)

    • El área de producción del vino de denominación de origen controlada y garantizada Chianti Classico es el área delimitada por un decreto interministerial de 31 de julio de 1932, confirmado con el artículo 5 del Decreto Presidencial 930 de 12.7.1963, por el artículo 3 del Decreto Presidencial del 9 de agosto de 1967, por el artículo 3. del Decreto presidencial de 2 de julio de 1984 y por el artículo 5 de la Ley 164 de 10.2.1992, por el artículo 6 del Decreto legislativo de 8 de abril de 2010, no. 61, publicado en el Boletín Oficial no. 96 del 26.04.2010, y del artículo 3 de la disciplina de

      producción anexa al Decreto Ministerial de 5 de agosto de 1996, regulado de forma autónoma de conformidad con el art. 5 de la ley 10 de febrero de 1992 n. 164 y artículo 6 del Decreto Legislativo 8 de abril
      2010, n. 61)

        • Esta área está así delimitada:

      A partir de la descripción de la frontera de la parte de esta área que pertenece a la provincia de Siena, tomamos como punto de partida aquel en el que la frontera entre las dos provincias de Siena y Arezzo es cruzada por Borro Ambrella della Vena en Pancole en el municipio de Castelnuovo Berardenga .
      Desde este punto, la frontera sigue el arroyo Ambra y un afluente sin nombre hasta la granja Ciarpella, luego el camino de mulas que conduce a la granja Casa al Frate. Desde aquí sigue una línea virtual hasta el Ombrone (altitud 298).
      Desde aquí, siguiendo una pista de mula, alcanza una altitud de 257, donde se encuentra con una pista de carro, que se abre hacia la carretera de Castelnuovo Berardenga. Sube dicho camino hasta una altitud de 354. Desde aquí sigue la zanja de Malena Morta hasta su confluencia con Borro Spugnaccio; luego aún a lo largo de dicha zanja de Malena Morta hasta Pialli (altitud 227). Luego sigue por una corta distancia la zanja Malena Viva, y luego gira por una línea virtual que pasa por S.Lucia (252 y 265 m) hacia Arbia. Alcanzada esta corriente, sube a lo largo de la frontera administrativa entre los municipios de Siena y Castelnuovo Berardenga.
      Desde aquí, la frontera del área continúa coincidiendo con las administrativas de Siena, Castelnuovo Berardenga, Castellina, Monteriggioni y Poggibonsi, hasta que se encuentra, en el Borro di Granaio, la frontera de la provincia de Florencia, que sigue hasta la granja de Le Valli. . Luego sigue la carretera municipal que toca S.Giorgio y las fuentes de Cinciano, y continúa hasta que se encuentra nuevamente con la frontera provincial, que también es la que se encuentra entre los municipios de Poggibonsi y Barberino, luego el torrente Drove, que ingresa a la provincia de Florencia. En este punto comenzamos la descripción de la frontera de la parte de esta área que pertenece a la provincia de Florencia. Para la primera parte, dicha frontera sigue el torrente Drove hasta el Mulino della Chiara, donde se encuentra con la frontera administrativa entre los municipios de Tavarnelle y Barberino, que sigue por una corta distancia, y luego se dobla un poco hacia el este a lo largo de otro torrente, pasando por Biricucci y Belvedere hasta encontrarse inmediatamente después de la carretera S. Donato-Tavernelle que sigue a Marruecos; y luego, con una línea virtual que pasa por Figlinella, llega a Sambuca, donde se encuentra con el arroyo Pesa. Siempre siguiendo el curso de la corriente, coincide en la primera parte con la frontera administrativa entre los municipios de S.Casciano Val di Pesa y Tavarnelle, luego encuentra la corriente después de Ponte Rotto. Desde este punto, el límite del área coincide con los límites administrativos de los municipios de San Casciano y Greve.
      Aquí volvemos a la provincia de Siena y el límite del área de Chianti Classico coincide con el administrativo de los municipios de Radda in Chianti y Gaiole, y por un corto tramo de Castelnuovo Berardenga, hasta encontrar el punto de partida para la descripción de esta área.

