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Tomate Lycopersicon esculentum Mill. - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Tomate Lycopersicon esculentum Mill. - Tubérculos y plantas hortícolas - Cultivos herbáceos

Familia: solanáceas
Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
Sinónimo: Lycopersicon lycopersicun (L.) Karst ex Farwell

Francés: tomate; Inglés: tomate; Español: tomate; Alemán: Tomate.

Origen y difusión.

El tomate es una solanácea originaria del suroeste de América (Chile, Ecuador, Perú) que solo comenzó a usarse como condimento en Italia a principios de 1800 y que comenzó a transformarse industrialmente a fines del mismo siglo.
En el año 2000, el tomate cubría unas 128,000 hectáreas en Italia con una producción promedio de 54 t / ha, el 15% de las cuales se destinó al consumo fresco y el 85% a la industria conservera para concentrados, pelados, desmenuzados, pasados, etc. . La importancia económica significativa tiene la producción fuera de temporada para el consumo fresco con alrededor de 6,000 hectáreas de cultivo en invernadero.

Tomate Frutas Pizzutello variedad (foto del sitio web)

Caracteres botánicos

El tomate es una planta herbácea anual de 0.7 a 2 metros de altura, erigida cuando es joven pero que tiende a postrarse bajo el peso de la fruta.
El tallo y las hojas son pubescentes y están cubiertos por pelos glandulares cortos que, cuando se arrugan, emanan un olor característico. Las plantas que nacen y crecen en el lugar desarrollan una raíz de raíz principal fuerte que se ramifica abundantemente y forma un sistema de raíz denso; en el caso de plantas trasplantadas, la raíz principal pierde su predominio; La profundidad máxima de enraizamiento varía de 0.7 a 1.5 metros.
Las hojas son grandes, sueltas, compuestas irregularmente de folíolos desiguales con un colgajo más o menos inciso. El tallo en ciertos tipos tiene un desarrollo indeterminado, es decir, su meristemo apical mantiene la capacidad de formar hojas e inflorescencias en la axila de la planta durante toda la vida de la planta; en otros tipos, el desarrollo está determinado, es decir, el brote apical se convierte en una inflorescencia en un momento determinado y se desarrollan nuevos brotes en la axila de las hojas previamente formadas para que la planta asuma un porte espeso y un tamaño contenido.
Las flores se forman en un número variable de 4 a 12 en las inflorescencias racimas que surgen en la axila de las hojas. Las flores son amarillas, bisexuales, con superposición de ovarios pluriloculares y pluriovulares, los estambres son en número de 5 o más, formados con las anteras una manga alrededor del pistilo, por lo que la fertilización es principalmente autogamia.
El fruto es una baya de forma y tamaño muy variable (globular, aplanado, alargado, en forma de ombligo; liso o acanalado); con número variable de logias; generalmente rojo cuando está maduro debido a la presencia de un pigmento carotinoide llamado licopeno.
En la pulpa contenida en las logias de las bayas hay numerosas semillas discoidales, aplanadas que cuando están secas son atormentadoras y de color gris amarillento; 1000 semillas pesan alrededor de 3 gramos.
La formación de frutos partenocárpicos, es decir, desarrollados sin fertilización y, por lo tanto, sin semillas, es posible, de hecho, promover el desarrollo en cultivos forzados de invernadero, donde las condiciones para la fertilización normal no son las más favorables, se realizan tratamientos hormonales especiales para estimular El crecimiento del ovario en ausencia de fertilización.
El pedúnculo que sostiene la fruta normalmente tiene una zona de abscisión que, al suberificarse, favorece el desprendimiento de las frutas que han alcanzado la madurez; En ciertos tipos (sin juntas) falta esta zona de desprendimiento, por lo que los frutos permanecen unidos a la planta durante mucho tiempo.
Las frutas de tomate tienen la siguiente constitución media: pulpa y jugo 95-96%, cáscara 1-2%, semillas 2-3%.

