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Partes de la planta de ajo

Partes de la planta de ajo

Imagen de planta de ajo por bluefern de Fotolia.com

El ajo es de la misma familia que las cebollas, con parientes que incluyen puerros y cebolletas. Plante los bulbos en el otoño y podrá comenzar a cosechar sus primeros brotes la primavera siguiente. Las plantas de ajo tienen tres partes principales: el escapo, las hojas y el bulbo.

Bohordo

El escapo de la planta de ajo es el extremo del tallo que lleva la cabeza de la flor de la planta. Visto en el extremo superior del tallo por encima de las hojas, el escapo tiene el aspecto de un cuello de cisne largo y suavemente curvado. Se forma un pequeño bulbo en la base del escapo. Tiene la apariencia de un bulbo de ajo en miniatura.

  • El ajo es de la misma familia que las cebollas, con parientes que incluyen puerros y cebolletas.
  • Visto en el extremo superior del tallo por encima de las hojas, el escapo tiene el aspecto de un cuello de cisne largo y suavemente curvado.

Los escapes se encuentran solo en variedades de ajo de cuello duro. La capacidad de producir esta parte de la planta se ha extraído principalmente del ajo de cuello blando. El sabor de Scape es suave y se pueden cosechar para cocinar. Úselos para reemplazar cebollas, o además de cebollas y bulbos de ajo en los platos. La Extensión de la Universidad de Minnesota enumera Rocambole y Purple Stripe (Glazed y Marbled) como opciones comunes y Porcelain, Asian, Creole y Turban como opciones más exóticas.

Hojas

Los brotes verdes que aparecen en primavera después de los fríos meses de invierno son las primeras hojas. Empiezan a dar paso a temperaturas más cálidas. Las hojas largas en forma de cuchilla se alternan a medida que se desprenden del tallo. La Extensión de la Universidad Estatal de Washington describe las hojas de ajo con quillas en V debido a su apariencia de pliegues pronunciados. Las hojas de las variedades de cuello blando se pueden trenzar para colgar y curar los bulbos después de la cosecha. Las hojas se vuelven marrones cerca del tiempo en que los bulbos están listos para la cosecha. Las variedades de cuello suave incluyen Dixon, Polish White e Inchelium.

  • Los escapes se encuentran solo en variedades de ajo de cuello duro.
  • Las hojas de las variedades de cuello blando se pueden trenzar para colgar y curar los bulbos después de la cosecha.

Bulbo

Los bulbos son las partes redondeadas de la planta que se encuentran debajo del nivel del suelo. El tallo se adhiere al cuello del bulbo. Las raíces forman un pequeño grupo en la parte inferior del bulbo. Los bulbos tienen una cubierta de papel que separa cada diente individual, ofreciendo protección. Los dientes carnosos son la parte de la planta más utilizada en la cocina. Se pelan, se trituran, se cortan y se agregan para dar un sabor sabroso a los platos. Según la Extensión de la Universidad Estatal de Montana, los bulbos contienen proteínas y minerales.

  • Los bulbos son las partes redondeadas de la planta que se encuentran debajo del nivel del suelo.

Si bien todos los tipos de ajo producen un bulbo, las variedades de cuello blando como la alcachofa y el plateado a menudo producen bulbos más grandes y mejores porque no desperdician la energía de la planta en crear un escapo.


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