    Artículo 4
    (Reglas para la viticultura)

        • Las condiciones ambientales y de cultivo de los viñedos destinados a la producción de vino Chianti Classico deben ser las tradicionales de la zona y, en cualquier caso, solo aquellas adecuadas para conferir características específicas de calidad a la aluva, el mosto y el vino.
        • Los diseños de plantación, los sistemas de entrenamiento y los sistemas de poda deben ser tales que no modifiquen las características peculiares de las uvas y el vino. En particular, está prohibida cualquier forma de reproducción en un techo horizontal, como una tienda de campaña. Cualquier práctica de forzamiento está prohibida. Sin embargo, se permite la práctica de riego de emergencia.
    • Para fines de registro en el registro de viñedos, por lo tanto, solo los viñedos de posición y orientación montañosas adecuadas, cuyos suelos, ubicados a una altitud que no exceda los 700 metros sobre el nivel del mar, se componen principalmente de sustratos arenosos, calizos y margosos. arcilloso, de arenas y guijarros.

Los viñedos ubicados en suelos húmedos, en fondos de valles y finalmente en suelos predominantemente de arcilla de Plioceno y en cualquier caso fuertemente arcillosos, incluso si caen dentro del área definida, deben considerarse inadecuados.

    • En el área de producción a que se refiere el art. 3 no será posible plantar y registrar viñedos en el registro de viñedos Chianti DOCG o producir vinos "Chianti" DOCG y "Chianti" Superiore DOCG.
    • En el momento de la siembra, la densidad mínima de las vides por hectárea debe ser de 4400 vides.
    • La producción máxima de uva permitida por hectárea es T. 7.5 y el rendimiento promedio por vid no puede exceder los 2 kg.

No obstante lo anterior, la legislación anterior se aplica a los sistemas construidos antes de la entrada en vigor de esta especificación.

    • En cosechas favorables, las cantidades de uvas obtenidas y destinadas a la producción de vinos con una denominación de origen controlada y garantizada "Chianti Classico" deben informarse dentro de los límites anteriores siempre que la producción total no exceda el 20% de los límites, sin perjuicio de la Límites de rendimiento de uva / vino para las cantidades en cuestión.
    • El rendimiento máximo de las uvas en vino terminado no debe exceder el 70%. Si este rendimiento excede el porcentaje indicado anteriormente, pero no más del 75%, el excedente no tendrá derecho a la denominación de origen controlado y garantizado; más allá de este límite porcentual, el derecho a la denominación de origen controlada y garantizada para todos los lapsos del producto.
    • Las uvas destinadas a la vinificación deben someterse a una clasificación previa, si es necesario, para asegurar que el vino sea capaz de convertirse en "Chianti Classico" con un grado alcohólico volumétrico natural mínimo en volumen de 11.50% vol.
    • La transformación de las uvas en mosto de cualquier variedad complementaria a que se refiere el art. 2 y el procesamiento posterior en vino puede tener lugar, en su totalidad o en parte, por separado, siempre que el ensamblaje de los vinos así obtenidos con el vino derivado de las uvas de la variedad Sangiovese se realice antes de la solicitud de certificación del lote relativo requerido por ley en vigor y / o antes de cualquier comercialización mencionada en el siguiente punto.
    • La persona que tiene la intención de comercializar un lote de vino a granel destinado al Chianti Classico DOCG en el área de producción, debe notificar al organismo de inspección designado al menos 2 días hábiles antes de la transferencia. Este lote de vino destinado al DOCG Chianti Classico, objeto de comercialización, debe responder a las características físico-químicas previstas en el siguiente arte. 6 y, si es necesario, se han montado de acuerdo con lo dispuesto en el punto anterior.
    • Los viñedos se pueden utilizar para la producción de vino Chianti Classico solo a partir del tercer año de la planta. Sin embargo, en este tercer año, la producción máxima permitida de uvas se reduce al 40% y, por lo tanto, de 7,5 a 3 T./ha.