Necesidades ambientales

El tomate es una planta con altos requisitos térmicos, muy sensible a las heladas, que, por lo tanto, en los climas templados cálidos encuentra su estación de crecimiento en el verano; de lo contrario, debe cultivarse bajo un invernadero. La temperatura mínima para la germinación es de 12 ° C, para la floración de 21 ° C; las temperaturas más favorables para la ampliación y maduración de la fruta son 24-26 ° C durante el día y 14-16 ° C por la noche; temperaturas superiores a 30 ° C, o que permanecen altas tanto de día como de noche, causan defectos en la fijación o defectos en la coloración y consistencia de la fruta.
Un cultivo trasplantado tiene un ciclo de 100-120 días durante el cual el requerimiento total de agua es de aproximadamente 400 mm, dependiendo del clima; En el caso de los cultivos sembrados, el ciclo dura más: unos 130-150 días.
El tomate no se adapta a los ambientes húmedos que favorecen las enfermedades y la podredumbre: los mejores son aquellos con un clima bastante seco, con suelos con gran capacidad de retención de agua o con posibilidad de riego.
En cuanto al suelo, el tomate se adapta a una amplia gama de tipos, siempre que estén bien drenados y tengan una buena estructura, con un pH entre 5.5 y 8.

Variedad y mejora genética.

No podemos hablar de variedad si no hemos hablado previamente sobre los posibles usos del tomate, que son los siguientes.

Tomate industrial

La industria agroalimentaria produce diversas preparaciones de tomate: peladas, concentradas, ralladas, etc.
Los tomates pelados deben tener las siguientes características: bayas alargadas, con dos logias, con pocas semillas, paredes gruesas, carnosas y firmes, cáscara que se desprende fácilmente durante la fase de pelado, ausencia de "raíz principal", es decir eje de estilo claro en la unión de la baya al pedúnculo, o defectos como el boxeo o la constricción.
Los tomates para concentrados y otros usos requieren un color rojo intenso uniforme, alto rendimiento industrial (pocas semillas y pocas pieles), alto contenido de residuos secos, alto contenido de azúcar, sabor marcado, alto contenido de licopeno; La forma de las bayas en este caso es irrelevante.

Tomate de mesa ("ensalada")

Para este uso se requieren frutas regulares, de color verde que se convierte en rojo brillante, piel delgada, pulpa firme y abundante, con pocas semillas; la forma más apreciada es la redonda y lisa, de tamaño grande a pequeño según los mercados, pero también las variedades de bayas acanaladas están muy extendidas. Un notable éxito en el mercado ha ganado recientemente el tomate "cereza", que produce frutos redondos, no más grandes que una cereza.
La mejora genética ha producido una gran cantidad de variedades para cada uno de estos usos con el objetivo de aumentar la productividad y la calidad. Otros objetivos importantes de mejora son los relacionados con la resistencia a ciertas adversidades y la mecanización de la colección. Las variedades que exhiben resistencia a enfermedades tienen el nombre acompañado de abreviaturas que se refieren al patógeno al que son resistentes: V = Verticillium, F = Fusarium, TM = virus del mosaico del tabaco, N = nematodos.
Las variedades para la cosecha mecánica (firmada por RM) tienen un desarrollo determinado y una maduración contemporánea, un pedúnculo "sin juntas" que permanece unido a la planta en lugar de a la baya, una piel muy resistente que hace que las bayas sean resistentes al impacto.
La semilla de tomate está disponible como variedades "estándar", obtenidas por polinización libre, y como híbridos F1. Estos son predominantes en el mercado a pesar de su alto costo, debido a una serie de ventajas (productividad, uniformidad, calidad, resistencia a la adversidad).
Con los métodos de ingeniería genética, los tomates transgénicos (OGM) se han creado con la característica de conservarse durante mucho tiempo después de la cosecha sin alterarlos.

Planta de tomate en flor (foto Francesco Sodi)

Técnica de cultivo

Colocar en la rotación

En el cultivo en campo abierto, el tomate es una planta típica de renovación. No es aconsejable repetir el cultivo en el mismo terreno a intervalos demasiado cortos: deben transcurrir al menos 3-4 años si desea evitar que la carga patógena de los parásitos fúngicos (Verticillium, Fusarium) y de los nematodos crezca demasiado; En este período, el suelo no puede albergar otras solanáceas (tabaco, pimiento, berenjena, papa) que tienen los mismos problemas parasitarios.
En el caso del cultivo en invernadero, es más difícil respetar la regla de rotación y, a menudo, la desinfección con fumigantes y geodisinfestantes se usa para eliminar los patógenos presentes en el suelo.

