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Hacer y usar salsa picante

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por Leigh Abernathy (passioncook (arroba) aristotle.net)

Bueno. Es hora de poner todos esos pimientos que congeló este verano para usar y preparar un poco de salsa picante.

¿Es difícil hacer tu propia salsa picante? Ardor de ojos, nariz mocosa, limpieza de habitaciones caliente, sí. ¿Difícil? No

  • por Leigh Abernathy (passioncook (arroba) aristotle.net) Está bien.
  • Es hora de poner todos esos pimientos que congeló este verano para usar y preparar un poco de salsa picante.

Verá, su salsa picante típica tiene tres pequeños ingredientes: pimientos, vinagre y sal. Eso es todo, y eso hace que sea muy fácil de hacer en casa.

Estas salsas caseras son más parecidas a la antigua salsa picante favorita de Louisiana que a su primo Tabasco. Eso es porque Tabasco fermenta sus pimientos con sal durante TRES AÑOS en barricas de roble antes de convertirlos en salsa, que es demasiado tiempo para esperar para la mayoría de nosotros. Puede disfrutar de su salsa casera de inmediato o dejarla madurar durante un mes en el refrigerador primero para permitir que el sabor mejore un poco. (Vamos, puedes esperar un mes).

Para hacerlo, necesitará una licuadora o procesador de alimentos, guantes de goma (como los que se usan para lavar platos) y gafas protectoras si sus ojos son sensibles. No estoy bromeando. Los pimientos más picantes, como los habaneros, pueden causar quemaduras químicas si sus aceites permanecen en su piel, así que use guantes. Además, tenga cuidado de no tocarse la cara mientras prepara la salsa. Confía en mí esta vez.

  • Verá, su salsa picante típica tiene tres pequeños ingredientes: pimientos, vinagre y sal.
  • Los pimientos más picantes, como los habaneros, pueden causar quemaduras químicas si sus aceites permanecen en su piel, así que use guantes.

El calor proviene de la capsacina, el aceite que calienta los pimientos. Ese calor se clasifica en unidades Scoville, que le indican cuánto debe diluirse la pimienta antes de que no pueda saborear el picante. Por ejemplo, la calificación de un pimiento morrón es cero, lo que significa que no hay calor. Un Anaheim tiene entre 500 y 1500, los jalapeños entre 2500 y 5000, las cayenas entre 30.000 y 50.000 y los habaneros entre 100.000 y 300.000. Eso significa que si vierte una taza llena de calor de habanero en una gran piscina vacía, tendrá que agregar hasta 300,000 tazas más de agua antes de que desaparezca el calor.

Quizás te preguntes, además de la competencia machista, ¿por qué alguien querría algo tan caliente? Endorfinas Cuando esa capsacina golpea su lengua, envía señales de dolor a su cerebro, que a su vez, libera endorfinas, causando una leve euforia. Por supuesto, estoy seguro de que aquellos que buscan una comida tan picante les dirán que es solo por el sabor. UH Huh.

  • El calor proviene de la capsacina, el aceite que calienta los pimientos.
  • Ese calor se clasifica en unidades Scoville, que le indican cuánto debe diluirse la pimienta antes de que no pueda saborear el picante.

La elección tradicional de pimientos para salsa picante es la cayena (similar en sabor y picante a los pimientos de Tabasco). Mi favorito, para un picante suave y uniforme y una dulzura sutil, son los pimientos maduros de Anaheim; un buen sustituto sería Anchos o uno de los pimientos picantes tipo relleno. Para un calor directo, pruebe los jalapeños verdes. Para todos los chileheads que buscan una salsa que les haga llorar los ojos y que quemen la garganta, que los lleven a la habitación de al lado, usen habaneros o scotch bonnets. Las proporciones para cada tipo son las mismas y puedes usar pimientos frescos o congelados para prepararlo. Aquí está la receta básica:

Salsa picante casera
hace un cuarto

  • La elección tradicional de pimientos para salsa picante es la cayena (similar en sabor y picante a los pimientos de Tabasco).
  • Mi favorito, para un picante suave y uniforme y una dulzura sutil, son los pimientos maduros de Anaheim; un buen sustituto sería Anchos o uno de los pimientos picantes tipo relleno.