Artículo 5
(Reglas para la vinificación)

    • Las operaciones de vinificación, conservación y envejecimiento deben realizarse dentro del área de producción delimitada en la técnica anterior. 3)
    • Sin embargo, están permitidos con la autorización del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, sujeto a una investigación preliminar por parte de la Región de Toscana y a la opinión favorable del Consorcio del Vino Chianti Classico, en bodegas ubicadas fuera del territorio mencionado anteriormente, pero no más de diez kilómetros en línea desde la frontera, siempre y cuando estas bodegas existan el 1 de enero de 2008 y pertenezcan a empresas que las vinifiquen, individual o colectivamente, uvas aptas para la producción de Chianti Classico obtenidas de sus propios viñedos o bajo gestión.

Las autorizaciones emitidas hasta la fecha siguen siendo válidas.

    • Las operaciones de embotellado y refinamiento de botellas deben realizarse dentro del área de producción delimitada en el artículo 3 anterior.

De conformidad con el art. 8 del Reg. 607/2009, el embotellado o envasado debe realizarse en el área geográfica definida antes mencionada para salvaguardar la calidad y la reputación del vino Chianti Classico DOCG, garantizar su origen y garantizar la efectividad de los controles relativos.

    • Sin embargo, las bodegas con autorización para hacer vino fuera del área de conformidad con el párrafo 2 de este artículo también pueden llevar a cabo operaciones de embotellado y / o refinamiento en botella de vino a partir de la vinificación de uvas adecuadas en el mismo centro de la compañía. convertirse en "Chianti Classico" obtenido de viñedos propios o gestionado de forma individual o colectiva.

Todas las autorizaciones de embotellado emitidas hasta la fecha siguen siendo válidas.
Además, en presencia de situaciones contingentes particulares y, en cualquier caso, por un período de transición que no exceda los tres años, se pueden permitir las operaciones de embotellado y / o envejecimiento en botella, sujeto a la opinión favorable del Consorcio de Vinos Chianti Classico, previa autorización del Ministerio. Políticas agrícolas, alimentarias y forestales para bodegas ubicadas en las provincias de Florencia y Siena y adyacentes a las provincias antes mencionadas dentro de la región de Toscana, bajo las siguientes condiciones:

      • Las bodegas pertenecen a empresas que ya han embotellado vino "Chianti Classico" en el área de producción durante al menos 10 años.
      • Estas operaciones se refieren al vino que ya ha sido transferido con certificación Chianti Classico DOCG y se llevan a cabo dentro del plazo de validez de la certificación.
    • En la vinificación solo se permiten prácticas locales, justas y constantes permitidas por la legislación vigente.
    • El enriquecimiento está permitido en las condiciones establecidas por la normativa nacional y de la UE, sin perjuicio de la producción máxima de vino por hectárea y el cumplimiento del grado alcohólico natural mínimo de las uvas a que se refiere el artículo 4.

Cualquier enriquecimiento debe hacerse con mosto concentrado producido con uvas originarias del área de producción de vino Chianti Classico, o con mosto concentrado rectificado o azúcar de uva.

    • El vino Chianti Classico solo se puede liberar para el consumo a partir del 1 de octubre del año siguiente a la cosecha.

El vino Chianti Classico destinado a Riserva puede liberarse para el consumo solo después de haber sido sometido a al menos 24 meses de crianza, de los cuales envejece en botella durante al menos 3 meses. La práctica de refinar el vino Chianti Classico destinado a Riserva también puede llevarse a cabo fuera del área de vinificación, siempre que la etiqueta y la banda sustitutiva de la Marca del Estado ya estén aplicadas en las botellas.
El período de envejecimiento se calcula a partir del 1 de enero del año siguiente a la cosecha.