Preparación del suelo

La preparación del suelo para acomodar el cultivo del tomate debe ser muy cuidadosa, especialmente si la planta se siembra en el campo.
La sucesión de operaciones generalmente implica un arado profundo (40-50 cm) en el verano anterior y trabajos de refinamiento complementarios durante el otoño y el invierno. En suelos arcillosos, para obtener el refinamiento perfecto requerido por el pequeño tamaño de las semillas, es aconsejable preparar el semillero temprano con gradas energéticas que estropeen el buen estado estructural del suelo.
En algunos casos, la siembra del cultivo de tomate no se realiza en el plano, sino en el suelo dispuesto en estilo "porche", es decir, en forma de franjas elevadas estrechas separadas entre sí por los surcos que se utilizan para practicar el riego por infiltración lateral. En estos casos, el suelo debe prepararse modelando adecuadamente antes de sembrar o trasplantar.

Compostaje

Debe garantizarse al tomate un suministro adecuado de los nutrientes necesarios con fertilizantes minerales incluso si, cada vez con menos frecuencia, hay abono disponible o algún otro fertilizante orgánico.
La cantidad de fertilización debe ser proporcional a la productividad del cultivo y al suministro de suelo de los elementos macronutritivos N-P y K.
En el caso de cultivos de invernadero, muy intensivos y capaces de producir rendimientos muy altos (120-150 t / ha y más), se recomiendan fertilizaciones del siguiente orden de magnitud: 100-150 Kg / ha de P2O5, 200-250 Kg / ha de K2O, 250-300 Kg / ha de nitrógeno. En el caso de los cultivos en campo abierto, la productividad es menor que la del invernadero, pero también es necesario distinguir entre cultivos secos e irrigados.
En cultivos de regadío, los rendimientos esperables son del orden de 80-100 t / ha y la fertilización debe realizarse con 100-120 Kg / ha de P2O5, 150-200 Kg / ha de K2O y 180-200 Kg / ha de nitrógeno; Se deben proporcionar dosis reducidas en cultivos secos cuya producción es de alrededor de 20-30 t / ha.
Los fertilizantes de fosfato y de potasio deben enterrarse durante la preparación del suelo, mientras que los fertilizantes de nitrógeno deben administrarse en parte al momento de la siembra o trasplante (1 / 2-1 / 3 del total, como urea) y en parte en el techo (como urea o nitrato). amonio).

