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Fava, Favino, Favetta Vicia faba L. - Legumbres de grano - Cultivos herbáceos

Fava, Favino, Favetta Vicia faba L. - Legumbres de grano - Cultivos herbáceos

Clase: Dicotiledóneas
Orden: Leguminosae
Familia: Papilionaceae
Tribu: Vicieae
Especie: Vicia faba L.
Sinónimo: Faba vulgaris Moench.

Francés: Fève, Gorgane; Inglés: haba, haba inglesa, haba de caballo; Español: Haba; Alemán: Gartenbohne, Saubohne, Puffbohne.

Origen y difusión.

El frijol ancho como planta alimenticia fue utilizado por el hombre en el área del Mediterráneo y Medio Oriente en tiempos muy remotos. En Italia, la superficie del frijol ha caído por debajo de las 50,000 ha, principalmente en las regiones del sur e islas.
El frijol fava se cultiva por su grano que, seco o fresco, se usa como alimento para los humanos y para los animales. La planta se cultiva para forraje (saltamontes) y para abono verde. En la antigüedad histórica, a lo largo de la Edad Media y hasta el siglo pasado, las habas secas cocinadas de diversas maneras formaron la base principal de proteínas alimentarias de muchas poblaciones, especialmente las del sur de Italia. En los últimos tiempos, el consumo de semillas secas ha disminuido, mientras que el uso de granos inmaduros frescos, conservados, enlatados o congelados todavía está muy extendido en la nutrición humana.

Fava - Vicia faba L. variedad Acquadulce mejorada de la Cascine (sitio web de fotos)

Vainas de frijoles - Vicia faba L. (sitio web de fotos)

Caracteres botánicos

El haba es una leguminosa perteneciente a la tribu Vicieae; su nombre botánico es Vicia faba (o también Faba vulgaris). Dentro de la especie, se pueden distinguir tres variedades botánicas en función del tamaño de las semillas:
-Vicia faba maior, frijoles grandes, que producen semillas aplastadas y grandes (1,000 semillas pesan de 1,000 a 2,500 g), utilizadas para consumo humano;
- Vicia faba minor, frijol de campo o frijol pequeño, cuyas semillas son redondas y relativamente pequeñas (1,000 semillas pesan menos de 700 g) y se utilizan para sembrar hierbas y abono verde (ya que guardan semillas, en comparación con otras variedades) y también como concentrados en la alimentación de ganado vacuno.
- Vicia faba equina, favetta o haba de caballo, equipados con semillas planas de tamaño mediano (1,000 semillas pesan de 700 a 1000 g) que se utilizan para alimentar al ganado y, hoy en día, también para el hombre como grano fresco enlatado o congelado.
El haba es una planta anual, de rápido desarrollo, erecta, glabra, de color gris-verde, con desarrollo indeterminado. La raíz es la raíz principal, rica en tubérculos voluminosos. Los tallos erectos, fistulosos, cuadrangulares, de hasta 1.50 m de altura (promedio 0.80-1.00 m) no están ramificados, pero a veces puede haber un agrupamiento muy limitado con tallos secundarios en la base del principal.
Las hojas son alternas, paripinnadas, compuestas de dos o tres pares de hojuelas sésiles elípticas enteras, con la hojuela terminal transformada en un apéndice discreto pero atribuible al cirro que caracteriza las hojas de las Vicieae. Las flores se forman en números del 1 al 6 en un racimo corto que surge en la axila de las hojas medias y superiores del tallo. Las flores son casi sésiles, bastante vistosas (longitud 25 mm), la corola tiene pétalos blancos y a veces de color púrpura y, casi siempre, con una mancha oscura característica en las alas. El ovario es pubescente, alargado y termina con un estigma en la cabeza, contiene de 2 a 10 óvulos.
En el campo, la fertilización del frijol puede ser alogama, con polinización cruzada realizada por himenópteros (abejas y abejorros) o autógama. El ovario fertilizado se desarrolla en una vaina alargada, verde en su estado inmaduro, marrón cuando está maduro y seco, contiene de 2 a 10 semillas de color generalmente verde claro, pero también marrón o violeta, con hilos grandes, alargados y generalmente oscuros. .
La forma y el tamaño de las semillas son, como hemos visto, muy diferentes en las diferentes variedades.