Artículo 6
(Características del consumidor)

    • El vino con denominación de origen controlada y garantizada. Chianti Classico, en el momento del despacho al consumo, debe cumplir las siguientes características:
      • claridad: claro;
      • color: rubí que a veces puede volverse según el origen intenso y profundo;
      • oler: Notas florales de violetas e iris combinados con un característico fruto rojo. Finas notas especiadas y balsámicas en algunas reservas y selecciones;
      • sabor: armonioso, seco (con un máximo de 4 gr./l de azúcares reductores), sabroso, buenos taninos que se refina con el tiempo hasta el suave terciopelo;
      • grado alcohólico total mínimo por volumen: 12,00%; vol, para la Reserva 12.50% vol;
      • acidez mínima total: 4,5 g / l;
      • extracto no reductor: 23,0 g / l.

Artículo 7
(Etiquetado, designación y presentación)

    • La denominación de origen controlado y garantizado "Chianti Classico" se distingue exclusiva y obligatoriamente por la marca Gallo Nero en la forma gráfica y literal adjunta a esta especificación (Anexo no. 2) en combinación inseparable con la denominación Chianti Classico.

Esta marca siempre se inserta en la banda sustituta de la marca estatal prevista por la legislación vigente.
Los empacadores también tienen derecho a colocar por separado la marca "Gallo Nero" impresa y distribuida exclusivamente por el Consorcio para la protección del vino Chianti Classico, en el cuello de la botella.
El uso de la marca "Gallo Nero" es manejado directamente por el consorcio de protección del vino Chianti Classico, que también debe distribuirlo a los no miembros de las mismas condiciones económicas y de uso reservadas para sus miembros.

    • En la designación del vino Chianti Classico, el término viñedo se puede usar siempre que vaya seguido de su topónimo relativo o nombre tradicional, que la vinificación y el almacenamiento del vino se realicen en recipientes separados y que esta mención, seguida de su topónimo relativo o nombre tradicional, sea reportado tanto en el informe de uva, como en los registros y documentos que lo acompañan y que aparecen en la lista regional correspondiente de conformidad con el art. 6 párrafo 8, del decreto legislativo n. 61/2010.
    • Se permite el uso de menciones que se refieren a nombres o nombres de compañías o marcas individuales o colectivas que no tienen un significado elogioso o que no inducen a error al comprador sobre el origen y la naturaleza del producto, de conformidad con las regulaciones específicas vigentes.
    • También está permitido usar menciones que se refieran a las áreas de donde provienen las uvas de las cuales se obtuvo realmente el vino, siempre que estas menciones, además de los topónimos de los viñedos, hayan sido reconocidas de acuerdo con el procedimiento previsto por la legislación vigente en la materia.
    • En las botellas u otros recipientes que contienen el vino Chianti Classico para su liberación para el consumo siempre debe aparecer el año de producción de las uvas.
    • En el etiquetado está prohibido agregar cualquier calificación que no sea la prevista en esta especificación, incluidos los adjetivos extra, fino, elegido, seleccionado, superior, antiguo y similar.
    • El término Classico en el etiquetado de los vinos que cumplen con los requisitos establecidos por esta especificación siempre debe seguir la palabra Chianti y debe informarse en el mismo tipo de letra que los utilizados para él.

Artículo 8.
(Embalaje)

    • Para el vino con denominación de origen controlada y garantizada Chianti Classico, se permite su consumo solo en envases de vidrio del tipo de botella de Burdeos en todos los formatos permitidos y matraz toscano como se define en sus características por el art. 1 párrafo 2 lett. c) de la ley 82 de 20 de febrero de 2006.
    • También está prohibido usar matraces usados.
    • Las botellas o frascos que contienen el vino Chianti Classico, destinados a la venta, deben ser, también en cuanto a la forma y la vestimenta, adecuados para las características tradicionales de un vino fino.
    • Para el envasado del vino Chianti Classico, solo se debe utilizar el tapón de corcho. Los contenedores con tapas de corona o tapas de corte para capacidades de hasta 0.250 litros son una excepción.