Planta

Los cultivos de tomate se pueden plantar sembrando en el campo o trasplantando. El primer sistema se está extendiendo en cultivos al aire libre, el segundo es el exclusivo en cultivos de invernadero y todavía se usa ampliamente incluso al aire libre.
Vivero de plantas. El trasplante requiere la producción de plántulas en un semillero que está principalmente protegido, para garantizar la temperatura adecuada para la germinación. La siembra se puede realizar en el semillero o en semillas individuales en contenedores (fitoceldas, paneles de panal) o en cubos de tierra; en el primer caso, las plantas se trasplantan con raíces desnudas, en los otros casos con pan de tierra.
La siembra en un semillero ofrece varias ventajas: ahorro de tiempo, mayor precocidad, mayor uniformidad, ahorro de semilla (que en el caso de los híbridos F1 es extremadamente costoso).
La siembra en el semillero se realiza en diferentes momentos según el tipo de cultivo que desee hacer: otoño-principios de invierno para el cultivo en invernadero; invierno para cultivos tempranos, temporalmente protegidos; fin de invierno (febrero-marzo) para cultivos en temporada completa; verano para el cultivo de ciclo tardío.
De 1 metro cuadrado de semillero, se pueden obtener 500-600 plántulas adecuadas para trasplante, para las cuales se deben sembrar 2-3 gramos de semillas correspondientes a 600-900 semillas por metro cuadrado. Se necesitan 60-80 metros cuadrados de semillero para cada hectárea de cultivo, considerando la densidad de plantación de 3500-4500 plantas por hectárea.
Trasplante. Después de 40-60 días desde la siembra, las plántulas de tomate alcanzan la etapa de 4-5 hojas y una altura de 100-150 mm: este es el mejor momento para el trasplante.
En cultivos a campo abierto de tomate industrial, el trasplante se lleva a cabo desde mediados de abril hasta mediados de mayo. En campo abierto, un tipo de planta ampliamente utilizada es la que tiene filas binarias, que se discutirá más adelante con respecto a la siembra directa.
El trasplante se realiza a mano o por máquina; Las plántulas con pan de tierra cultivadas en recipientes de panal se adaptan bien a este último sistema.
Siembra directa. La siembra directa tiende a extenderse al cultivo en campo abierto porque tiene la ventaja de reducir los costos de plantación y dar lugar a plantas vigorosas, especialmente en el sistema de raíces, ya que no tienen que superar la crisis de trasplantes. Los aspectos negativos son: se consumen grandes cantidades de semillas, el lecho de semillas debe prepararse con mucho cuidado, a veces puede ser necesario un cierto adelgazamiento, la siembra no puede realizarse antes de que la temperatura haya alcanzado el valor mínimo requerido (12 ° C) para asegurar una germinación y emergencia aceptablemente listas.
El tomate se puede sembrar con un exceso de semilla (1-1.5 kg / ha), posponiendo la eliminación de demasiadas plantas hasta el adelgazamiento; o se pueden sembrar 0.4-0.5 kg / ha de semilla con una sembradora de precisión, en cuyo caso se puede omitir el adelgazamiento.
La distribución de las plantas, y por lo tanto de las semillas, en el suelo se puede hacer en hileras simples separadas por 1-1.5 m, pero principalmente en hileras binarias con 0.30-0.40 m entre las hileras del contenedor y 1.3-1.5 m entre los contenedores.
La fila doble es ventajosa en varios aspectos:
I. Mejor sombra de las bayas por el follaje;
II Menos ramificación y mayor contemporaneidad de maduración debido a la fuerte competencia entre las plantas de la bina;
III. Menor costo del sistema de riego por goteo (bastante extendido) debido al menor desarrollo lineal de las alas de goteo;
IV. Mayor facilidad de recogida mecánica.
La inversión deseada varía de 3 plantas a m2 en el caso de cultivo en hileras simples a 6-8 en el caso de hileras binarias.
La profundidad de siembra no debe ser excesiva: dada la pequeñez de las semillas, no se deben exceder los 20-30 mm.
Cuando se usa la sembradora de precisión, la regularidad de la siembra se beneficia con la siembra de las semillas cuya superficie atormentadora tendería a aglomerarlas.
La siembra del tomate en campo abierto se realiza en primavera: hacia marzo en los ambientes más suaves del sur, en abril en el centro-norte.

Cuidado cultural

El trasplante siempre requiere riego auxiliar para asegurar el enraizamiento. Después de la siembra, un rodamiento puede ser útil para favorecer la imbibición de las semillas y la germinación.
La compensación por quiebras en el caso de trasplante y adelgazamiento puede ser necesaria para garantizar la inversión correcta. Se recomienda desmalezar no solo para controlar las malezas, sino también para airear el suelo y reducir la evaporación.
En muchos casos se practica el acolchado con películas de plástico negro: generalmente se asocia con un tipo de sistema con filas binarias y riego por "goteo". La línea de goteo se coloca en el centro de la pista, debajo de la película de mantillo. Los altos costos se compensan con importantes ventajas agronómicas y cualitativas (limpieza del producto).
La colocación de soportes es necesaria en el caso de variedades de invernadero o ciertas variedades (San Marzano) de un jardín indefinido. En estas mismas variedades se practican algunas operaciones particulares, tales como: ajedrez para eliminar los brotes axilares y así mantener una planta de tallo único; rematando, marcando la planta dejando 3-6 cajas de fructificación para favorecer la maduración de las frutas en las cajas que quedan; tratamientos con reguladores del crecimiento de las plantas que en cultivos de invernadero favorecen el establecimiento de frutos y el desarrollo de frutos partenocarpicos.
El riego es una intervención que aumenta y estabiliza los rendimientos, incluso si no siempre favorece la calidad del fruto. Los riegos frecuentes y ligeros son preferibles para los tomates de mesa; para los industriales, los riegos menos frecuentes y más abundantes son más adecuados, teniendo cuidado de hacer el último riego mucho antes de la cosecha; en caso de disponibilidad limitada de agua, se pueden realizar algunos ahorros de agua durante las fases vegetativa y de maduración, pero es importante que el agua no presente defectos durante la fase de floración. La gestión inadecuada del agua puede producir daños en variedades sensibles como la pudrición de la raíz, el agrietamiento y el escaldado de la fruta.
Como sistemas de riego, la lluvia no está exenta de inconvenientes (favorece las enfermedades fúngicas y el cáncer bacteriano); el de infiltración lateral es uno de los más utilizados, mientras que el tipo de goteo se está extendiendo: ambos tienen la ventaja de no humedecer la vegetación.

