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Alcachofa Cynara cardunculus L. scolymus (L.) Hegi - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Alcachofa Cynara cardunculus L. scolymus (L.) Hegi - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Familia: Compuestas, subfamilia Tubiflorae
Especie: Cynara cardunculus L. scolymus (L.) Hegi

Francés: artichaut; Inglés: alcachofa; Español: alcachofa; Alemán: Artischocke.

Origen y difusión.

La alcachofa es una planta de origen mediterráneo, bien conocida desde la antigüedad por las cualidades organolépticas de la cabeza de la flor (las primeras descripciones se remontan al historiador griego Theophrastus). El nombre vulgar actual en muchos idiomas del mundo deriva del articactus neo-latino (en algunos dialectos del norte se llama articiocco); el nombre italiano alcachofa y la alcachofa española derivan del harsciof árabe.
La cultura de la alcachofa está muy extendida en algunos países mediterráneos, especialmente Italia, Francia y España, mientras que es poco conocida en muchos otros estados.
La mayor parte de la producción comercial se destina al consumo fresco, el resto a la industria de conservas y alimentos congelados. El cultivo de la alcachofa está muy extendido especialmente en el sur de Italia, donde con el despertar temprano de la alcachofa en verano es posible anticipar el momento de la cosecha a principios de otoño.

Cabezas de alcachofa - Cynara cardunculus L. (sitio web de fotos)

Caracteres botánicos

Según la clasificación de la flor, una sola especie Cynara cardunculus L. se atribuye al género Cynara, que incluye tres variedades botánicas:
- Cynara cardunculus silvestris Cordero: cardo salvaje, conocido bajo el nombre de cuajo o carduccio, espontáneo en la cuenca mediterránea, que se utiliza en la preparación del llamado cagliofiore;
- Cynara cardunculus scolymus: alcachofa cultivada;
- Cynara cardunculus altiliscardo
Se cree que la alcachofa y el cardo se derivan del salvaje, siguiendo un proceso de selección que ha favorecido el desarrollo de la inflorescencia en la primera y la costilla mediana de las hojas en la segunda.
La alcachofa es una planta herbácea perenne, con formación de rizomas, de cuyos brotes crecen los chorros llamados carducos. El tallo es erecto, ramificado en el momento de la floración, robusto, rayado en la dirección longitudinal, equipado con hojas alternas (verde grande, más o menos intenso o a veces grisáceo en la página superior, más claro y con pelusa en la inferior; el la espina de las hojas es una característica varietal).
El tallo (de unos 50 a 150 cm de altura) y las ramas llevan las inflorescencias a una posición terminal.
Las flores azules tubulares hermafroditas se juntan en una cabeza de flor, también llamada calata.
La cabeza de la flor incluye una parte basal (el receptáculo carnoso), en el que se insertan las flores hermafroditas llamadas flosculi; intercaladas con las flores hay numerosas cerdas blancas y translúcidas (el pappus) en el tálamo. El complejo de flores y cerdas, en las primeras etapas de desarrollo, se conoce comúnmente como el cabello. En el receptáculo se insertan las brácteas o escamas involucrales, la luna imbricada disponible en el otro, la más tierna y carnosa más interna, la más externa consistente y fibrosa. El receptáculo carnoso y las brácteas internas constituyen la porción comestible de la alcachofa, comúnmente llamada corazón.
El fruto es un aquenio alargado con una sección cuadrangular, marrón grisáceo y moteado, combinado con el cáliz transformado en un pappus, para promover la diseminación. El peso de mil aquenios puede variar entre 30 y 70 gramos.
La morfología floral y el mecanismo antesis normalmente evitan la autopolinización, por lo que la fertilización ocurre por los insectos.
La multiplicación de la alcachofa se realiza por vía gamica, utilizando lovolo, la ventosa o carduccio o parte del muñón.

Necesidades ambientales

La alcachofa requiere un clima templado y suficientemente húmedo, por lo que su ciclo normal es otoño-primavera en las condiciones climáticas de la cuenca mediterránea; tiende a la producción primavera-verano en zonas más frías. La alcachofa resiste bastante bien hasta temperaturas de 0 ° C. Las temperaturas más bajas pueden causar daños más o menos graves a las inflorescencias y las hojas; a temperaturas inferiores a -10 ° C, los brotes del tallo rizomatoso también pueden verse comprometidos.
La alcachofa también se ve afectada por la temperatura muy alta, por lo que la fase de descanso vegetativo ocurre entre fines de la primavera y el verano.
Tiene altos requerimientos de agua, parcialmente satisfechos por la lluvia del período de cultivo; a principios del verano es necesario intervenir con abundantes suministros de agua.
La alcachofa prefiere suelos frescos y profundos, de textura media y buena estructura, reaccionando alrededor de la neutralidad, mientras se adapta a suelos de diferentes características.