Artículo 9.
(Enlace con el entorno geográfico)

  • Información del área geográfica

A1) Descripción de los factores naturales relevantes para el enlace.
El área de producción de la denominación de origen controlada y garantizada "Chianti Classico" abarca 71.800 hectáreas, se encuentra en el centro de la región de la Toscana e incluye parte del territorio de las provincias de Florencia (30.400 hectáreas) y Siena (41.400). En particular, los municipios de Greve in Chianti, Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Gaiole in Chianti forman parte de la zona. En cambio, los municipios de San Casciano Val di Pesa y Tavarnelle están parcialmente incluidos
El territorio puede asimilarse a una placa rectangular, articulada por las montañas de Chianti, que constituyen su borde oriental; al norte, las fronteras siguen el curso del río Greve, al oeste el río Pesa y Elsa, al sur las fuentes del río Ombrone y Arbia.
Morfológicamente, el entorno puede definirse como una meseta, ya que es un complejo montañoso con una altitud base de alrededor de 200 metros sobre el nivel del mar. y una elevación promedio no mayor, en general, de 600, excavada con pendientes no prolongadas pero a veces empinadas. Geológicamente, el cuerpo de la región, articulado en las montañas de Chianti, es un escudo de esquisto arcilloso (galestri) con inserciones de arcillas escamosas que se alternan con Alberese y areniscas de piedra caliza.
El suelo generalmente no es muy profundo, reciente, de color marrón, con una estructura que varía de arenosa arcillosa a pedregosa con porcentajes medios de arcilla; químicamente se caracteriza por una cantidad modesta de sustancia orgánica, presencia reducida en fósforo asimilable, bien dotado de cationes intercambiables.
La orografía montañosa determina una considerable complejidad de la hidrografía de superficie, con cursos de agua torrenciales y una dificultad considerable en el control del agua también en relación con patrones específicos de lluvia.
El clima es continental, con temperaturas incluso muy bajas en invierno, por debajo de 4-5 grados, y veranos secos y calurosos, cuando rara vez superan los 35 grados. Los cambios de temperatura a lo largo del día son discretos, también debido a una altitud bastante acentuada. La precipitación anual es de alrededor de 800/900 mm de lluvia, con cierta prevalencia a finales de otoño y primavera.
La vid siempre ha sido el cultivo principal aquí por la excelente calidad de su producción.
A2) Descripción de los factores humanos relevantes para el enlace.
El territorio descrito anteriormente es una tierra de antiguas tradiciones vitivinícolas de las que hay testimonios etruscos y romanos propios del mundo del vino. En la época medieval, Chianti era una tierra de constantes batallas entre las ciudades de Florencia y Siena y en ese período, nacieron aldeas y abadías, castillos y fortalezas, que luego se transformaron parcialmente en villas y residencias. Por lo tanto, fue a fines de la Edad Media que se dedicaron grandes espacios al cultivo de la vid, que gradualmente adquirió importancia económica y fama internacional.
El vino que nació en esta tierra se menciona en manuscritos, crónicas, documentos históricos desde 1200. Al 1398 El primer documento notarial data del cual el nombre Chianti parece referirse al vino producido en esta área. Ya en el siglo XVII, las exportaciones a Inglaterra ya no eran ocasionales.