Plántulas de tomate con riego por goteo (foto Francesco Sodi)

Coleccion y produccion

Tomate de mesa
La cosecha se realiza a mano, escalarmeno, cuando las frutas se vuelven, cuando su color comienza a girar hacia el rosa. La cosecha comienza 90-100 días después del trasplante en cultivos de invernadero, después de 60-70 días en cultivos al aire libre. Para tener la uniformidad necesaria de maduración, las cosechas deben hacerse a intervalos cortos: máximo 4 días.
Los frutos se clasifican por tamaño (mínimo 35-40 mm de diámetro, máximo 77-86 mm) y se pueden almacenar durante varios días (3-4 semanas) a una temperatura de 5-7 ° C y alta humedad relativa del aire ( 85-90%).
Tomate industrial
La cosecha debe hacerse cuando los frutos estén completamente maduros, habiendo alcanzado el máximo ensanchamiento y el desarrollo completo del color rojo.
El tiempo de cosecha coincide con el período de procesamiento de las plantas y se extiende desde principios de agosto hasta finales de septiembre en el sur, desde mediados de agosto hasta los segundos diez días de septiembre en el valle del Po.
La recolección se puede hacer a mano en 2-3 veces, o de una sola vez, pero el costo hace que sea difícil de ofrecer actualmente: la capacidad operativa de un recolector es de 80-120 kg de fruta por hora.
Hoy en día, gracias a las variedades de maduración contemporáneas, la cosecha se realiza a máquina, en una sola pasada.
Las máquinas cosechadoras de tomate son autopropulsadas o remolcadas y realizan las siguientes operaciones: una barra frontal corta las plantas en la base; un plano elevador los lleva en tamices oscilantes que al aletear producen el desprendimiento de los frutos y la separación de estos del mantillo que cae en la parte trasera; Las bayas se transportan a través de una correa móvil en los remolques que proceden junto a la máquina. Hay máquinas cosechadoras integrales autopropulsadas equipadas con excavadoras e incluso selectores ópticos que reconocen tomates maduros, rojos, verdes y otros tomates extranjeros. La capacidad de trabajo de estas máquinas en condiciones óptimas puede ser de 20-25 toneladas por hora.
Para acelerar y hacer contemporánea la maduración de la fruta, el tomate puede tratarse con un regulador de crecimiento de la planta (Ethephon) cuando el 20-30% de la fruta está madura.
La cosecha manual en numerosos pases todavía se practica en granjas familiares para ciertos tipos de tomates de alta calidad que tienen un desarrollo indeterminado y requieren apoyos; Un ejemplo típico es la variedad San Marzano.
Se consideran buenos rendimientos de 80-100 t / ha; picos más altos (120-140 t / ha) no son infrecuentes, en condiciones ambientales y técnicas particularmente favorables, al igual que obviamente es posible obtener rendimientos mucho más bajos en condiciones opuestas.