3 tazas de pimientos picados en trozos grandes (sin tallos)
2 tazas de vinagre blanco
2 cucharadas de sal kosher o para encurtir

Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. No importa cuán tentado esté, no pruebe los resultados de inmediato.

Está bien, lo probaste, ¿no? No busques agua porque solo esparce el calor. Elija mantequilla de maní, leche, helado o yogur: la capsacina se une a la grasa que contiene y se ingiere sin causar daño.

Siéntete libre de experimentar un poco con los sabores. El vinagre de sidra de manzana proporciona un sabor más redondeado y unos pocos dientes de ajo potencian el sabor. Incluso puede mezclar tipos de pimientos para producir su nivel de picante preferido. Para una salsa más fina, cuele a través de un colador de malla. Me gusta el carácter que proporciona la pulpa de pimienta, así que lo dejo.

  • 3 tazas de pimientos picados en trozos grandes (sin tallos)
    2 tazas de vinagre blanco
    2 cucharadas de sal kosher o en escabeche Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
  • Me gusta el carácter que proporciona la pulpa de pimienta, así que lo dejo.

Puede conservar su salsa en lata en frascos de una pinta esterilizados en un baño de agua caliente durante 35 minutos. Para servir, vierta en botellas guardadas y limpias con una tapa de rociador, porque con la mayoría de estas, un pequeño toque le servirá.

¿Qué hacer con esos pequeños toques? Agregue un poco de chile o salsa para aumentar el picante (especialmente si vive en una familia con diferentes tolerancias de niveles de picante; todos pueden agregar el picante que quieran). Agregue un poco de vida a las sopas y salsas barbacoa. Y por supuesto, sofoca tus alas con él.

Esta receta no está frita y horneada, como muchas que encontrarás. Está recién horneado, lo que reduce un poco la grasa y mucho el trabajo, pero no el sabor. Los comemos por docenas en nuestra casa.

  • Puede conservar su salsa en lata en frascos de una pinta esterilizados en un baño de agua caliente durante 35 minutos.
  • Para servir, vierta en botellas guardadas y limpias con una tapa de rociador, porque con la mayoría de estas, un pequeño toque le servirá.

Alas calientes celestiales

1 taza de salsa picante
1/2 taza de mantequilla (derretida)
1 cucharada de pimentón
3 libras de alitas de pollo

Mezcle la salsa picante, la mantequilla y el pimentón, luego úsela para cubrir bien las alas. Hornéalas durante 45 minutos a 375 grados. Sírvelas con aderezo de queso azul para domar el calor y muchas servilletas para domar el desorden.

La parte más difícil de hacer tu propia salsa picante es decidir cómo nombrarla. Se toman "9 1/2 llantos", "Daño cerebral - Salsa picante que sopla la mente" y "Lluvia ácida". Sin embargo, todavía hay mucho espacio creativo. En nuestra casa, llamamos a nuestra salsa de habanero naranja polvorienta "Óxido de las bisagras del infierno".

  • Alas calientes celestiales 1 taza de salsa picante
    1/2 taza de mantequilla (derretida)
    1 cucharada de pimentón
    3 libras de alitas de pollo Mezcle la salsa picante, la mantequilla y el pimentón, luego úsela para cubrir bien las alitas.
  • Sírvelas con aderezo de queso azul para domar el calor y muchas servilletas para domar el desorden.

Oh síhhh. Es hhhhhot, bebé.


Ver el vídeo: Receta de Salsa Picante tipo tabasco - Locura en tu boca @cosasdeljardin (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Ulfred

    It is a pity, that now I can not express - there is no free time. Volveré, necesariamente expresaré la opinión sobre esta pregunta.

  2. Akikora

    Lo acepto con gusto. La pregunta es interesante, también participaré en la discusión.



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