Información

Plantas aromáticas: alcaparra Capparis spinosa L.

Plantas aromáticas: alcaparra Capparis spinosa L.

Familia: Capparidaceae.
Especie: Capparis spinosa L.

Generalidad

Planta perenne de origen eurasiático; Está muy extendido por todo el Mediterráneo y en el centro y sur de Italia, tanto cultivado como espontáneo.

Alcaparra - Capparis spinosa L. (sitio web de fotos)

Flor de alcaparra - Capparis spinosa L. (sitio web de fotos)

Alcaparras (foto http://pantelvoice.blogspot.it)

Caracteres botánicos

Presenta tallos postrados o ascendentes, de hasta 70 cm de altura, leñosos en la base. Las hojas son redondeadas, con dos estípulas agudas en la base. Las flores tienen cuatro pétalos de color blanco rosado con un mechón de estambres de color rosa púrpura en el centro. El fruto es una baya oblonga que contiene muchas semillas.

Cultivo

La reproducción puede ser por semilla o por corte de ramitas para enraizar en un sustrato arenoso. La germinación es lenta. Cuando están suficientemente desarrollados, se colocan entre las grietas en las paredes de piedra seca o en el suelo entre las piedras, en un lugar soleado al abrigo de los vientos. Las plantas adultas son muy resistentes y requieren una poda en otoño de ramas viejas y secas.

Recolección y conservación

Recoja los botones florales y las frutas jóvenes y manténgalas en sal o vinagre.

Uso en la cocina y propiedades terapéuticas.

En la cocina, las alcaparras (botones florales) combinan bien con carne, pescado hervido, salsas, salsas, tortillas, pizzas. Las frutas son menos utilizadas.
Propiedades terapéuticas: astringente, diurético, digestivo, aperitivo.


Vídeo: Bonomo e Giglio: Raccolta e maturazione del cappero di Pantelleria (Enero 2022).