Favino - Vicia faba minor L. (foto Francesco Sodi)

Frijoles - Vicia faba minor L. (foto Francesco Sodi)

Necesidades ambientales

El frijol germina con una preparación aceptable ya con temperaturas del suelo alrededor de 5 ° C; En estas condiciones, la emergencia ocurre en 15-20 días. La resistencia del frijol al frío es limitada: en las primeras etapas vegetativas (etapa de 4-5 hojas), cuando el frijol tiene la máxima resistencia, las heladas de –6 ° C son fatales para la mayoría de las variedades; solo ciertos tipos de frijoles de campo resisten hasta -15 ° C.
Durante la floración, la resistencia del frijol a las heladas es aún menor. Además, en esta etapa, las temperaturas medias bastante bajas, incluso si no son fatales para la supervivencia de la planta, pueden comprometer la configuración de la fruta ya sea directamente, perturbando la fisiología de la antesis o indirectamente al dificultar el vuelo de los polinizadores. Durante la floración, se deben temer altas temperaturas, que si exceden los 25 ° C, causan que las flores "goteen".
Desde el punto de vista del agua, el frijol es un gran consumidor de agua y encuentra el factor limitante más importante de rendimientos en la deficiencia de agua durante la fase de granos, particularmente en el caso de la siembra en primavera. La sequía hace que las flores goteen y se reduce la cantidad de semillas por vaina y el peso de 1,000 semillas.
El frijol se adapta bien a suelos pesados, arcillosos, calcáreos; evita los flojos y humus, orgánicos, sujetos a agua estancada. El pH que mejor se adapta al frijol es el subalcalino.

Variedad

Los objetivos principales del mejoramiento genético del frijol son: aumento de la productividad (especialmente a través de la regularidad de la producción), precocidad, resistencia a ciertas adversidades (resfriado, virus), maduración simultánea del grano, calidad del grano.
Las variedades actuales son poblaciones sometidas a selección masiva o variedades sintéticas. El establecimiento de "híbridos F1" parece ofrecer algunas perspectivas prometedoras.

Técnica de cultivo

Gracias al hecho de que es una leguminosa, que se desmaleza y libera el suelo muy temprano, a fin de permitir una excelente preparación para el trigo, el frijol es un excelente cultivo de mejora, que constituye una excelente precesión para el trigo; su lugar en la rotación es, por lo tanto, entre dos cereales.
Se puede considerar que el cereal que sigue al frijol encuentra un residuo de nitrógeno, traído de las legumbres, del orden de 40-50 Kg / ha.
En buenas condiciones de cultivo, después de recoger el grano, el frijol deja una cantidad de residuos del orden de 4-5 t / ha de materia seca.
La preparación racional del suelo para el frijol consiste en un arado profundo (0.4-0.5 m) que favorece la profundización de las raíces y, por lo tanto, la exploración y explotación de las aguas más profundas y los recursos nutricionales.
No es necesario preparar un semillero muy refinado: el tamaño considerable de las semillas asegura que se garantice el contacto con el suelo incluso si persiste una cierta pegajosidad.
Compostaje
La fertilización mineral del frijol debe basarse principalmente en fósforo, ya que, como todas las legumbres, es particularmente sensible y reactivo a este elemento: 60-80 kg / ha de P2O5 son la dosis a realizar.
El potasio generalmente abunda en suelos arcillosos donde el frijol debe encontrar su hogar.
En lo que respecta al nitrógeno, el frijol es de hecho autosuficiente, gracias a la simbiosis con Bacillus radicicola, por lo que no es necesaria la fertilización con nitrógeno.
Siembra
La siembra de otoño debe hacerse para que las plántulas hayan alcanzado la etapa de 3-5 hojas antes de que llegue el frío. En las regiones centrales, el momento óptimo de siembra es entre octubre y noviembre; en el sur la segunda década de noviembre.
La siembra de primavera (en realidad al final del invierno) debe hacerse lo antes posible para anticipar el ciclo y escapar de la sequía.
La cantidad de semilla debe ser tal que garantice 12-15 plantas por metro cuadrado en el caso de los frijoles gruesos, 25-35 en el caso de las habas y 40-60 en el caso de los frijoles de campo.
Las cantidades de semillas deben calcularse sobre la base del peso promedio de las semillas: generalmente oscilan entre 200-300 kg / ha o más. La siembra generalmente se realiza con sembradoras universales con hileras de 0.50 m de separación en el caso de las habas y de 0.35-0.40 m en el caso de las habas de campo. La siembra debe ser bastante profunda: 60-80 mm en el caso de los frijoles gruesos, 40-50 mm en el caso de los frijoles y frijoles de campo. Los ataques de Orbanche parecen disminuir con la siembra profunda. En la cultura ortensiana, el frijol de semillas anchas se siembra en postarelle, colocando 3-5 semillas por hoyo en 4-5 hoyos pequeños por metro cuadrado.
La semilla siempre debe tratarse con productos de bronceado para proteger las plántulas de los ataques de Rhizoctonia, Pythium y Phytophtora. En el cultivo en campo abierto, la siembra densa es conveniente porque hace que la inserción de las vainas inferiores aumente, lo cual es ventajoso para la cosecha combinada, lo que de esta manera da lugar a menos pérdidas de grano.
Desmalezado y cuidado de cultivos
Tradicionalmente, la haba era un cultivo cultivado. Actualmente puede ser quitado químicamente en pre-siembra, pre-emergencia o post-emergencia.
Entre los tratamientos de cultivo que (no siempre) hacemos, mencionamos el deshierbe, un ligero apisonamiento, la cobertura.