El área de producción de Chianti Classico es la primera área de producción de vino en el mundo que ha sido definida por ley, con un llamado a 1716 del Gran Duque de Toscana Cosimo III. Este anuncio especificaba los límites de las áreas dentro de las cuales se podían producir vinos de Chianti ("para Chianti se mantuvo decidido y ambos. De Spedaluzzo a Greve; de allí a Panzano, con toda la Podesteria de Radda, que contiene tres tercios, es decir, Radda, Gajole y Castellina, llegando a la frontera del Estado de Siena ") y estableció una congregación para supervisar la producción, el envío, el control contra el fraude y el comercio de vinos (una especie de antepasado de Consorcios).
Hasta finales de la década de 1700, el vino del área de Chianti se producía utilizando solo las uvas de la variedad de uva Sangiovese; Desde principios de 1800, la práctica de mezclar diferentes variedades de uvas comenzó a aplicarse para mejorar la calidad del vino producido.
En ese momento se experimentaron varias mezclas, pero fue el Barón Bettino Ricasoli, entre 1834 y 1837, quien reveló la composición que consideraba más adecuada para obtener un vino tinto. agradable, espumoso y listo para beber y que luego se convertiría en la base de la composición oficial del vino Chianti: 70% Sangioveto (denominación local para Sangiovese), 15% Canaiolo, 15% Malvasia; y la aplicación de la práctica del gobierno toscano.
Desde la producción del territorio, en ese momento, incapaz de hacer frente a la creciente demanda, comenzamos a producir vino, con los sistemas y uvas utilizados en Chianti, incluso en los territorios vecinos, obteniendo productos que, al principio, fueron llamados "uso de Chianti", y que luego fueron vendidos como Chianti Corte Tout.
Por lo tanto, el famoso vino producido en el área geográfica de Chianti fue "imitado" en otras partes de la Toscana, por lo que fue necesario crear un organismo que lo protegiera del plagio. Para hacer esto el 14 de mayo 1924 Un grupo de 33 productores crea el Consorcio para la defensa del vino Chianti y su marca de origen. En 1932, un decreto interministerial reconoció al vino del área del origen más antiguo de Chianti el derecho a hacer uso de la especificación "clásica" tal como se produjo en el área histórica. Fue por lo tanto en esta ocasión que la denominación Chianti Classico fue definitiva por primera vez.
Al final de un proceso de 70 años con el decreto del 5 de agosto de 1996, el vino Chianti Classico es reconocido como independiente del Chianti genérico con una especificación específica.
Los productores de esta denominación siempre han privilegiado el uso de la uva indígena Sangiovese, tanto que el vino Chianti Classico también se puede producir con el 100% de esta variedad de uva perpetuando el mantenimiento de técnicas de cultivo que no cambian las características peculiares de la uva. En este sentido, en 1987 comenzó un proyecto de investigación muy importante llamado "Chianti Classico 2000" que seleccionó y aprobó nuevos clones de Sangiovese y Colorino.
Las formas tradicionales de la agricultura están representadas por guyot y una derivación de la misma llamada "archetto toscano" y por el cordón estimulado. También se establecen los rendimientos de uvas y vino por hectárea (75 quintales de uvas equivalentes a 52.50 hectolitros de vino) que son los más bajos en Italia. El vino de añada se puede liberar para el consumo no antes del 1 de octubre siguiente a la cosecha, mientras que para el Riserva se deben esperar 24 meses, al menos 3 de ellos con envejecimiento en botella.
La gestión de la denominación es asignada y garantizada por el Consorcio de vinos Chianti Classico, fundado en 1924, el primero en Italia, una organización que abarca todas las categorías de producción (viticultores, enólogos, embotelladores) y es representativa del 90% de la producción misma.

