Información

Cosecha: recogida, transporte y clasificación.

Cosecha: recogida, transporte y clasificación.

Cosecha: ¿manual o mecánica?

La vendimia en Italia se realiza principalmente a mano: debe aplicarse en el caso de algunas denominaciones Dorigine, en el caso de ciertas cru o en los viñedos donde se busca la podredumbre noble. En general, la cosecha manual permite obtener un producto cualitativamente superior a la cosecha mecánica: las uvas se cosechan intactas (no se aplastan y las bayas no se rompen), se eliminan las bayas o los racimos comprometidos por enfermedades u otros, se eliminan los residuos vegetales. que pueden terminar en las cajas de recolección, se pueden cosechar ciertos cru o variedades presentes en el mismo viñedo por separado o, incluso, se puede hacer una colección escalar de una sola variedad.
Sin embargo, en los últimos treinta a cuarenta años, ha habido un aumento en el uso de máquinas de cosecha de uva, ya sea por el aumento en los costos de producción o por la disminución en la mano de obra disponible. En general, la cosecha mecánica tiene ventajas obvias en relación con el tiempo necesario para llevar a cabo las operaciones de cosecha (0.3-0.5 horas / ha frente a las 300 horas / ha de la cosecha manual); sin embargo, las características cualitativas de las uvas cosechadas son claramente inferiores a las uvas cosechadas con cosecha manual: el potencial cualitativo de las uvas está estandarizado hacia abajo, lo que es tolerable para los vinos de mesa, pero no para los vinos de calidad.

En el contexto de la viticultura italiana, en general, hay varios problemas que no facilitan una difusión más amplia de la cosecha mecánica, en particular obstáculos vitícolas y dificultades enológicas:

  • obstáculos vitícolas: existen innumerables obstáculos vitícolas para la propagación de la cosecha mecánica en Italia: pulverización de las parcelas y pequeñas dimensiones de la misma (falta de espacios en las cabeceras para las maniobras de la máquina); existencia de terrazas y terrazas; altura y tipo de postes (deben ser de madera); formas de mejoramiento que no se adaptan a la cosechadora de uvas; presencia de vides con bayas sensibles a la rotura y que pierden mosto durante la agitación, etc.
  • dificultades enológicas: a diferencia de la cosecha manual, la cosecha mecánica trae a la bodega bayas rotas, a menudo sin tallos, con, a veces, un porcentaje considerable de mosto (7-15%); Por estas razones, esta práctica no puede adaptarse a la producción de vinos espumosos, santos y vinos fortificados, que requieren cosechas particulares y elecciones de cosecha apropiadas. La cosecha mecánica conduce a una homogeneización cualitativa, apropiada para productos en masa. Otros aspectos negativos de la cosecha mecánica bajo el aspecto enológico son un aumento en el aroma herbáceo y el sabor amargo; la duración del envejecimiento se reduce; el mosto producido al romper las bayas durante la cosecha experimenta fenómenos de oxidación enzimática, que no se pueden detener en la bodega; La eliminación mecánica de hojas, pecíolos, corteza, residuos de la empalizada es difícil, lo que puede comprometer las prensas y las bombas en el sótano.

Finalmente, se deben considerar los aspectos económicos de la cosecha mecánica: su costo puede ser hasta dos o tres veces menor que la cosecha manual. Obviamente, el costo específico varía según la región, dependiendo de si la máquina es comprada por el enólogo individual o si se alquila, según el área bajo viñas. Finalmente, sería interesante agregar a los costos de la cosecha mecánica también los costos incurridos para que el viñedo esté sujeto a ella.

Cosechadora de uva agitadora horizontal autopropulsada (cosechadoras de uva)

Transporte

Las operaciones de transporte deben considerarse en el sitio de recolección general, ya que son necesarias para la conexión de la bodega de cosecha: es aconsejable evaluar cuidadosamente los aspectos enológicos y económicos.
Desde el punto de vista del aspecto enológico, el transporte no debe comprometer la integridad de las uvas y salvaguardar su estado físico y bioquímico que presentan en la cosecha, hasta la transferencia a un recipiente receptor. Obviamente, el estado de las uvas después de la cosecha depende principalmente del tipo de cosecha realizada: si es manual, las uvas están ciertamente más intactas y además su manipulación manual también permite un mayor cuidado en la bodega; si son mecánicas, las uvas se despalillan, se trituran parcialmente, se sobrecargan con residuos de plantas (hojas, corteza, etc.). Por lo tanto, las operaciones de transporte después de la cosecha manual o mecánica son diferentes: después de la cosecha mecánica es necesario iniciar rápidamente las uvas en la bodega, después de haber separado el jugo de las partes sólidas tanto como sea posible, para preservar sus características tanto como sea posible.
Desde un punto de vista económico, la cosecha mecánica garantiza ventajas en términos de tiempo y cantidad también para el transporte: una mayor cantidad de uvas transportadas a la bodega (4-10 t / hora), con una duración de la cosecha que puede durar hasta 12 horas al día.

Limpieza y clasificación de la uva.

La limpieza y clasificación de las uvas consiste en la eliminación de residuos de plantas no deseadas (hojas, ramas, etc.) y uvas en malas condiciones, mohosas o no suficientemente maduras.
Tanto en el caso de la cosecha manual como mecánica, en general, al menos para las uvas rojas, la eliminación de los residuos vegetales se lleva a cabo al mismo tiempo que el despalillado y el prensado. Recordando que las uvas de los dos tipos de cosecha mencionados anteriormente son muy diferentes, por lo que respecta a la cosecha mecánica, sería apropiado usar los sistemas más adecuados para limpiar las uvas, que seguramente, en un futuro próximo, serán estudiados y aplicados.
La clasificación de las uvas para eliminar las que están en malas condiciones es particularmente efectiva en uvas enteras derivadas de la cosecha manual y también se puede hacer al llenar los remolques para el transporte, a fin de facilitar las operaciones en la bodega. Sin embargo, la misma clasificación no es muy efectiva para las uvas cosechadas por máquina; La eliminación de los racimos mohosos o insuficientemente maduros en la cosecha previa puede llevarse a cabo, si es necesario, empleando personal que realice la operación antes del paso de la cosechadora de uvas.

Limpieza manual y clasificación de las uvas (fuente www.vitevinoqualita.it)


Vídeo: Cosechando almendras Guara, Avijor y Soleta en Seto. (Octubre 2021).