Variedad

Las variedades que se cultivan en Italia se pueden clasificar, de acuerdo con sus características agronómicas-comerciales, en dos grandes grupos:
- variedades de otoño;
- variedades de primavera.
Al primer grupo de variedades, también llamado refloración, pertenecen los tipos cuya producción se produce en el cambio de invierno, a partir de octubre-noviembre, y, después de un punto muerto de invierno, continúa en la primavera hasta mayo. Estas variedades, en general, se caracterizan por una cabeza de flor mediana-pequeña, que pesa alrededor de 150-200 g. Una parte sustancial de la segunda producción, es decir, la que aparece después del invierno, está destinada a la industria conservera para congelar y enlatar.
Las variedades del segundo grupo se cultivan en las zonas costeras del centro-norte de Italia y proporcionan una producción más o menos temprana que puede durar desde febrero-marzo hasta mayo-junio. Estas alcachofas representan una producción muy valiosa, tienen una cabeza de flor mucho más grande que las de refloración, que también es adecuada para la exportación. Las variedades de primavera se dividen en dos grandes familias: la Romaneschi y la Toscani.

Planta de alcachofa - Cynara cardunculus L. (sitio web de fotos)

Técnica de cultivo

La alcachofa se considera un cultivo para la renovación y utiliza un arado profundo en el momento de la siembra. Es un cultivo de varios años: la duración de una alcachofa no es a priori definible; Si no se producen factores adversos, incluso puede ser de 7-10 años.
Debe considerarse un cultivo de renovación, seguido de un cereal o, como en las áreas hortícolas, otras verduras. La oportunidad de rotación es aconsejable para evitar los inconvenientes del cultivo repetido.
La preparación del suelo se lleva a cabo en diferentes momentos, en relación con el método de siembra del cultivo, para huevos o para carducos, a principios del verano o en otoño. Antes de la siembra, es necesario un trabajo profundo (40-50 cm), seguido de un trabajo más superficial con trituradores de terrones y gradas para preparar un semillero perfecto. La fertilización orgánica debe realizarse junto con un procesamiento profundo.
El suministro de fertilizantes es fundamental para la productividad de la alcachofa: un cultivo de alcachofa puede eliminar del suelo unos 250-300 kg / ha de nitrógeno, 350-400 kg / ha de potasa y 50-100 kg / ha de pentóxido de fósforo. Esto da como resultado la necesidad de administrar fertilizantes minerales en altas dosis.
En general, la fertilización fosfática y potásica se lleva a cabo cuando se implanta la alcachofa y en los años posteriores, al momento del despertar. La fertilización nitrogenada se distribuye en parte junto con los otros dos elementos, en parte se divide en un par de veces en cobertura durante el período de máximo crecimiento de la vegetación.

Planta

Por lo general, se realiza en el período otoño-primavera para carducci, utilizando el material proveniente de la scarducciatura de otras alcachofas. Carducci son brotes que crecen en la base de la planta y se desprenden con una porción de la raíz. Los carducos para las nuevas plantas deben estar bien desarrollados, con una longitud de 20-40 cm y provistos de 4-5 hojas, cuya parte distal se corta en el momento de la implantación. En las áreas irrigadas del sur, donde se practica el despertar temprano, es frecuente la implantación de huevos en el verano. Los óvulos son las gemas de diferente espesor que se forman en la base del tallo subterráneo, de donde se originan los carducos en el reinicio vegetativo. Los óvulos se desprenden de la planta madre en el verano durante la fase de reposo. Es aconsejable someter lovulo al Pre-Mogliatiano. A menudo, la planta de verano está hecha con huevos, provenientes de carducos plantados en el vivero el año anterior, por lo tanto, ya están bien enraizados y formados.
La sexta plantación de la alcachofa es variable, tanto en relación con la duración de la alcachofa como con el desarrollo de la variedad. La distancia promedio es de 100 x 100 cm o 120 x 120 cm, para obtener una cantidad de plantas de cama alrededor de 7-10 mil. Hoy existe una tendencia a ampliar la distancia entre las filas (170-200 cm) y disminuirla en la fila (60-80 cm).

Intervenciones culturales

En las primeras etapas del reinicio vegetativo, se realizan diversos trabajos en el suelo o para controlar las malas hierbas o enterrar los fertilizantes para permitir el rápido crecimiento de las plantas. Estos emiten una serie de carducos en gran parte para ser eliminados. La scarducciatura será más o menos intensa dependiendo de la variedad, fertilidad del suelo y densidad de las plantas. Dependiendo de las condiciones de crecimiento, quedan uo o dos o tres carducos por planta.
El control de malezas es de suma importancia. Entre las malezas de la alcachofa hay una larga serie de malezas anuales, bienales y perennes. Entre estos, un papel importante pertenece a los pastos y allacetosella (Oxalis spp.). La última plaga tiene un ciclo otoño-primavera que coincide con el del cultivo.
y tiene una notable capacidad de difusión, ya que cuenta con órganos de multiplicación subterráneos (bulbils) que se difunden por las partes giratorias de las máquinas durante los procesos. Antes de plantar, es posible intervenir con productos de base foliar como glufosinato de amonio o glifosato, en presencia de malezas ya conocidas, agregando un producto residual como trifluralina, seguido de un entierro ligero, o pendimetalina, distribuido en la superficie. Posteriormente las intervenciones deben llevarse a cabo en pre-emergencia de las malezas.