Recolección y uso

La recolección de vainas del huerto para consumo fresco se realiza a mano.
Las semillas inmaduras para enlatar y congelar se cosechan con desmotadoras fijas o autopropulsadas, cuando han alcanzado el grado tenderométrico correcto.
El grado tenderométrico es proporcionado por un dispositivo especial, llamado tenderómetro, que mide la resistencia de la semilla a ser perforada por una punta. Los valores tenderométricos óptimos son normalmente 95-105 para congelar frijoles, 115-125 para enlatar frijoles.
La recolección de semillas secas se realiza cuando la planta está completamente seca. Los granos grandes no pueden cosecharse con cosechadoras combinadas, excepto con resultados de baja calidad (rotura de semillas). Solo el frijol de campo se recolecta con la suficiente facilidad mediante una cosechadora regulada adecuadamente.
El tiempo de cosecha es a mediados de junio en el sur de Italia, a fines de junio en el centro de Italia, a mediados de julio en el norte de Italia con siembra de primavera.
La producción de vainas para consumo fresco (habas de verdura) es del orden de 20-30 t / ha.
La producción de semillas frescas para la industria se considera buena cuando alcanza 5-6 t / ha.
La producción de semillas secas, aunque en teoría podría superar las 5 t / ha, en la práctica es mucho más baja: 2-3 t / ha son la producción promedio más frecuente en Italia, con un alto riesgo de tener en algunos años rendimientos incluso más bajos. debido a factores no controlados o mal controlados por el hombre (frío, sequía, ataques de óxido o pulgones, virosis).
Las habas secas tienen un alto contenido de proteínas: su composición promedio es de hecho la siguiente: materia seca 85%, sustancias nitrogenadas 23-26%, cenizas 3%, grasas 1.2%, fibra cruda 7%, extractos en nitrógeno 48%

Orobanche, temible adversidad de la Fava (foto Francesco Sodi)

Adversidad y plagas

Las principales y más frecuentes adversidades en las que puede incurrir la haba son las siguientes.
- Plagas de plantas
Antracnosis: los ataques más graves son aquellos en las vainas en las que se forman muescas negruzcas y deprimidas, negruzcas, que se extienden hasta las semillas en formación.
Óxido: se presenta en hojas y tallos con la apariencia de pústulas oxidadas.
Mosaico: varios virus causan enfermedades de mosaico en el frijol.
Orobanche: es una fanerogam parásita que infunde en las raíces del frijol su austori con el que aspira la savia procesada por las legumbres.
- Parásitos animales
Pulgón negro: infesta el frijol y muchas otras plantas, formando colonias de pulgones negros que llevan a las plantas a una descomposición grave y transmiten algo de virosis.
Tonchio: los adultos ponen sus huevos en las vainas jóvenes; las larvas recién nacidas perforan los carpelos para alcanzar las semillas dentro de las cuales se desarrollan cavando túneles; Al final del ciclo, los adultos parpadean de las semillas que perforan los tegumentos seminales.


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