Información sobre la calidad y características del producto atribuible esencial o exclusivamente al entorno geográfico.

El conjunto de factores naturales y humanos analizados anteriormente hace que el vino Chianti Classico sea fragante, afrutado, redondo con un color rojo intenso y un sabor seco y salado, con buena estructura, contenido de alcohol no inferior al 12% y acidez moderada.

Descripción de las interacciones causales entre los elementos mencionados en la letra A) y los elementos mencionados en la letra B)

El Sangiovese, que compone principalmente el vino Chianti Classico, es una uva muy sensible a factores externos y tiene la peculiaridad de interpretar perfectamente las características de un suelo y modificar sus olores de acuerdo con el suelo en el que nace. No es casualidad que solo en algunas áreas de la Toscana Sangiovese logre tener sus mejores actuaciones. Por lo tanto, Chianti Classico tiene el ramo floral de iris y violetas típico del suelo de arenisca de esta área que constituye el elemento organoléptico característico, con el aroma de bayas que se derivan del componente de piedra caliza.
El clima, la topografía de la colina, la morfología de los suelos descritos anteriormente determinan un ambiente brillante especialmente adecuado para la correcta maduración de las uvas. Las altas temperaturas del verano, especialmente en los meses de julio y agosto, la excelente insolación que permanece en los meses de septiembre y también en octubre, los rangos de temperatura bastante altos entre la noche y el día, permiten que las uvas maduren lenta y completamente determinando las características organolépticas y Productos químicos típicos de Chianti Classico, en particular el color, el bouquet, el contenido de alcohol.
El rendimiento de uvas por hectárea que la experiencia de los enólogos ha llevado a niveles bajos, actúa sobre las uvas, determinando un nivel de azúcar compatible con grados alcohólicos que generalmente no caen por debajo de los 12 °.
Las técnicas de vinificación pueden ser diferentes para las diferentes vides que generalmente se recolectan y vinifican inicialmente por separado para permitir la máxima expresión de sus propiedades organolépticas específicas.
La profesionalidad de los enólogos de Chianti, demostrada por la historia de esta área, permite continuar la reputación del vino Chianti Classico y su historia.

Artículo 10.
(Referencias a la estructura de control)

    • Nombre y dirección del organismo de control:

Valoritalia s.r.l. - empresa para la certificación de la calidad italiana y la producción de vino Via Piave, 24
00187 - Roma
Tel.: +39 06 45437975
Fax: +39 06 45438908
correo electrónico: [email protected]

    • La empresa Valoritalia s.r.l, una empresa para la certificación de la calidad y la producción de vino italianas, es el organismo de control autorizado por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, de conformidad con el artículo 13 del Decreto Legislativo no. 61/2010, que realiza la verificación anual del cumplimiento de las disposiciones de esta especificación, de conformidad con el artículo 25, párr. 1, primer párrafo, letra a) yc), y el artículo 26 del Reglamento de las CE No. 607/2009, para los productos que se benefician de la DOP, a través de una metodología de control combinada (sistemática y muestra) sobre toda la cadena de producción (viticultura, procesamiento, envasado), de conformidad con el artículo 25, par. 1, 2º párrafo.
    • En particular, esta verificación se lleva a cabo de conformidad con un plan de control predeterminado, aprobado por el Ministerio, de conformidad con el modelo aprobado con el Decreto Ministerial de 14 de junio de 2012, publicado en el Boletín Oficial. norte. 150 de 29.06.2012.

Anexo 1
Vides complementarias adecuadas para la producción de vino DOCG CHIANTI CLASSICO

  • Abrusco N.
  • Aleatico N.
  • Alicante Bouschet N.
  • Alicante N.
  • Ancellotta N.
  • Barbera N.
  • Barsaglina N.
  • Bonamico N.
  • Apoyabrazos negro N.
  • Cabernet Franc N.
  • Cabernet Sauvignon N.
  • Calabrese N.
  • Calorías N.
  • Canaiolo Nero N.
  • Canina Nera N.
  • Carignano N.
  • Carmenere N.
  • Cesanese D’Affile N.
  • Ciliegiolo N.
  • Colombana Negra
  • Colorino N.
  • Hoja redonda N.
  • Gamay N.
  • Groppello di Santo Stefano N.
  • Groppello Gentile N.
  • Lambrusco Maestri N.
  • Malbech N.
  • Malvasia N.
  • Malvasia Nera di Brindisi N.
  • Malvasia Nera di Lecce N.
  • Mammolo N.
  • Mazzese N.
  • Merlot N.
  • Mondeuse N.
  • Montepulciano N.
  • Petit verdot N.
  • Pinot Noir N.
  • Pollera Nera N.
  • Endrino Gentile N.
  • Pugnitello N.
  • Rebo N.
  • Refosco dal Peduncolo rosso N.
  • Sagrantino N.
  • Sanforte N.
  • Gentle Slave N.
  • Syrah N.
  • Tempranillo N.
  • Teroldego N.
  • Vermentino Nero N.


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