Irrigación

Es una de las intervenciones de cultivo más importantes para el avance de la producción de alcachofa en otoño en las zonas del sur. En relación con el momento del despertar del verano y la tendencia climática, los requisitos de agua pueden ser más o menos altos, por lo que cuando falta la disponibilidad de agua, el riego se retrasa hacia la segunda quincena de agosto.
Las irrigaciones frecuentes, con un cambio promedio de 8-10 días, son necesarias en el verano y, en algunos casos, algunas intervenciones en el otoño, si las condiciones climáticas se vuelven secas. El método de riego más común es la aspersión.

Coleccion y produccion

La colección de las cabezas de flores está escalada, comienza hacia la primera década de octubre para el cultivo temprano y termina en junio con la posterior. En relación con el tipo de cultivo y la variedad, el número de cosechas puede variar de un mínimo de 3-4 a un máximo de 15-20, teniendo en cuenta que la duración del ciclo de producción puede variar de un mínimo de 20 días a un máximo 180-220 días. El número de cabezas de flores por planta varía de 4-5 a 14-15.
En general, una alcachofa produce 50-100 mil cabezas de flores por hectárea, lo que equivale a una producción en peso de 60-120 quintales por hectárea. La cosecha se realiza a mano con el corte de las cabezas de flores con tallo largo y algunas hojas. Para facilitar el transporte de la producción fuera del campo, se utilizan remolques o vagones de recolección remolcados, equipados con alas laterales.
La evaluación cualitativa de las cabezas de las flores se realiza en función del tamaño, la compacidad y las características de frescura y salud. Para el mercado de productos frescos, la precocidad de la maduración es de gran importancia. Además del consuno fresco, la alcachofa es utilizada por la industria conservera tanto para la producción de alcachofas naturales, alcachofas en aceite y alcachofas congeladas.
Es una verdura con un buen valor alimenticio y adecuada para ser preparada en un número infinito de formas culinarias. Muy rico en hierro.
La alcachofa es rica no solo en fibra, vitaminas, sales minerales y aminoácidos, sino también en sustancias fenólicas que tienen propiedades beneficiosas para el cuerpo. También tiene una fuerte capacidad antioxidante.
Para uso alimentario también carducci tierno, que cuando se somete a la práctica de blanqueamiento se llama gobbi.
Es notable el subproducto de las hojas de alcachofa, que es un excelente alimento fresco para los animales. Incluso los residuos del procesamiento industrial de las cabezas de las flores tienen un uso zootécnico, o se secan para preparar una harina de alcachofa.
Las propiedades medicinales de la alcachofa y el sabor amargo de los extractos la convierten en una planta muy utilizada en la industria de los licores y medicamentos. Generalmente, para uso industrial, las plantas se usan al final del ciclo de producción, en la fase de secado natural.

Adversidad y plagas

La alcachofa a pesar de ser una planta rústica está sujeta a algunas adversidades.
Entre las patologías, la latrofia de la cabeza juega un papel importante, pero solo para las variedades tardías. La malformación ocurre con cabezas de flores muy pequeñas o con cabezas de flores normales con brácteas desarrolladas de manera incompleta y con un margen superior oscuro. Varios factores contribuyen a la manifestación de esta fisiopatología: temperaturas superiores a 25 ° C en la fase de transición del ápice caulino de la vegetación ariproductiva, las condiciones del agua, el contenido de sales solubles en el suelo, etc.
Ya hemos mencionado algunos daños por heladas.
La alcachofa es una de las especies sensibles a los herbicidas hormonales (2.4 D).
La alcachofa tiene una amplia expansión foliar y tallos y brotes muy carnosos, por lo que está particularmente sujeta a ataques de parásitos animales. El parásito más temido de la alcachofa es la larvícula (ratón de campo) cuya enorme difusión limita en gran medida la duración de las plantas.
Entre los insectos que dañan las cabezas de las flores, dos especies de lepidópteros merecen especial atención: la noche de la alcachofa (Gortyna xanthenes Germ.) Y la depressaria (Depressaria erinaceella Stg.).
Otros fitófagos recurrentes son los pulgones (Brachycaudus cardui, Aphis fabae, Myzus persicae, etc.) y la casida (Cassida deflorata Suffr.).
Entre las enfermedades criptogámicas, la que más afecta a la alcachofa está representada por la podredumbre del collar (Sclerotinia spp., Rhizoctonia spp.), Presente sobre todo en suelos mal drenados.
El loidio (Leveillula taurica) y el mildiu (Bremia lactucae) no son muy comunes y generalmente no crean problemas fitosanitarios.

Resumen de cultivos herbáceos - Remigio Baldoni, Luigi Giardini - Pàtron Editore


Vídeo: El cultivo de la alcachofa- Guía completa (Diciembre 2021).