Usos industriales

Mientras que para los tomates de mesa la evaluación cualitativa se basa principalmente en las características organolépticas, para la industrial, los rasgos cualitativos importantes son aquellos relacionados con la estructura de la fruta y su composición química, en relación con el tipo de preparación para la cual están destinados los tomates.
Preparaciones industriales:
Tomates pelados: se obtienen de variedades de frutas alargadas, peladas y enlatadas.
Tomates y pulpas desmenuzados: frutos privados de la cáscara y las semillas, desmenuzados en cubos pequeños y enlatados con jugo de tomate restringido.
Jugo de tomate: pulpa y jugo de bayas de tomate separadas de las pieles y semillas, naturales o aromatizadas con especias, jugo de limón, etc. para tomar bebidas
Concentrados de tomate: jugo concentrado de tomate con residuo seco, neto de sal añadida, no inferior a los siguientes valores: semiconcentrado: 12%; concentrado 18%; doble concentrado: 28%; triple concentrado: 36%; sextuple concentrado: 55%.
Tomate deshidratado: jugo de tomate deshidratado y reducido a polvo o copos (para ser utilizado en mezclas de vegetales secos "de minestrone").
Salsas para sazonar (tipo "Ketchup"): pasta de tomate con la adición de azúcar, vinagre, especias.

Adversidad y plagas

Existen numerosas adversidades que socavan el tomate.
Entre cambios fisiológicos recuerda la podredumbre apical de las frutas causada por los desequilibrios hídricos; la división de las frutas causada por un exceso repentino de agua después de un período de estrés; la insolación o las quemaduras solares, cuando la exposición repentina al sol de las frutas en la fase de agrandamiento produce manchas blanqueadas y secas.
Entre setas del suelo que a menudo atacan las raíces y el collar recordamos Fusarium oxysporum y Vertillium dahliae que causan traqueomicosis. Rhizoctonia solani, Botrytis cinerea y Pythium spp. que atacan el collar Los más recomendados son los medios de prevención: rotación adecuada, buen drenaje y uso de variedades con resistencia. En algunos casos (semilleros, invernaderos) el suelo se desinfecta con fumigantes.
Entre enfermedades que afectan la parte aérea Los más peligrosos son los siguientes.
I. El mildiu (Phytophtora infestans). Afecta las hojas, el tallo y los frutos que invaden los tejidos y forman un moho blanquecino. Es necesario tratar con productos preventivos o curativos.
II Alternariosis (Alternaria solani). Forma manchas necróticas redondas en las hojas con un contorno bien definido con zonas concéntricas, en el tallo causa lesiones y constricciones en el cuello. Es necesario usar semillas sanas o curtidas; Los tratamientos antiperonosporicos se usan generalmente para controlar esta enfermedad.
III. Enfermedades virales. Son causadas por el virus del mosaico del tomate y el virus del pepino. Las medidas apropiadas son: grandes rotaciones, semillas sanas, eliminación de plantas enfermas y malezas en las proximidades de cultivos, desinfección de manos y herramientas, lucha contra pulgones vectoriales, uso de variedades resistentes.
IV. Antracnosis (Colletotrichum coccodes). Aparece en frutos que están cerca de la maduración o que ya están cosechados, formando puntos redondeados hundidos que se extienden en áreas concéntricas.
V. Botrita (Botrytis cinerea). Además de unir las plántulas jóvenes al collar, puede afectar las frutas y hacer que se pudran.
TÚ. Sectorial (Septoria lycopersici). Forma pequeñas manchas circulares en las hojas, de 2-3 mm de diámetro, grisáceas, oscuras en los bordes, salpicadas de puntos negros. Puede intervenir con los productos indicados contra el tizón tardío.
En cuanto a yo parásitos animales, inmediatamente después del trasplante, se pueden temer los ataques de los nocturnos y los elateridae que roen el collar de las plántulas: la geodisinfestación es el medio más común para controlarlos.
En la vegetación, se debe temer a los pulgones (Myzus persicae), la chinche del tomate y el ácaro rojo (Tetranychus urticae), que en caso de ataques fuertes deben verificarse rápidamente con tratamientos específicos.
No deben olvidarse los nematodos del nudo de la raíz que tienden a extenderse cuando no se respeta la rotación, en cuyo caso se hace necesario el uso de productos nematocidas.
Como hemos visto ahora, el cultivo de tomates no se puede imaginar sin ciertos tratamientos de defensa; sin embargo, es necesario que estos tratamientos se realicen concienzudamente en casos de necesidad real, eligiendo los productos más adecuados y menos tóxicos, respetando estrictamente las dosis y los tiempos de escasez.


Vídeo: Invernadero hortícola y manejo del cultivo de tomate (Junio 2021).